la réglisse : on l’aime
ou on la déteste

Marika de Vienne 0:18

Bienvenue à tous dans un mini-épisode spécial de Steeping Together, où nous explorons un sujet spécifique dans le vaste monde du thé avec un passionné de thé. Je suis votre animatrice Marika, obsédée par le thé, et cette journée va être intéressante. Il existe donc des milliers d’ingrédients que l’on peut utiliser pour infuser la tasse parfaite. Des herbes aux épices, des sucres au lait, il ne manque pas d’ingrédients fascinants que l’on ajoute à sa tasse pour améliorer cette parfaite séance de dégustation. Il est presque impossible de savoir par où commencer. Aujourd’hui, j’ai donc laissé notre experte en ingrédients Celia Aceae choisir un ingrédient qui lui tient à cœur afin de lancer notre série d’épisodes sur les ingrédients. Elle est super passionnée, et qu’on l’aime ou qu’on le déteste, je pense que la plupart des gens ont aussi une opinion sur cet ingrédient. Alors, commençons cette série. Salut, Celia !

Celia Aceae 1:15

Salut, Marika. C’est bien dit, je pense que je serais d’accord avec toi.

Marika de Vienne 1:20

Très bien, alors Celia, pour tous ceux qui auraient manqué tes précédentes entrevues à Steeping Together, qui es-tu?

Celia Aceae 1:28

Je m’appelle Celia. Je suis spécialiste du thé et de la durabilité ici chez Les Thés DAVIDsTEA et je suis passionnée par tout ce qui concerne les plantes. J’ai une formation en conservation et en horticulture, et ces deux choses m’ont également conduite au thé, parce que le thé, ce ne sont que des plantes. Et quand je regarde un ingrédient dans un thé, je veux vraiment savoir chaque chose à son sujet. Je veux savoir de quelle famille il s’agit, de quel genre il s’agit. Je veux savoir à quelles autres plantes il est apparenté, comment leurs bienfaits peuvent être similaires, comment ils affectent notre palais, comment ils affectent notre estomac, comment... tu sais, chaque chose concernant cet ingrédient, je veux la connaître et c’est ainsi que je traite chaque thé. Alors, quand tu m’as demandé de choisir un ingrédient pour ce balado, j’étais très excitée parce que pendant mon temps libre, crois-le ou non, l’une des choses auxquelles je passe le plus de temps à penser est : si j’étais coincée sur une île déserte, quelles seraient les cinq – et je ne pourrais avoir que cinq plantes avec moi – quelles seraient ces cinq plantes? Et tu sais, parfois ça change en fonction de quelque chose de nouveau que j’ai appris, quelque chose qui me passionne vraiment sur le moment, mais une chose est sûre. La racine de réglisse est toujours dans cette liste.

Marika de Vienne 2:41

Wow! Vraiment?

Celia Aceae 2:43

Oui, c’est vrai.

Marika de Vienne 2:44

C’est fascinant pour moi parce que, je pense que beaucoup de gens, comme je l’ai dit au début de l’épisode, ont une relation d’amour ou de haine avec la réglisse. Et j’adore la vraie réglisse. Je déteste la fausse réglisse. Je pense donc qu’il est vraiment important que nous commencions par là, car ce sont deux choses complètement différentes.

Celia Aceae 3:09

Tu as tout de suite vu juste. Si souvent, quand je dis que j’adore la racine de réglisse, les gens ont ce regard sur leur visage. Ils ont l’air dégoûté et je dois alors leur dire que non, non, attends, ce à quoi tu penses, tu sais que l’arôme de réglisse n’est pas la racine de réglisse. Donc à l’origine, oui, la racine de réglisse était peut-être utilisée pour aromatiser de nombreux produits à base de réglisse. Mais récemment, en tant que société, nous sommes passés à l’utilisation de l’anis pour aromatiser les produits à la réglisse. Donc quand tu goûtes quelque chose et que tu te dis « Je n’aime pas la réglisse », il est fort probable que tu n’aimes pas l’anis, et il est peut-être temps de réessayer la racine de réglisse.

Marika de Vienne 3:47

Bien, bien. Alors pour que tout le monde soit sur la même longueur d’onde, quand j’étais enfant, j’ai mangé un morceau de bonbon à la réglisse noire et j’ai été dégoûtée. Et cela continue jusqu’à ce jour. Comme je vois genre un bonbon à la gelée noir. Je suis comme, non, non, merci. C’est... c’est tellement intense, et c’est tellement écrasant. Et certaines personnes adorent ça. Je veux dire, certaines personnes aiment ça et il n’y a rien de mal avec ces personnes, loin de là.

