mixologie du thé
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Marika de Vienne 0:18

Bienvenue à tous pour un nouvel épisode de Steeping Together, le balado où nous explorons le vaste monde du thé autour d’une tasse de thé avec des amateurs de thé. Je suis votre animatrice Marika, obsédée par le thé. Et comme d’habitude, je suis absolument ravie d’être ici avec vous aujourd’hui. Parlons donc de mixologie. L’art de combiner les saveurs dans un cocktail parfait est un sujet qui semble s’être beaucoup développé dans la culture populaire au cours de la dernière décennie. Les recettes de cocktails ont été pendant un temps gravées dans la pierre, semblant ne jamais changer ou évoluer, à l’exception de quelques boissons innovantes ici et là. Quelqu’un se souvient de l’avènement du Cosmoolitain? Un jour, c’était tout à coup quelque chose que tout le monde devait essayer. Cependant, si nous regardons la mixologie, aujourd’hui, cette forme d’art a été complètement transformée par les créateurs, les barmans et les mixologues qui ont continué à pousser pour une innovation constante en utilisant des ingrédients comme des fruits entiers, des blancs d’œufs, vous le savez! Et bien sûr, du thé, pour n’en citer que quelques-uns. En tant que personne qui ne boit de l’alcool qu’à l’occasion, je me trouve complètement mal équipée pour discuter de cette forme d’art culinaire. Alors pour approfondir le sujet, nous avons invité Tao Zrafi, barman et mixologue réputé, à découvrir les secrets du mélange des thés avec l’alcool. Bienvenue, Tao!

Tao Zrafi 1:40

Bonjour, merci de me recevoir ici.

Marika de Vienne 1:41

Salut! Merci beaucoup de te joindre à nous. Je suis tellement emballée à l’idée de m’y plonger vraiment. J’ai tellement de questions. Mais avant cela, Tao, voudrais-tu te présenter comme tu aimerais qu’on te présente?

Tao Zrafi 1:55

Ouf, ce n’est pas ma partie préférée. J’aime quand les gens me présentent, mais oui, tu as dit mon nom. Je suis barman, avant tout. Je suis dans cette industrie en tant que barman depuis maintenant plus de, quoi, 12 ans. J’ai l’habitude de dire 10, mais ça fait deux ans. Oh mon Dieu, on peut parler de COVID ici?

Marika de Vienne 2:21

Je veux dire, comment ne pas en parler? Tu sais, tu fais partie d’une industrie qui a connu deux années très difficiles et qui a été très touchée par la situation. Alors je pense que ne pas en parler et prétendre que tout va bien est une erreur.

Tao Zrafi 2:35

Parce que j’ai été coincé dans genre, ça fait 10 ans, c’est vrai. Mais les deux dernières années comptent aussi, parce que tu sais, on est là. Mais oui, c’est ce que je fais. C’est ma passion. J’adore tout ce qui est boisson, pas seulement les cocktails, pour être honnête. Alors oui, je fais du conseil à plein temps depuis quatre ou cinq ans. Mais à l’époque, j’étais toujours derrière le bar d’un restaurant ou autre, puis je faisais des menus pour des endroits ici et là, je travaillais dans différentes villes. Mais oui, je me suis concentrée sur le conseil, qui consiste essentiellement à créer ce que nous appelons un programme de bar ou de boissons. Donc selon la personne avec laquelle je travaille, soit elle veut juste des cocktails Tao, soit elle veut que je l’aide avec les stations, les autres boissons, les boissons sans alcool, le choix du thé, du café... Je suis un snob pour tout ce qui passe par ma bouche. C’est donc devenu un peu ce que je fais. Évidemment, il y a de meilleurs experts en thé et en café que moi, mais je peux définitivement faire des menus, tu sais, avec n’importe quel type de boisson. C’est donc ce que je fais. Et je suis connu pour être tu sais, funky. C’est mon mot préféré, j’aime les trucs funky. J’aime faire des boissons funky. Tu sais, utiliser les voyages et les ingrédients bizarres comme principale inspiration. Et le fait de sortir des sentiers battus, d’être très franc, très direct, d’aller droit au but.

Marika de Vienne 4:15

Génial.
Tu es sur le bon balado, mon ami, allons...

Tao Zrafi 4:19

Je pense que c’est la raison pour laquelle je suis ici.

Marika de Vienne 4:21

C’est pour ça que tu es là! Je veux dire, d’abord, tu utilises le mot expert, tu as dit que tu sais, il y a des gens qui sont de plus grands experts que toi. J’ai toujours eu du mal avec le mot expert. Je suis dans l’industrie du thé et des épices depuis 20 ans, et je suis encore une novice. Parce que pour être un expert, la définition même du mot signifie comprendre tout ou 90 % des choses d’un sujet. Ce qui, dans notre métier, toi et moi le savons, nous allons mourir en ne sachant pas tout.

Tao Zrafi 4:57

Je ne savais pas que c’était le sens du mot expert.

Marika de Vienne 5:00

C’est comme ça qu’on l’utilise beaucoup.

Tao

N’est-ce pas le maître?

Marika

Un maître, oui, est un maître...

Tao Zrafi 5:05

Je comprends ton point de vue, évidemment. Je veux dire, on doit être humble.

Marika de Vienne 5:10

Pas vrai? Ah, c’est comme ça que tu essaies.

Tao Zrafi 5:13

Parce que dans le monde du barman, tu sais, nous sommes un peu comme les rock stars du monde des boissons.

Marika

J’aime ça!

Tao

Tu sais, plus qu’un barista ou une personne qui te prépare un thé. Tu as besoin de calme aujourd’hui, ou tu as besoin d’aller au travail avec un bon café? Nous sommes comme... Allons-y! Que veux-tu?

Marika

C’est l’heure de la fête!

Tao

On peut faire la fête ou juste genre, décompresser après une journée. Mais oui, c’est définitivement une industrie difficile et une industrie qui peut faire ressortir beaucoup de parties de la nature humaine, où nous travaillons aussi beaucoup avec le public, nous ne sommes pas derrière la scène. Mais je pense qu’il faut juste être humble dans n’importe quel domaine, en sachant que l’on peut toujours continuer à apprendre. Nous sommes donc d’accord sur ce point.

Marika

Oui, c’est sûr.

Tao

L’utilisation du mot expert, c’est plus dans le sens de la carrière pragmatique, du travail, de la transaction, quelqu’un te paie et pas l’autre personne.

C’est juste.

Marika de Vienne 6:09

C’est logique. Je l’accepte complètement. Je suis toujours heureuse de définir des termes parce que je pense que les mots sont jetés bien trop facilement, qu’il faut regarder ce que ce mot signifie. Et donc j’ai toujours gravité autour du mot enthousiaste, nerd, geek, obsessionnel.

Tao

Je l’ai, je l’ai.

Marika

Peu importe ce que c’est, parce que je pense que c’est plus vrai, du moins pour moi et je ne parle que pour moi, c’est plus vrai pour mon instinct et pour continuer à apprendre, parce que j’ai un besoin vorace de le faire. Mais je suis juste très heureuse de savoir déjà qu’il y a une âme sœur ici avec moi aujourd’hui.

Tao

Uh oh!

Marika

Non, j’ai juste l’impression que tu, tu t’inspires de beaucoup d’endroits. C’est une très belle chose.

Tao Zrafi 6:57

Je le fais. Je pense que c’est la raison pour laquelle je suis dans cette industrie. Je suis tombé dessus par hasard, évidemment, mais j’ai toujours été attiré par tout ce qui touche à l’art, à la créativité, depuis que je suis petit. Et maintenant, les boissons me donnent juste une grande opportunité, les cocktails en particulier, parce que tu sais, nous allons en parler plus longuement, mais tu peux être créatif avec le thé, mais tu peux en savoir beaucoup sur le thé ou être un passionné, comme tu l’as dit, sans rien faire de créatif avec.