Celia Aceae 4:15

Je veux dire que oui, j’aime la racine de réglisse, mais j’aime aussi la réglisse noire, non? Je viens d’une famille néerlandaise. Ma mère avait l’habitude de me soudoyer pour jouer du violon avec des dropjes, une sorte de bonbon à la réglisse noire salée. Alors comme...

Marika de Vienne 4:27

C’est une histoire pour un tout autre épisode. J’adore ça. J’adore ça. J’ai besoin de plus de détails.

Celia Aceae 4:33

J’adore la réglisse noire, mais je ne pense pas du tout que ce soit la même chose.

Marika de Vienne 4:38

C’est vrai! Et quand j’avais peut-être 16 ou 17 ans, on m’a donné un bâton de réglisse et quand je dis bâton de réglisse, je veux dire une branche, on m’a donné une branche de bois.

Celia

Une racine. Oui.

Marika

On m’a donné une racine! Eh bien, ce que j’ai vu était un bâton, donc oui une branche. Et j’étais genre, qu’est-ce qui se passe? Oui, pour en revenir à ce que tu disais, plus tard, j’ai découvert que c’était en fait une racine, et quand tu la mâches, c’est radicalement différent d’un bonbon à l’anis ou à la réglisse noire. Peux-tu décrire cette saveur, car elle est tellement unique?

Celia Aceae 5:11

Oui. Alors la réglisse, la plante, le nom scientifique est Glycyrrhiza glabra. Et il y a un composant dans cette plante... En arrière-plan, la plante est dans la famille des pois, Fabaceae, elle est comme apparentée aux pois et aux haricots, ce qui est assez intéressant pour moi. Peut-être pour certains d’entre vous aussi. Et il y a un composant dans cette plante qui s’appelle la glycyrrhizine, qui vient du nom scientifique de la plante elle-même. Et on dit que ce composant est 50 fois plus sucré que le sucre. C’est donc une saveur très sucrée que tu obtiens. Et c’est l’une des raisons pour lesquelles beaucoup d’enfants l’aiment vraiment. Parce que tu es comme en train de mâcher cette chose très sucrée. C’est plutôt amusant. Et c’est généralement la racine que tu obtiens. Et c’est l’une des raisons pour lesquelles nous l’utilisons autant dans le thé! Parce que nous aimons trouver des choses qui ajoutent une douceur naturelle à nos tasses de thé, et pourquoi ne pas l’utiliser ici. Et l’autre chose que tu vas trouver quand tu suces ça, ou quand tu mâches cette racine, c’est que tu obtiens une sorte de film, ça va être un peu comme, glissant ou doux, tu sais. Et c’est parce que la racine de réglisse est quelque chose qu’on appelle un émollient. Un émollient, c’est un peu comme une addition, comment décrire ça, comme quelque chose de très, comme une sorte d’intensification du film dans ta bouche, tu sais, tu as de la salive, et tu as cette, cette sensation. Et la racine de réglisse aide en fait à ajouter à cela. Si elle est endommagée, elle peut aider à la réparer. C’est donc l’une des raisons pour lesquelles on se sent si bien. Si tu as mal à la gorge et que tu bois quelque chose qui est très riche en racine de réglisse, tu vas te sentir incroyablement bien, à cause de cette sensation de revêtement qui recouvre ta gorge. Et si tu as des maux d’estomac, tu vas vivre une expérience très similaire, car ta paroi stomacale est aussi constituée de ce film et tu veux l’aider quand tu as des maux d’estomac. C’est donc l’une des raisons pour lesquelles la racine de réglisse est l’un des ingrédients que j’utilise tout le temps, quels que soient mes symptômes. Si j’ai mal à la gorge, si j’ai le nez qui coule, si j’ai l’estomac dérangé, je vais la chercher. Et c’est mon meilleur ami, tu sais? Il est là.

Marika de Vienne 7:22

Ta description était si parfaite, car elle enrobe ta bouche, c’est un film. Je vais être totalement honnête avec toi Celia, cette description avait l’air dégueulasse. Comme si ça avait l’air méchant, mais genre, tu as tellement raison, parce que quand je mange un bâton de réglisse, ou que je prends une réglisse, une infusion de réglisse pure, ça enduit toute ma bouche. Je ne l’associe pas au mot film et je vais vraiment devoir purger ce mot de mon esprit maintenant...

Celia

Oui,OK. Désolée!

Marika

C’est bien! Non, parce que c’est précis. Je veux dire que ce que tu donnais était une description extrêmement précise de ce que ça fait, parce que ça enrobe ta bouche. Et parfois, les personnes qui n’aiment pas la vraie réglisse n’apprécient pas cette sensation. Il est très rare que les gens n’apprécient pas le goût parce que c’est juste un édulcorant naturel, mais beaucoup de gens n’apprécient pas cette sensation. Ils n’aiment pas le fait que toute leur bouche soit maintenant englobée par cette sensation. Pour moi, c’est une sensation très apaisante et réconfortante.

Celia

Je suis d’accord.

Marika

Et ce que tu as dit est vrai, ça va dans ta gorge, donc si tu as mal à la gorge, ton meilleur ami est la réglisse, vraiment parce qu’elle te protège un peu de cette sensation de sécheresse et de grattage. Et si tu as l’estomac dérangé, c’est vraiment comme un câlin réconfortant pour ton ventre. C’est presque comme, ça va aller, on va s’en sortir, calme-toi, je vais t’enrober et ça va l’apaiser juste assez pour que tu ailles mieux de l’autre côté. C’est l’un des rares ingrédients que j’ai eu à décrire avec autant de détails, parce que d’habitude, on parle de, eh bien, on parle du genre. Je n’ai jamais essayé le latin, jamais. Mais nous parlons de la saveur, nous parlons de la raison pour laquelle nous aimons ça, mais avec la réglisse, tu ne peux pas échapper à son effet sur toi. Tout le monde ressent la sensation quand il la mange, la boit ou la trempe.

Celia Aceae 9:14

Oui, j’adore ça parce que tu sais tout simplement que ça marche immédiatement. Tu prends juste ta tasse de thé à la racine de réglisse et tu la bois et tu ressens cette sensation immédiatement. Et c’est drôle que tu aies dit que le mot « film » n’était peut-être pas le meilleur mot. J’essayais d’éviter les mots comme membrane muqueuse, et maintenant je les dis, alors nous allons y aller.

Marika de Vienne 9:33

Le chat est sorti du sac, muqueuse, tout le monde!

Celia Aceae 9:36

Oui, tu soulages l’irritation de ta muqueuse lorsque tu bois des ingrédients qui sont émollients. C’est donc la racine de réglisse. Parfois, je pense à des choses comme, oh mon Dieu, comme peut-être des violettes. D’autres choses, d’autres ingrédients qui ont cet effet, et comme le tilleul en fait partie aussi. Mais je trouve que la racine de réglisse est vraiment la première que j’attrape et c’est celle que je ressens le plus instantanément.

Marika de Vienne 9:59

Tu as dit quelque chose qui m’est complètement passé au-dessus de la tête. Émollient?

Celia Aceae 10:03

Émollient. Oui.

Marika de Vienne 10:06

Émollient. Et cela réagit avec la membrane muqueuse. Peux-tu expliquer un peu comment cela fonctionne ou?

Celia Aceae 10:16

Eh bien, je suppose qu’un très bon exemple pourrait être le gombo. As-tu déjà cuisiné du gombo?

Marika de Vienne 10:22

Je ne cuisine pas, mais j’ai déjà mangé du gombo, oui.

Celia Aceae 10:25

Oui. Alors, quand tu le fais cuire et que tu obtiens un peu comme ça...

Marika

Visqueux...

Celia

Oui, exactement. Et maintenant, prends un moment et passe ta langue sur les côtés de tes joues.

Marika de Vienne 10:35

Mmhmm. Bon, d’accord.

Celia Aceae 10:36

Peux-tu sentir la similitude entre les deux ?

Marika de Vienne 10:39

Oh, maintenant je ne peux pas ne pas le voir.

Celia

OK. Je vais peut-être trop loin!

Marika

Maintenant, chaque fois que je toucherai ma langue sur le côté de ma bouche, je penserai au gombo. Non, tu ne vas pas trop loin!

Celia

Et les membranes muqueuses!

Marika

Et les membranes muqueuses. Oh, non, cela illustre parfaitement la situation. Oui, si je passe ma langue le long de l’intérieur de mes joues, je sais exactement de quelle sensation tu parles. OK, alors l’émollient?