Marika

Absolument.

Tao

Tu sais, faire un thé, le cueillir, peu importe – évidemment, nous n’avons pas ça au Canada. Mais disons que dans les pays où ils le font, c’est un artisanat. Ce n’est même pas de l’artisanat, de l’art, ce n’est même pas un créateur. C’est juste un artisanat. Mais maintenant, quand nous parlons de faire de la nourriture ou des boissons, et ces dernières années, c’est principalement un artisanat, tu dois apprendre certaines choses, tu travailles avec tes mains. Mais il y a aussi une partie artistique. Et d’habitude, je vais parfois dans certains extrêmes avec ce genre de discussions, mais j’ai eu l’impression que maintenant il y a beaucoup de gens qui sont comme, Non, c’est juste un artisanat. Et certaines personnes sont comme, Non, je suis un artiste. Et je me dis : « Je pense que cela peut aller dans le sens de trouver quelque chose au milieu, tu sais, les deux ont raison? »

Marika de Vienne 8:20

Je n’ai donc jamais participé à un débat animé sur l’art contre l’artisanat, probablement parce que je suis toujours en train de servir du thé. Et je me dis : pourquoi ne pas descendre d’un cran?

Tao Zrafi 8:32

Eh bien oui, et aussi, quand tu le sers, tu dois l’apprécier, tu dois savoir qui l’a fait, tu as une passion et un intérêt envers eux aussi, non? Mais nous, nous créons des choses, tu sais, entre guillemets, à partir de rien. Pas à partir de rien, mais tu sais, en quelque sorte, pour que je puisse te donner quelque chose de délicieux. Mais je peux aussi te donner quelque chose de délicieux, qui avait une idée et un concept dans mon esprit. Je suis comme, c’est pourquoi j’ai mis ces choses ensemble. Non, juste parce qu’elles fonctionnent ensemble. C’est donc là que pour moi il y a un juste milieu.

Marika de Vienne 9:06

C’est vrai, il y a sûrement un juste milieu. Parce que tu dois connaître tes ingrédients. Tu dois connaître la personne que tu sers, dans une certaine mesure. Et tu dois faire ressortir différentes saveurs pour créer une expérience complète. Oui, pas seulement une simple expérience gustative. Oh, je goûte l’orange, oh, je goûte le Cointreau, oh, je goûte la vodka.

Tao

Exact, exact.

Marika

Comment créer une expérience globale? Très bien, plongeons, parce que... avant... je ne bois pas vraiment beaucoup d’alcool et ce n’est pas quelque chose de terriblement intéressant, si ce n’est que je ne le digère pas très bien.

Tao

Oui, ça arrive.

Marika

Et j’ai toujours été plus axée sur le thé. Ce n’est même pas comme si je ne comprenais pas. Je comprends. Mais je n’ai tout simplement pas d’inclination naturelle.

Tao

Tu comprends le tirage au sort.

Marika

Je comprends le tirage au sort, je sais comment on vend les places pour l’alcool! Le seul cocktail au thé que j’ai vraiment goûté, c’était quand je vivais en Chine. Si tu vas dans un club en Chine, ils t’apportent une bouteille de whisky et un thé vert glacé. Et tu verses la moitié dans un verre et tu bois. C’est tout. Et c’est très probablement le moyen le plus facile et le plus rapide de devenir complètement ivre en moins de 10 minutes. Parce que le thé glacé roule simplement sur ta langue, tu ne te rends même pas compte de la quantité de whisky que tu combines. Ce n’est pas la boisson nationale, mais c’est certainement la boisson nationale de la fête.

Tao Zrafi 10:33

Et il y a un édulcorant dedans?

Marika de Vienne 10:35

Oui, c’est essentiellement un thé déjà préparé. C’est quelque chose que tu achèterais dans un dépanneur.

Tao

Un thé glacé? Comme ceux que nous avons en Amérique du Nord.

Marika

Un thé glacé! Exactement. C’est vert, spécifiquement, tu ne l’auras jamais noir ou oolong. Et tu le mélanges avec du whisky.

Tao Zrafi 10:51

Je l’ai. As-tu essayé la version japonaise de ce produit? Le Umeshu avec de l’oolong.

Marika

Je l’ai fait, je l’ai fait.

Tao

Je pense que celui-là fonctionne vraiment mieux.

Marika de Vienne 10:59

Cela fonctionne bien. Mais c’est juste que je n’ai jamais... c’est l’étendue de mes connaissances. La seule raison pour laquelle j’en parle, c’est que c’est absolument là que commencent et se terminent mes connaissances sur la combinaison du thé et de l’alcool. Et c’est un mélange très simple. Pourquoi utiliserais-tu du thé dans un cocktail ? C’est ma question numéro un. Et je voulais te donner ce contexte pour que tu saches que j’ai un peu de parti pris parce que, pour moi, il s’agit de se saouler, ce qui n’a jamais été quelque chose qui m’intéresse. Alors pourquoi utiliserais-tu du thé dans un cocktail?

Tao Zrafi 11:32

Oui. Tu vas donc apprécier ceci en fonction de ce que tu m’as dit sur toi. Je n’ai jamais bu avant mes 23-24 ans. Jamais, pas même une seule lichette. Pour beaucoup, beaucoup de raisons. Mais pour moi, ce n’était jamais... Je n’aimais pas regarder les gens se saouler. J’étais comme, il y a quelque chose de séduisant dans l’acte de boire en société. Je me souviens que lorsque j’étais adolescent, nous étions tellement à fond dans ouais, nous allions dans des lieux de musique électro et il fallait avoir un service de bouteilles, tu sais, la table. Et la tendance était alors, du moins dans mon pays d’origine, la Tunisie, aux vodkas aromatisées. Et j’adorerais les sentir toutes, comme si depuis cette époque, je savais que je voulais faire quelque chose avec mon nez et l’odeur et je serais comme, Oh mon Dieu, ça sent si bon. Mais ensuite, je n’avais pas envie d’essayer. Donc il y a déjà cet aspect-là. Alors quand j’ai commencé à faire des cocktails, comme beaucoup d’autres barmans, c’était pour payer l’école. Et puis je me suis lancé. Je me suis dit : « Wow, ça coche tellement de cases pour moi en termes de ce qu’est un travail entre guillemets, pour moi ». Comme la façon dont je peux intégrer tant de choses que j’aime dans ma vie de tous les jours. Les voyages, l’amour de la cuisine, l’amour de l’accueil. J’ai toujours travaillé avec des gens, j’ai travaillé dans des hôtels, je viens d’une ville touristique. Alors oui, il n’y a jamais eu un truc où il s’agissait de savoir comment rendre les gens ivres, pas vrai? Pour moi, c’était comme un produit dérivé et la façon dont on peut le contrôler. J’ai donc pris, et je prends toujours, la préparation des cocktails très au sérieux, dans mon esprit, et j’ai juste essayé de faire en sorte que ce soit une expérience. C’est pourquoi la partie artistique s’est imposée très facilement à moi, je n’avais pas l’impression d’être prétentieux. Mais c’était juste logique, parce que je me disais, si nous allons boire un cocktail, eh bien, et que nous allons avoir tout l’alcool, eh bien faisons en sorte que cela en vaille la peine. Pas vrai?

Marika

C’est vrai, c’est vrai, c’est vrai.

Tao

Parce que sinon, prends juste une bière et un verre.

Marika

Oui, oui, d’accord.

Tao

Je te sers ça et parfois c’est tout ce que je veux. Il y a des jours où je veux un coup de pied supplémentaire – moi personnellement! Alors peut-être que tu ne l’auras pas, tu n’auras pas cette partie parce que tu irais au thé, mais... Alors pourquoi utiliser le thé dans les cocktails? C’est un ingrédient très incompris. Incompris simplement parce que j’ai l’impression qu’il n’est pas utilisé de la bonne façon. Parce qu’il y a le thé, les feuilles, tu sais, la chose physique réelle que tu peux toucher, mais aussi la boisson au thé qui contient de l’eau. Et ces deux choses sont très différentes si tu veux les utiliser dans un cocktail, alors nous pourrons y venir plus tard, mais j’ai commencé à utiliser le thé simplement parce qu’il apporte beaucoup de saveur. Pour la plupart, évidemment, il y en a qui sont très subtiles et tu sais, tu pourras probablement m’en dire plus à ce sujet. Mais tu sais, tu dois les faire infuser pendant, je ne sais pas, 90 secondes à 70 degrés, sinon c’est fichu, puis tu sais, tu dois les boire dans les trois minutes et c’est tout, dans une toute petite tasse. Donc tu ne le feras pas, tu ne les utiliseras pas. Nous savons que le thé est accessible en termes de prix. Et en termes de disponibilité, surtout de nos jours. Et quand j’ai commencé à être barman, DAVIDsTEA était, tu sais, le gros joueur en gros pour les variétés de thé. Et pour les boissons au thé, étant à Montréal à cette époque, tu sais, c’est, c’est notre marque, c’est d’ici. Et je me laissais inspirer par les mélanges, en fait. Et je me disais, comment puis-je utiliser ça dans un cocktail, sans qu’ils se battent? Parce qu’il y a certains mélanges que nous trouvons qui ont déjà tellement d’arômes que tu as vraiment besoin d’en rajouter dans un cocktail? Bref, c’est un peu facile, mais compliqué. La façon de le déchiffrer, c’est de revenir au côté artisanal de la chose. Tu dois connaître tes classiques, n’est-ce pas? Tu as parlé dans l’introduction des quelques cocktails qui étaient gravés dans la pierre, ceci et cela. Ce sont donc les piliers que nous utilisons. Il y a certains types de cocktails, tu sais, la plupart des cocktails seront secoués. Il y a une raison pour laquelle nous secouons certains cocktails, certains cocktails sont remués. Il y a une raison à cela. Et il y a des sortes de formules de base, et tu les utilises comme des formules, et ensuite tu les tords. Mais tu dois les maîtriser et comprendre pourquoi tu en as besoin pour créer un daiquiri ou une margarita. Ou pourquoi tu fais un old fashioned ou un Manhattan de cette façon. Donc pour la plupart des cocktails, il y a un équilibre entre le sucré et l’acide, pour certains cocktails, il y a un équilibre entre le sucré et l’amer. Tout cela, tu dois toujours prendre en compte l’alcool, la brûlure de l’alcool, le degré de l’alcool. C’est le corps du cocktail. Mais ensuite, la partie la plus importante qui relie cela au thé, tu équilibres tout cela avec la dilution, c’est-à-dire l’eau.

Marika

Oh!

Tao

Et la dilution vient de tes glaçons. À l’époque de l’âge d’or des cocktails, avant même qu’ils n’aient, nous parlons des années 1860, où certaines personnes ont commencé à devenir comme des entrepreneurs de la glace, de gros blocs de glace, livrés quotidiennement au bar qui les écaillait et tout ça. Avant cela, il n’y avait pas de glace, n’est-ce pas? Pour les bars, facilement. Mais tu avais besoin de dilution. Donc tu verrais dans les vieux livres comme ceux d’avant 1860, que l’un des ingrédients est l’eau.

Marika

Bien... Ça marche!

Tao

Tu dois donc apprendre à équilibrer toutes ces choses. Tu as besoin d’eau. Et il n’y a pas de cocktail minceur, tu sais? Tu as besoin, tu as besoin de sucre. Tu en as juste besoin. Je veux dire, pense à n’importe quel cocktail, ils ont du sucre dedans. ... Peut-être pas un martini, mais...

Marika de Vienne 18:02

Oui non, comme tu le dis - c’est vrai qu’il y a des exceptions à tout. Mais tu sais, je n’ai jamais vraiment réfléchi à l’équilibre dans un cocktail, non pas parce que ce n’est pas digne d’être étudié simplement parce que ça n’a pas été sur mon radar. Mais pendant que tu parlais, je me suis dit que ce à quoi je pense quand je pense à un cocktail, c’est le froid sur mes doigts. Très souvent une sorte de collant après que j’ai bu quelques gorgées? Et comme tu l’as dit, la douceur, parce que les gorgées ou le jus de fruit, le jus qui va tu sais, sortir du fruit. Ce sont les choses texturales et sensorielles que je vais ressentir avec le cocktail. Et puis tu as dit oui, la brûlure. Et puis la douceur et l’équilibre des saveurs de l’amertume et de toute autre - l’aigre. Bien sûr, là. Et oui, l’eau serait la dilution qui donnera vie à tout, qui laissera tout respirer. Et donc si tu utilises du thé, au lieu de l’eau, tu ajoutes un autre composant de saveur, mais tu permets au cocktail, puis-je dire de s’épanouir? Parce que c’est l’image que j’ai en tête.

Tao Zrafi 19:05

Tu es la personne qui aime le thé, alors pourquoi n’utiliserais-tu pas le terme fleurir?

Marika de Vienne 19:08

Je suis en train d’inventer un mot ici. Je ne sais pas si c’est le mot.

Tao

Je vais y aller, oui. Je signerai pour fleurir, oui.

Marika

Merci. Marque déposée! C’est vraiment fascinant. Donc tu ne fais que substituer un composant nécessaire au sein du cocktail que tu trouves habituellement par la glace ou par l’eau, mais une infusion.

Tao Zrafi 19:27

Eh bien tu vois ce qui est drôle, c’est que c’est ce que tu as compris et c’est parce que toi, tu travailles avec du thé. Et je suppose que j’ai bien expliqué ça, je ne pensais pas que tu comprendrais ça parce que tu utilises le mot substitution. Maintenant, la raison pour laquelle nous aurions de mauvais cocktails de thé, c’est que certaines personnes feraient du thé, et ensuite ils l’ajouteraient au cocktail, mais ensuite ils ajouteraient encore l’eau.

Marika

Oh non!

Tao

Tu vois, tu as dit « Oh, non! »
Oui, ça n’a pas de sens.

Marika

Oui, non, parce qu’alors ça n’aurait aucun goût!

Tao

Donc généralement, quand tu secoues une boisson ou quand tu la remues, tu ajoutes en gros 33% de dilution. Donc tu, disons que tu as trois onces de sirop d’alcool, de jus de citron vert, peu importe, tu vas avoir une once d’eau. Alors disons que tu as décidé de faire une version thé de ce cocktail que je viens de dire. Il y avait de l’alcool, de l’édulcorant, de l’acide, puis tu as ajouté un thé et tu l’as secoué. Eh bien maintenant, tu as peut-être deux onces de dilution. Eh bien, l’équilibre est rompu sur cette recette de base que tu as utilisée, ou que tu voulais suivre. Ou que quelqu’un à la maison pourrait se dire : « Oh, c’est une recette pour un gin sour ». Oh, tu sais, ce qui serait un bon gin sour, un thé Earl Grey par exemple. Mais ensuite, s’ils se contentent de l’infuser et de le mettre dans le shaker puis de le secouer, ce n’est pas comme ça que ça marche. Il y a donc des moyens, c’est là que ça devient un artisanat, tu dois comprendre toutes ces variables. Et tu dois te demander quelle est la meilleure façon pour moi d’en faire un cocktail?