Celia Aceae 11:00

Émollient.

Marika de Vienne 11:01

Merci. Qu’est-ce que ça fait?

Celia Aceae 11:04

Oui, donc l’émollient, comme le gombo est un émollient. Donc ce que tu fais, c’est que tu aides à soulager toute irritation qui se passe là. Dans certains cas, cela peut même aider à réparer cette doublure. Tu sais, il y a beaucoup de choses différentes qui se passent. Et c’est assez excitant.

Marika de Vienne 11:21

Je pense que c’est excitant. J’ai l’impression que je vais soit me sentir vraiment bien quand tu répondras à ma prochaine question, soit vraiment stupide. Émoll…?

Celia Aceae 11:29

OK. Émollient.

Marika de Vienne 11:30

Pourquoi mon cerveau n’enregistre-t-il pas cette information ? Émollient. L’aloès est-il un émollient?

Celia

Ooh, bonne question. Je crois que c’est le cas.

Marika

(surprise) Yé! Je veux dire, de façon topique. Ou pas nécessairement quand tu aimes l’ingérer. Mais quand tu as dit comme le gombo, et tu as dit le genre d’effet de revêtement et le genre d’effets de guérison.

Celia Aceae 11:49

Oui, et tu le remarqueras comme si tu avais une tasse de tilleul aussi et que tu la laissais dehors pour la nuit, tu pourrais remarquer que ça devient une sorte de texture collante.

Marika de Vienne 11:57

Je ne l’ai jamais fait, mais je vais le faire maintenant.

Celia Aceae 12:01

Je veux dire, c’est toujours le cas, car je n’arrive à boire qu’une demi-tasse de thé au tilleul, car je m’endors immédiatement. Le lendemain matin, je me dis, hmm je me demande quel goût ça a. C’est un peu, un peu gluant parfois. Mais c’est juste la nature de la chose. Je sais que ça marche.

Marika de Vienne 12:18

Tu sais vraiment quand la réglisse agit. C’est ce qui est si intéressant, c’est qu’avec beaucoup de plantes et d’herbes, je veux dire certaines choses, tu peux sentir leurs effets immédiatement. Le gingembre pour moi, comme dès que je bois du gingembre, je ressens comme cette chaleur, cette brûlure. Surtout quand je suis malade, ça fait tellement de bien, quand j’ai la nausée, ça agit presque instantanément. C’est une de ces plantes, bien une de ces racines, qui fonctionne juste très bien pour moi. Et la réglisse peut être comptée parmi cela, tu sais, il y a une sensation, il y a une immédiateté à cela. Comme je pense à notre thé SOS gorge. Chaque fois que je prépare une tasse de SOS gorge, je ressens immédiatement l’effet de la réglisse.

Celia

Oh, totalement.

Marika

Et ce n’est pas un thé à la réglisse. Ce n’est pas un thé qui ressemble, l’ingrédient principal n’est pas la réglisse, il y a d’autres ingrédients dans SOS gorge. Mais la chose que je ressens instantanément, c’est ce revêtement, c’est ce confort, c’est que ma gorge se sent immédiatement beaucoup, beaucoup mieux. C’est un thé vraiment incroyable pour son effet plutôt que pour son goût.

Celia Aceae 13:19

Oui. Nous avons donc parlé de la façon dont il est vraiment, dont tu peux le voir et le sentir immédiatement, je suppose le sentir immédiatement. Mais il y a aussi d’autres choses qui se passent en arrière-plan avec la racine de réglisse. C’est donc l’un des stimulants de l’immunité les plus connus. C’est donc l’autre raison pour laquelle j’en bois tout le temps si j’ai un petit reniflement. Dès que j’ai mal à la gorge, cela peut aider la sensation, mais je sais aussi que cela aide mon immunité. Et c’est aussi un adaptogène bien connu. L’adaptogène est donc un mot que l’on commence à voir beaucoup plus dans les médias grand public. Et je pense que les gens commencent à l’utiliser couramment lorsqu’ils s’expriment sur les plantes, sur les ingrédients qu’ils utilisent pour aider à s’adapter au stress. Tu sais, nous sommes toujours à la recherche de choses dans ce monde qui peuvent nous aider à nous adapter au stress quotidien de la vie, et la racine de réglisse est l’une de celles que je trouve quand j’ai vraiment besoin de quelque chose. Cela dit, c’est une herbe très forte. Donc même si j’en parle avec autant de passion, ce n’est pas un ingrédient que je bois tous les jours. C’est comme une herbe très cause à effet pour moi. Ce n’est pas quelque chose que j’incorpore à ma routine, car je veux pouvoir m’en servir quand j’en ai spécifiquement besoin. Et comme toujours, quand nous parlons d’intégrer de nouvelles plantes dans notre vie, nous parlons toujours de discuter avec un médecin si c’est ce qu’il y a de mieux pour nous, et nous voulons toujours que les gens se sentent à l’aise avec ce qu’ils consomment. Donc le plus important, c’est que tu apprécies ton thé, que tu apprécies la saveur, si ce n’est pas une saveur pour toi, ce n’est pas grave. Mais deuxièmement, nous voulons que tu te sentes à l’aise avec ce que tu consommes et ce que tu mets dans ton corps. Il est donc toujours bon de vérifier.