Marika de Vienne 21:00

J’adore ça parce que tu sais, j’ai souvent eu des cocktails infusés au thé, des bières infusées au thé, des produits corporels au thé, comme des produits de beauté. S’il y a du thé dedans, soit je l’achète pour moi, soit quelqu’un me l’a offert, n’est-ce pas? Alors... et ce qui m’énerve le plus dans tous ces produits, c’est qu’à chaque fois que j’achète une bougie au thé, une crème pour le corps au thé ou une bière au thé, ça a un goût de citron. Ça a toujours un goût de verveine citronnée. Je ne sais pas quand l’industrie a décidé que comme le thé blanc a le goût de la verveine citronnée.

Tao

C’est fascinant!

Marika

C’est juste, ça m’arrive tout le temps. Et je suis tellement frustrée parce que je sais, étant une buveuse de thé, à quel point ce monde des saveurs est vaste. Alors tu as juste jeté comme -mettre un Earl Grey dans un gin sour. Je ne sais pas, je ne sais même pas ce qu’est un gin sour, mais je suis d’accord avec toi. Il y a du gin et c’est aigre, alors je suis d’accord avec ça!

Tao

Oui, c’est une bonne combinaison.

Marika

C’est une bonne combinaison. Et l’Earl Grey est un composant intéressant, car tu as une intensité plus tannique à cause du thé noir, je suppose que tu utilises un Earl Grey noir. Et tu as l’arôme floral de la bergamote qui entre en jeu et compense avec tout le reste.

Tao Zrafi 22:17

Oui. Oui, les agrumes sont l’un des ingrédients les plus courants dans les cocktails en général, dans les cocktails classiques et dans tous les riffs que tu peux faire aussi. Il y a juste quelque chose à son sujet qui fait que ça marche. Je veux dire, les agrumes sont magnifiques sur tout, pas vrai? Tu sais, quand tu as du poisson grillé et qu’il a juste besoin d’une touche de citron?

Marika

Juste le citron!

Tao

Tu sais! Rien que ça fera une différence, n’est-ce pas?

Marika

Les plaisirs simples.

Tao

Alors oui, le fait de presser les huiles de l’écorce d’un citron sur le dessus d’une boisson fait aussi l’affaire, tu sais? Oui. Donc ça marche tout simplement. Donc les agrumes dans le thé, mettre ça dans un cocktail, c’est l’une des choses les plus faciles que les gens peuvent faire. Maintenant, si tu veux, je peux te dire quelles sont les façons de faire?

Marika

Oui, s’il te plaît.

Tao

Donc peu importe le thé, OK, alors c’est une autre discussion, c’est à propos de l’association des saveurs. C’est à propos du concept, c’est à propos de ce que tu sais de ce thé, quand tu l’as essayé en lui-même? L’un des meilleurs moyens pour les cocktails serait d’infuser le thé dans l’un des composants de l’alcool. Comme tu le sais, l’eau peut extraire les arômes, les huiles essentielles dans les thés ou dans n’importe quoi. L’eau chaude les extrait différemment. L’alcool extrait différentes molécules que l’eau ne peut jamais extraire.

Marika

Exactement.

Tao Zrafi 23:39

C’est ce qui est intéressant, c’est la partie que tu connais moins simplement parce que tu ne bois pas beaucoup, mais l’alcool te permet d’extraire des saveurs que l’eau ne peut pas, et de les conserver. Oui, ils restent en quelque sorte fixés là-dedans. Oui, et il a les mêmes variables que l’eau dans un sens, comme tu peux trop infuser et tu sais, tu peux ne pas assez infuser, il y a ça aussi. C’est une façon de faire. Alors prends une bouteille chez toi de n’importe quoi et infuse-la...

Marika

Avec de la vodka.

Tao

Oui, avec de la vodka, ce serait le plus facile, le plus simple. Oui, et je pense que c’est une excellente toile si tu as un thé que tu veux vraiment mettre en valeur. Et au lieu de faire infuser le thé comme on le ferait, puis d’ajouter ce thé sous forme d’eau infusée dans le cocktail, et de perdre l’équilibre de ta dilution, ce que tu peux faire avec ce thé, c’est en faire ton sirop. Parce que tu as besoin du sirop dans le cocktail plus la dilution de l’eau. Donc si tu ne veux pas trop diluer, c’est le meilleur moyen d’utiliser ce thé comme édulcorant. Donc tu ferais ton thé, évidemment tu le filtrerais, peu importe, tu y ajouterais ton sucre.

Marika de Vienne 24:58

Agave, miel, tout ce que tu veux, oui.

Tao Zrafi 25:01

Habituellement, nous faisions tu sais, partie à partie des cocktails. C’est comme ça que tu peux suivre l’ordinaire. Ce n’est pas un truc du genre « édulcorant à volonté ». Ce n’est pas pour que tu le boives, il faut que ce soit un sirop.

Marika de Vienne 25:11

Oh oui. Bien. Comme un sirop simple, un sirop concentré intense.

Tao Zrafi 25:15

Un pour un, oui. En grande partie. C’est donc une autre bonne façon de faire. Et puis au milieu de tout ça, il y a, ceci ne doit pas être bu comme un thé. Tu peux donc trop infuser. L’amertume dans les cocktails est quelque chose que nous aimons, c’est quelque chose que nous pouvons équilibrer, parce que comme je l’ai dit les cocktails ont, ils ont toujours un édulcorant dedans. Donc tu équilibres la douceur avec l’amertume, ou avec l’acidité, mais ce n’est pas une mauvaise chose si tu infuses trop ce thé. Cela peut être comme, si tu le fais, en pleine conscience, tu es comme, C’est ce que je veux, parce que mon cocktail va être équilibré de cette façon. C’est la bonne approche. Parce que sinon, pour être honnête, comme tu l’as dit, quand tu as des choses aromatisées au thé, et tu as mentionné la bière, et j’aime la bière artisanale, et j’aime quand les brasseurs ont essayé de mettre des ingrédients inhabituels dedans. Je pense qu’au Québec, nous avons beaucoup de chance parce que nous n’avons pas toutes ces règles européennes strictes. Nous avons l’artisanat et la façon de faire les choses de la bonne manière. Et puis nous avons ajouté une couche de créativité, bravo aux brasseurs québécois, ils font vraiment du bon travail. Et, mais certaines bières, oui, elles te laissent envie d’en avoir plus, parce que je comprends que cette personne voulait mettre quelque chose, mais elle n’en a pas mis assez pour moi. Tu sais, c’est comme ooh un murmure de ceci. Et je suis comme ne me donne pas de murmures, donne-moi le truc!

Marika de Vienne 26:46

Je veux dire, ça dépend de la façon dont ils le commercialisent, non? Si c’est mis comme un composant léger pour ajouter une autre saveur dans ta boisson, c’est juste. Mais si tu veux l’appeler bière au thé, allez. Allez! Tu dois me donner un peu plus que ça.

Tao Zrafi 27:01

Oui, exactement. Mais encore une fois, le truc difficile avec la bière, par exemple, c’est comme quand tu fais ta recette, tu ne peux pas la goûter tout de suite.

Marika

Oui, tu dois espérer.

Tao

Oui, tu dois attendre. Donc le résultat après, quand tu fermentes, ça sort juste différemment. J’ai fait de la bière avec certains brasseurs pour des boutiques éphémères que j’ai faites avant et j’étais comme, je veux plus, tu vois? Ce n’est qu’ensuite que j’ai compris pourquoi les brasseurs faisaient parfois quelque chose qui n’était pas assez fort pour moi. Mais oui, je pense qu’avec le thé, il ne faut pas être timide, tu sais. Et c’est pour ça que j’aime travailler avec le thé, car il est malléable dans un cocktail. C’est rare que tu te dises : « Oh mon Dieu, ça a trop le goût du thé ».