Marika de Vienne 15:06

Oui, et c’est un choix personnel. Si tu n’aimes pas la sensation, ne l’utilise pas. Je ne le recommanderais pas nécessairement comme un édulcorant que les gens devraient ajouter à leur thé, parce que comme nous le faisons ici avec nos thés, parce que nous travaillons vraiment dur pour créer cet équilibre parfait où il agit comme un édulcorant, mais ne va pas toujours nécessairement avoir assez dans ce mélange pour te donner une forte sensation en bouche. Ce n’est donc pas comme si tu ajoutais simplement de la réglisse, une branche, une racine de réglisse à ton thé, comme si cela allait le sucrer. Il y aura d’autres effets donnés, à la sensation en bouche à la texture à la façon dont ton corps s’y adapte. Je suis presque sûr qu’il y a des gens qui doivent avoir des réactions indésirables à la réglisse, de la même manière que tu peux avoir des réactions indésirables à la valériane comme nous l’avons discuté dans l’un de nos épisodes précédents, ce n’est pas parce qu’elle est largement considérée comme un adaptogène au stress que cela va fonctionner pour toi. Donc dès que ça ne marche pas pour toi, c’est bon, arrête. Donne-le à un ami. Eh bien, je suis vraiment heureuse que nous ayons pu nous asseoir et vraiment parler de la vraie et de la fausse réglisse. Je veux dire, j’apprécie toutes tes connaissances et toute ta passion pour ce sujet particulier. Mais je pense que nous devions vraiment commencer par dire qu’il n’y a qu’une seule vraie réglisse, et que c’est une racine étonnante, incroyable, avec tant de bienfaits, tant de textures, tant de potentiel. Et si tu la vois dans une liste d’ingrédients quelque part, ne fais pas comme moi il y a 20 ans et ne te dis pas « De la réglisse, beurk, jamais! ». Parce que j’ai vraiment évité beaucoup de ces thés pendant de nombreuses, nombreuses années parce que je n’aimais tout simplement pas la réglisse noire. J’étais comme, je ne veux pas m’associer – je ne vais pas payer pour avoir ça dans ma tasse. Si tu vois de la réglisse dans une liste d’ingrédients, c’est peut-être simplement pour ajouter de la douceur. Cela pourrait être pour aider à soigner un mal de gorge ou un rhume, cela pourrait être bon pour ton immunité. C’est une petite racine vraiment miraculeuse, n’est-ce pas?

Celia

C’est sûr.

Marika

Eh bien, merci beaucoup Celia. J’ai hâte d’entendre sur quel ingrédient tu veux te concentrer la prochaine fois, parce que c’était... quand je t’ai demandé de quel ingrédient tu aimerais parler, tu as immédiatement dit la réglisse et j’étais genre, OK, c’est juste. Je ne vais pas discuter avec toi.

Celia Aceae 17:21

Il y a tellement d’idées fausses à ce sujet. Et je veux juste que tout le monde sache la vérité, tu sais?

Marika de Vienne 17:27

La vérité sur la réglisse! Alors merci encore. Et merci à tous d’avoir écouté le mini-épisode d’aujourd’hui. Si vous voulez nous faire part de commentaires, de questions ou de sujets pour un autre mini-épisode, par exemple, sur quels ingrédients aimeriez-vous que nous nous concentrions? La cannelle, le gingembre, le tilleul? La liste se compte par milliers et vous pouvez nous le faire savoir en écrivant à steeping.together@davidstea.com, ou sur notre site Web davidstea.com. Passez une bonne semaine et bonne infusion tout le monde!