Marika

C’est vrai, c’est vrai.

Tao

C’est rare, n’est-ce pas? Tu dois mettre genre un kilogramme dans un litre, ce qui est impossible. Mais au lieu de mettre comme, je ne sais pas, combien mettrais-tu dans une tasse normale?

Marika de Vienne 28:00

La règle générale est que pour 12 à 16 onces, tu dois mettre 2,5 grammes. Et tu vas laisser infuser entre trois et sept minutes, selon le type de thé que tu prépares.

Tao Zrafi 28:16

2,5 grammes de thé? OK. Donc 16 onces représentent un demi-litre. Cela nous donnera donc environ, je ne sais pas, quatre ou cinq grammes par litre. Donc quand je veux faire quelque chose à base de thé pour un cocktail, je mettrais au moins 75 grammes dans un litre. Comme au moins. C’est là que je commence.

Marika de Vienne 28:43

OK. Et tu verras ensuite si tu dois en mettre plus après. Est-ce que c’est la même quantité? Que ce soit de l’eau ou de l’alcool, comme si je l’avais fait avec de la vodka ou de l’eau, est-ce que j’utilise à peu près les mêmes proportions?

Tao Zrafi 28:52

Je ne peux vraiment pas comme te donner... il n’y a pas de règle, comme il n’y a pas de cocktails de thé. Comme écrit en ce moment. Comme c’est, c’est moi. C’est toi. C’est quelqu’un à la maison, c’est quelqu’un dans un bar. Ce n’est pas la même chose. Donc je peux te dire, OK ouais, essaie la même chose, mais ensuite tu es comme, eh bien, merci Tao pour la recette. J’en ai mis plus et c’était délicieux. Je suis comme, Yep, bien. C’était probablement le cas.

Marika de Vienne 29:19

Il semble donc que le thé dans les cocktails en soit encore à ses débuts dans le sens où rien n’a été gravé dans la pierre. Il n’y a pas, comme tu l’as dit, de cocktail au thé qui existe. C’est incroyable! Tu as la liberté de jouer, de découvrir et d’essayer tout un tas de nouvelles choses.

Tao Zrafi 29:37

Je ne pense pas, je pense que rien ne devrait être gravé dans la pierre. En dehors de ces choses techniques que j’ai mentionnées et pour lesquelles, pour moi, je suis très pointilleux parce qu’il ne faut pas oublier que si tu utilises du thé comme eau infusée, tu ne peux tout simplement pas l’utiliser comme ça. Tu peux peut-être faire un glaçon de thé et le mettre dans ton cocktail et ensuite, à mesure qu’il se dilue, nous aurons quelques notes de thé.

Marika de Vienne 30:03

Mais j’aime bien ça.

Tao Zrafi 30:04

Oui oui, c’est quelque chose d’amusant, tu sais? Très convivial sur Instagram. Mais ouais, soit tu en fais un sirop, soit tu l’infuses dans ton alcool, tu peux en faire une teinture.

Marika

Une teinture. Comment faire une teinture?

Tao

Donc une teinture, au lieu de prendre 75 grammes de thé et de l’infuser dans une bouteille de vodka, tu prendrais 100 grammes de thé et l’infuserais dans 200 millilitres de vodka, pendant trois semaines.

Marika

Ooohhh.

Tao

Et ensuite, tu le mettras dans un flacon pulvérisateur, n’est-ce pas? Et ensuite tu le vaporiseras sur la boisson, donc tu auras des arômes intenses, mais ce ne sera pas buvable, entre guillemets. Ce sera trop, trop mauvais juste pour être bu. Tu ne peux pas simplement en ajouter une once dans ton cocktail. Les teintures sont donc médicinales à l’origine.

Marika de Vienne 30:58

La première chose à laquelle j’ai pensé quand tu as dit ça, et pourquoi je n’arrêtais pas de faire oh, oh! Pour moi, ça ressemble à un amer.

Tao

Oui!

Marika

Comme un bitter aromatique, qui est aussi d’origine médicinale. Pourquoi le vaporiser plutôt que de l’ajouter comme un trait d’amer?

Tao Zrafi 31:14

Tu peux, si c’est un tiret, tu peux ouais. Si c’est un tiret, tu peux.

Marika de Vienne 31:17

OK. Ce n’est pas, l’effet aérosol n’a pas d’importance?

Tao Zrafi 31:21

Mais ce serait comme, je peux l’imaginer maintenant, ce sera sur comme un cocktail de blanc d’œuf sur le dessus de la mousse. Parce qu’il restera sur cette mousse, donc chaque fois que tu amènes ton nez, ton nez est comme frappé, disons avec cet Earl Grey. Et ce que j’aime faire, je t’ai dit que je faisais des trucs funky. Alors je mettrais un cocktail qui ne contient pas d’agrumes. Et ensuite je le frapperais avec ce spray intense Earl Grey bergamote. Alors ton esprit se demande d’où vient l’agrume? Comme, j’aime faire quelque chose comme ça!

Marika de Vienne 31:54

C’est fantastique. Parce que ce que tu proposes avec ce cocktail, c’est que les notes d’agrumes seraient entièrement captées par ton nez pendant que ta langue goûte le cocktail lui-même. Donc tes sens rétro-olfactifs vont tromper ton esprit en lui faisant croire qu’il y a des agrumes dans la boisson. Tu donnes vraiment aux gens une expérience 4k ici, comme si tu n’étais pas en train de te dérober!

Tao Zrafi 32:21

J’aime, j’aime l’art de la tromperie avec des boissons, beaucoup. Beaucoup.

Marika de Vienne 32:25

C’est intéressant, parce que tu as proposé tellement de possibilités différentes, que ce soit tu sais, faire un concentré très, très fort et l’utiliser pour remplacer l’eau dans ton cocktail. Tu as posé le truc des glaçons, ce que je pense faire ce soir. Je ne vais pas le mettre sur Instagram, mais j’utilise quand même une idée vraiment cool et funky, j’aime bien! Tu as mentionné l’infusion avec de l’alcool, que je n’ai jamais fait qu’avec la gousse de vanille, je n’avais jamais envisagé de le faire avec du thé. C’est super excitant. Mais cette partie teinture, à part le temps qu’il faut pour la faire, j’ai l’impression que c’est presque le moyen le plus facile, ironiquement, de commencer à utiliser le thé dans ton cocktail.

Tao

Cent pour cent.

Marika

Parce que si je devais faire ce que nous proposons ici, c’est que je devrai repartir de zéro. Je devrai me procurer un bar de base à la maison, je devrai me procurer tu sais les ingrédients de base. Et disons que j’ai six alcools, un shaker, et j’ai mes jus de fruits de base ou autre. Mais si j’ai une ou deux teintures, je pourrais vraiment commencer à me constituer une bibliothèque de cocktails dont je pourrais être fier.

Tao Zrafi 33:31

Oui, oui, et tu n’auras pas besoin de beaucoup.

Marika de Vienne 33:35

Oui, j’ai l’impression qu’il y a une courbe d’apprentissage initiale pour faire tes différents, ta teinture, ton sirop simple ou ton concentré. Mais une fois que tu as appris ces recettes de base, tu peux simplement jouer!

Tao Zrafi 33:46

Oui, ces trois techniques sont les plus faciles. Le sirop, tu sais, tu fais bouillir de l’eau directement, avec ce que tu veux dedans. Thym, romarin, restes d’écorces d’agrumes, tu peux faire bouillir de l’eau avec n’importe quoi. Faire bouillir de l’eau et du thé, c’est ce que nous faisons. C’est comme ça qu’on fait du thé. Il suffit de filtrer la feuille et d’ajouter du sucre. On met le thé en différentes quantités, soit pour faire une teinture, soit simplement une vodka ou un gin infusé dans un bocal Mason, on en laisse un pendant un jour et l’autre pendant trois semaines. C’est donc très facile. Tu ne fais rien d’autre. Tu sais, je t’ai dit que je suis une personne plutôt directe en termes de ce que je fais, mais je n’aime pas l’abrutissement de la culture des cocktails pour les gens. Je ne suis pas pour ça, j’ai été contacté par certains endroits comme, fais-nous juste des boissons simples. Simple, simple c’est bien. Tu sais, il n’y a rien de mal à ça. Nous ne sommes pas tous - c’est mon travail. Je sais que je peux faire plus que la personne ordinaire à la maison et qu’elle ne devrait pas faire plus que ça. C’est pour cela que je suis ici. Je veux qu’ils viennent pour que je puisse vivre et gagner de l’argent, n’est-ce pas? Mais nous n’avons pas besoin de rendre les choses aussi stupides. Comme les gens font du bœuf Wellington à la maison, tu me dis que tu ne peux pas faire un sirop? Tu me comprends?

Marika de Vienne 35:06

Eh bien, je le fais! Parce que ce que j’allais dire, c’est qu’il y a une différence entre abrutir et supposer que tout le monde est idiot. Tu sais, j’aime ce que tu as dit comme des codes de triche où c’est comme, j’ai une teinture, j’ai un sirop, j’ai un concentré, et après ça, je peux jouer et découvrir et superposer et développer et grandir, et toutes ces choses merveilleuses.

Tao

Et cela te viendrait facilement. Je veux dire que ce n’est pas sorcier.

Marika de Vienne 35:31

Non, ce n’est vraiment pas le cas. Et pour que nos auditeurs le sachent, je n’ai passé aucun temps en cuisine. Et je comprends exactement ce que tu proposes. Et je pense que nous allons devoir mettre quelques recettes, le concept de base sur le site Web pour que les gens puissent en avoir un aperçu. Mais oui, je ne vois pas pourquoi tu dois, je pense que supposer que les gens ne comprendront pas est le premier pas vers le fait de ne pas communiquer son caractère incroyable, faute d’un meilleur terme.

Tao Zrafi 36:00

Ouais, et être pour moi c’est être comme, arrogant.

Marika de Vienne 36:03

Oui, arrogant et condescendant, extrêmement arrogant et condescendant.

Tao Zrafi 36:06

Je n’aime pas cette partie sur le fait que les artisans de notre type de travail soient, comme tu l’as dit, des experts, ou même des geeks ou des nerds, ce sont les mots que tu utilises. Tu peux facilement passer du statut de nerd amusant et passionné à celui d’arrogant juste parce que tu penses que les gens sont à la maison, ou que ceux qui t’écoutent ne comprennent pas. Oui, tu as passé plus de temps dessus. Oui, c’est ce que je fais. Mais je ne veux pas que tu fasses quelque chose d’ennuyeux. On est en 2022! Nous avons Google, tu peux écrire « comment faire ça ? ». Et ça te donnera la recette débile. Pourquoi me paierais-tu pour te donner une recette débile? Tu n’as pas besoin de moi pour ça. Tu as besoin de moi pour te donner la recette supplémentaire!

Marika

L’extra!

Tao

Celui pour lequel tu es comme, oui!

Marika de Vienne 36:57

C’est tellement drôle qu’au début de cet épisode, j’ai dit tu sais, Tao va nous expliquer, tu sais, comment utiliser le thé dans les cocktails. Et tu l’as fait, comme s’il n’y avait aucun doute dans mon esprit que c’est exactement ce qui se passe. Mais j’ai l’impression que les portes que tu as ouvertes sont tellement – comme si ma tête me faisait mal de la meilleure façon possible, de la meilleure façon possible! Mes, mes neurones tirent plus vite que je ne peux traiter les informations. Parce que je ne sais pas si c’est ce que ressentent la plupart des gens lorsque nous parlons de thé dans ce bureau. Mais j’ai l’impression que les possibilités ici sont infinies! C’est tellement excitant.

Tao

Il faut que je revienne pour la saison 3.

Marika

C’est ce que j’allais dire! Tu dois revenir pour la prochaine saison. Je ne plaisante pas, parce que j’ai l’impression que je n’ai jamais pensé – non pas que je ne pensais pas que, tu sais, être barman était un métier ou que la mixologie n’était pas un art, mais je ne pense pas avoir compris la profondeur du travail dans l’équilibre des saveurs et des textures, l’équilibre et les sensations. Tu dois tout apporter dans cette seule tasse, et je pense que c’est l’une des choses que nos deux industries ont en commun, c’est qu’à la fin de la journée, cette tasse doit se vendre comme cette tasse doit se vendre, et non pas se vendre au sens capitaliste, mais être appréciée par la personne qui la boit.

Tao Zrafi 38:18

Tout ce stock, tout ce travail. C’est la coupe, après. À un certain moment, si tu viens me voir dans mon bar ou même chez moi, tu peux, je ne vais même pas penser que c’est un manque de respect. Tu peux ne pas te soucier du processus. Tu veux juste que je le fasse, c’est mon travail. Personnellement, c’est ça le truc.

Marika de Vienne 38:37

Je suis tout à fait d’accord. Je n’ai pas besoin que les gens me regardent faire la cérémonie du Gong Fu Cha. J’ai besoin qu’ils apprécient la tasse, j’ai besoin qu’ils apprécient le thé. Je vais, je vais mettre une épingle dedans. Sinon, j’ai l’impression que je vais continuer à parler. J’ai tellement d’autres questions. Et oui, si tu es prêt à revenir, fais-le, parce que j’aime!

Tao Zrafi 38:54

Nous allons lui donner une période et nous reviendrons pour voir où nous en sommes.

Marika de Vienne 38:57

Et voir où nous en sommes. Mais je pense que nous mettrons beaucoup de choses sur le site Web simplement parce que je pense qu’elles sont intéressantes et qu’elles devraient être partagées. Je vais continuer à boire mon Super orange sanguine, nous allons faire une pause et nous serons de retour.

Tao Zrafi 39:09

Cool. Génial.

BREAK AD 39:12

L’épisode d’aujourd’hui de Steeping Together vous est présenté par Super orange sanguine. Vous êtes coincé sur la même tâche depuis des heures? Vous avez du mal à finir votre euh... Ce mélange d’agrumes juteux est le thé à privilégier lorsque vous devez vous atteler au reste de votre journée et que votre cerveau n’a tout simplement pas envie de bien penser. Est-ce à cause de la caféine, vous vous demandez? Non, pas du tout. Ce thé contient en fait très peu de caféine. Au lieu de cela, le pouvoir de stimulation du cerveau provient d’une combinaison de romarin et de feuille d’olivier, tous deux connus pour leurs propriétés de rétention de la mémoire, et d’un acide aminé naturel qui aide à promouvoir la concentration et la clarté de la pensée. En fait, gamma et [marmonnage, raclage de gorge], gamma-Amino... acide butyrique pour être plus exact. Wow. Oui, je vais avoir besoin de tout un pot de thé pour me souvenir de celui-là. Super orange sanguine, qui vous donne la concentration nécessaire pour apprendre à dire acide gamma-aminobutyrique.

Marika de Vienne 40:10

Bienvenue, il est temps de jouer à « Qu’est-ce que tu bois? », le quiz où nous posons à nos invités trois questions situationnelles, certaines réalistes, d’autres complètement farfelues, et ils doivent utiliser toute leur expérience et leur expertise pour nous dire ce qu’ils boiraient dans l’une de ces situations. Tao es-tu prêt à jouer à « Qu’est-ce que tu bois »?

Tao

Oui, oui, je le suis.

Marika

J’ai vraiment fait en sorte qu’on ait l’impression d’être dans un jeu télévisé. J’ai essayé, j’ai essayé d’y apporter cette énergie. Et généralement, la plupart de nos invités répondent avec du thé. N’hésite pas à répondre avec du thé, mais j’ai l’impression que cela limiterait ou musellerait un peu l’amateur de boissons que tu es vraiment.

Tao Zrafi 40:50

Je me sens nerveux, comme dans un vrai jeu télévisé! Mais je vais, oui je vais dire ce que je ressens.

Marika de Vienne 40:57

OK, c’est parti. Première question. Tu viens de décider qu’aujourd’hui est le jour où tu vas finir ce projet que tu repousses depuis des lustres, tu vas avoir besoin de toute ta motivation, ton énergie, ta créativité pour accomplir cette tâche. Qu’est-ce que tu bois?

Tao Zrafi 41:16

Whoa. J’ai donc tendance à boire plusieurs fois quand j’ai cette vibration.

Marika de Vienne 41:22

Comme un projet à plus long terme.

Tao Zrafi 41:24

Oui. Je suis comme aujourd’hui, comme, c’est une grosse affaire. Cette situation, tu as dit que c’était une grosse affaire, ça va prendre quelques heures et je vais avoir besoin, pas seulement d’énergie ou de caféine ou autre. Je vais avoir besoin d’un booster mental. Quelque chose qui me met aussi dans une ambiance? Je vais choisir la musique qui va avec, quelque chose comme ça. Alors je dirais, Oh, très intéressant. Je dirais que je vais faire une sorte de twist sur un Mezcal Negroni, pour être honnête.

Marika de Vienne 42:03

J’adore le Mezcal. Et j’adore un bon Negroni. Alors ça a l’air intrigant.

Tao Zrafi 42:08

Oui. Et je le ferai suivre de quelques-unes de ces bières spéciales que j’ai dans le frigo et que j’attends de boire, tu sais, mais probablement quelque chose de très houblonné, mais rafraîchissant. Donc je peux comme continuer à y revenir. Mais je me verrais bien si je commençais aussi tôt. Donc vers midi ou quelque chose comme ça, je vais faire, je vais faire un latte sucré genre lapsang souchong coco.

Marika

Oui!

Tao Zrafi 42:50

Ouais. Parce que ça va être comme, eh bien, ce n’est pas un jour ordinaire. Tu ne vas pas dans ton petit café et tu te dis : « Oui, je veux un lapsang souchong avec cet édulcorant, avec du lait de coco dans une grande tasse ». Parce que ça doit me durer quelques heures pour que je puisse boire après, n’est-ce pas. C’est pour ça que je le fais suivre de la fumée aussi du mezcal et des trucs. Mais je ferais ça au début de la journée.

Marika de Vienne 43:15

C’est génial. OK, tout d’abord, j’ai dit « Qu’est-ce que tu bois? » et tu cites trois choses? Oui, comme si tu étais déjà... !

Tao

Ouais! Ouais.

Marika

Mais toi, la durée du projet est la durée du projet. Ce qui m’intéresse dans ta réponse, et c’est pour cela que j’adore poser ces questions, car on en apprend tellement sur les choix des gens dans ces moments-là.

Tao

Oui, c’est vrai.

Marika

Tu as ce grand projet, tu dois vraiment te mettre à l’abri et tu continues à te stimuler avec différentes saveurs, différentes inspirations. Tu vas dans ta réserve de bières, comme s’il y avait tout un événement lié à ça. Alors que, comme tu l’as dit, beaucoup de gens ont tendance à se dire qu’ils vont prendre un matcha ou un café et qu’ils vont juste se donner à fond!

Tao

Oui, oui!

Marika

Mais tu vas vraiment te mettre dans l’espace mental grâce à tes boissons, pour accomplir cette tâche.

Tao Zrafi 44:05

Oui, la caféine a juste un, pas pour dire limité, mais tu ne peux pas aller plus loin. J’adore le café. Je suis un snob à ce sujet. J’aime juste pour moi un espresso parfait, c’est comme... Comme quand je vais dans des endroits où ils n’ont pas comme un vrai bon espresso. Je serais malheureux. Alors j’adore voyager, j’adore être tu sais, dans des endroits bizarres, mais j’ai besoin de ce bon...

Marika

Ce bon café... ?

Tao

Oh mon Dieu. Quand je suis allé en Inde, tout le monde est comme Tao prépare-toi. Et moi je suis comme, regarde-moi partir. J’ai découvert cette culture du café de la troisième vague. Je veux dire que l’Inde a le terrain et la température pour avoir de belles plantations de café et de beaux snobs du café qui m’ont fait des espressos incroyables. C’est donc le genre de voyageur que je suis.

Marika de Vienne 45:00

Je suis pareille dans le sens où je vais trouver cette bonne tasse de thé. Je veux dire, je préfère boire une mauvaise tasse de café qu’une mauvaise tasse de thé. Je boirai un mauvais café. Je le fais, je le fais régulièrement. Mais je préfère boire un mauvais café qu’un mauvais thé. Comme si je devais faire un choix.

Tao Zrafi 45:18

Je vois. Alors quand je bois du mauvais café, je suis comme en train de pleurer en même temps.

Marika de Vienne 45:22

C’est comme ça que je suis avec le thé, je suis juste comme, pourquoi tout cela m’arrive-t-il?

Tao Zrafi 45:27

Et je peux passer genre une journée entière sans café. Je ne suis pas ce genre de personne. Et je n’en bois que deux. Max. Donc la caféine pour moi. C’est comme, j’adore ça et tout et j’en ai besoin et j’en ai envie, mais je ne bois pas de Redbull Je ne bois pas de boissons énergisantes, même si elles sont naturelles. Je ne bois pas ça. Donc, mais j’aime boire. Et j’ai besoin de différentes choses pour continuer à me stimuler et c’est pour ça que je t’ai donné tout ça.

Marika de Vienne 45:53

J’aime ça, ton inspiration vient de la variété et non d’un besoin de produire une énergie.

Tao Zrafi 46:01

Oui. Parce qu’ensuite je serai juste tremblant. J’aurai une crise de panique et ensuite je serai comme, Non, je ne vais pas travailler là-dessus aujourd’hui! C’est vrai, oui.

Marika de Vienne 46:07

C’est vrai. C’est vrai. Oh, j’adore ça. OK, nous allons passer à la deuxième question. Question deux : L’été touche à sa fin, mais tu as réussi à trouver le temps pour un dernier week-end de camping. C’est une belle soirée avec un feu crépitant, des s’mores, la totale, et un ciel rempli d’étoiles. Qu’est-ce que tu bois?

Tao Zrafi 46:28

Encore une fois, cela ne va pas être une seule chose, parce que je veux dire, oh! Le dernier week-end de l’été dans la forêt. C’est une chose incroyable. Je pense beaucoup à la nourriture en ce moment, à ce que je mangerais, mais j’apporterais probablement une bouteille préemballée d’un de mes cocktails préférés que j’apporte aux amis. C’est un punch au lait clarifié qui contient le thé Oolong au lait de DAVIDsTEA, en fait.

Marika

Oh, oui.

Tao

Et il y a de la confiture de figues, du miel, de la sapote et du lait de chèvre.

Marika

[Sifflements].

Tao

Et tu le mélanges avec l’alcool que tu veux. Nous aurons donc du Mezcal, du gin, n’importe quoi. Et j’aurais ce mélange déjà préparé et mis en bouteille et tu verserais ton alcool et nous verserions ce mélange par-dessus. Donc tu en fais deux ou trois et ensuite une bouteille de vin orange très, très funky. Oui. Mais j’inventerai n’importe quelle excuse pour boire ce vin.

Marika

Pour boire du vin orange.

Tao

Le vin orange. C’est donc la première semaine d’automne. Pourquoi voudrais-tu boire, tu es en ville, dans les embouteillages! Enfin, je veux dire, pas dans les embouteillages. Je n’ai même pas de voiture, alors je bois tu sais, du vin orange à tout moment.

Marika de Vienne 47:42

J’ai récemment découvert le vin orange. Je dois dire que je suis intriguée. J’ai pris le livre Amber sur le vin orange parce que je veux me documenter davantage avant de continuer! Mais je suis d’accord avec toi, d’après ce que j’ai goûté, on dirait que c’est un genre de boisson à taille unique où la situation dans laquelle tu te trouves n’a pas d’importance....

Tao

Pour moi, oui!

Marika

Non, ça descend, ça descend très très facilement! Cependant, la première boisson que tu as décrite ressemble à un réconfort moelleux pour moi. Ce que tu décrivais était une boisson que, A- Je pense que tu campes avec des amis. Je ne l’ai pas précisé dans la question, mais comme tu l’as dit, tu la prépares pour tes amis. Ce n’est pas une boisson que tu prends seule... C’est peut-être le cas!

Tao Zrafi 48:24

Euh... Non non non, juste moi, en fait c’est la raison pour laquelle j’ai dit le mot amis. Oui, mes amis me demandent toujours ça comme cadeau de Noël pour eux.

Marika de Vienne 48:33

Je peux tout à fait le comprendre parce que ce que j’ai ressenti lorsque tu décrivais les ingrédients, c’était juste, tout le monde se calme, profite, savoure ce moment. Pas de stress.

Tao Zrafi 48:46

Oui! Avec ton alcool préféré.

Marika

Avec ton alcool préféré.

Tao

Ouais, donc je fais ce lot et ensuite tu mets ce que tu veux, donc c’est fait pour toi et il y a ouais je veux dire, du miel, du lait. Du lait et du miel. Des figues.

Marika de Vienne 49:02

Oui, il n’y a rien à ne pas aimer là-bas.

Tao Zrafi 49:05

Oolong? Le thé oolong est mon truc, pour les auditeurs, car c’est un balado sur le thé après tout. Oolong est mon seul thé préféré qui est juste...

Marika de Vienne 49:15

Ils pensent que c’est arrangé, j’ai dit sur ce balado et de nombreuses fois auparavant que l’oolong est absolument ma catégorie préférée de tous les temps.

Tao

Oh, ce n’est pas arrangé, non non non non. Oolong est le « bleep »!

Marika

Le thé oolong est tout.

Tao Zrafi 49:25

Oolong.

Marika

Oolong!

Tao

Vas-y oolong ! Non, j’adore ça. Quoi comme, c’est une catégorie de thé folle.

Marika de Vienne 49:35

Absolument. C’est une catégorie de thé tellement merveilleuse.

Tao Zrafi 49:37

Et j’adore le fait que tu puisses continuer à l’infuser et tout ça. Wow. Quand j’ai appris ça, j’étais comme, c’est le thé parfait.

Marika de Vienne 49:44

Je n’aurai jamais assez d’oolong. Je n’aurai jamais assez d’oolong. Mais passons à la troisième question. Voici donc la première question d’un auditeur que nous avons reçue, de Marybeth Winter. Merci Marybeth! Si tu t’échouais sur une île déserte et que tu ne pouvais emporter que trois thés, quels seraient-ils? En raison de la nature de ton travail, nous pouvons remplacer par de l’alcool ou tout autre ingrédient. Mais nous devons supposer que tu as tout le matériel nécessaire pour préparer ce que tu vas consommer. C’est la mise en garde : tu peux faire ce que tu veux. Mais si tu n’as que trois thés ou trois boissons, que vas-tu apporter avec toi?

Tao Zrafi 50:22

Je veux dire, je vais juste dire en gros les mêmes choses que j’ai dites dans les autres réponses, ce sera spécifiquement l’oolong au lait parce qu’il a une saveur supplémentaire et qu’il fonctionne bien tout seul. Froid, sucré, dans des cocktails. J’apporterais ça... J’apporterais du vin orange. J’apporterais, j’apporterais de la bière, ou une très bonne bière au thé. Parce que j’aime vraiment les choses aromatisées au thé, j’ai juste besoin qu’elles existent. Mais je serais heureux avec ces choses. Bizarrement, même si je n’avais pas de café. Il y a quelque chose avec les îles tropicales qui... J’adore le café et j’en veux tous les jours, comme la même chose quand je suis allée en Asie du Sud-Est, j’essayais de repérer les bons endroits pour le café. Mais si je suis sur une île, je ne pense pas, comme si je n’avais pas besoin de ça. Alors j’ai l’impression que l’oolong, la bière pour la journée, et le vin orange pour quand on a un feu et qu’on doit s’assurer qu’on n’est pas mangé par des animaux sauvages et espérer le lendemain. Parce que je pense au mode de survie ici, tu vois?

Marika de Vienne 51:54

Oui, absolument, j’adore ça! J’adore ça. C’est fascinant de voir comment, tu sais, combien de boissons sont entrées dans ta vie. Comment tu continues à chercher ces boissons nouvelles et différentes. C’est absolument fascinant. Je suis complètement reconnaissante que tu nous aies rejoints aujourd’hui pour parler de toutes ces choses. Et merci d’avoir écouté l’épisode d’aujourd’hui. Si vous voulez nous faire part de vos commentaires, de vos questions ou de vos suggestions pour le jeu « Qu’est-ce que tu bois? », vous pouvez le faire à steeping.together@davidstea.com ou sur notre site Web à davidstea.com. Tao, si les gens veulent en savoir plus sur toi ou te suivre sur une plateforme de médias sociaux, branche-toi. Fais-le-nous savoir, car tu es un gars intéressant! Je veux, je veux plus !

Tao Zrafi 52:41

Oui, eh bien, tout d’abord, merci de me recevoir ici. C’est mon tout premier balado, alors c’est vraiment génial. Ouais, en ce moment avec ce que nous savons qui se passe dans l’industrie, donc je ne suis pas derrière un bar spécifique. Nous verrons comment les choses évoluent. Les gens peuvent me suivre sur Instagram. Écrivez juste Tao Zrafi, c’est @travelingbartenders, mais traveling avec juste un L ! Il y a un autre couple qui est aussi barman voyageur sur Instagram. Nous avons parlé entre nous, nous sommes comme hé, est-ce que tu veux me donner le nom, comme nope!

Marika

Je vais donc opter pour celui qui est mal orthographié, voilà pourquoi!

Tao

Exactement. L’anglais est ma troisième langue après tout, alors je me suis dit « eh, ça marche ». Alors oui, suis-moi là, je vais travailler sur certaines choses pour cet hiver. J’ai quelque chose d’assez gros et d’incroyable à venir à l’automne dont je ne peux pas parler maintenant. Avec un peu de chance, cela apportera plus de ce que je fais aux masses aussi, une fois que ce projet sera sorti, alors suis ça et... Et s’il te plaît, comme tous ceux qui veulent des questions, des recettes, des idées, comment faire, n’hésitez pas, c’est ce que je fais. J’aime partager la bonne boisson avec les gens et oui! Eh bien je suppose que nous te verrons la prochaine fois, il faudra revenir, voir ce que - je suis très intrigué par ce que les gens vont te dire sur les boissons.

Marika de Vienne 54:07

C’est vrai, oui, je le suis aussi. Oui. Tous les commentaires sont appréciés parce que nous avons mis beaucoup de choses dans l’épisode d’aujourd’hui, mais il y a beaucoup de choses à continuer à découvrir et je suis vraiment excitée pour les prochaines étapes.

Tao

Oui, moi aussi.

Marika

Très bien, passez une bonne semaine et bonne infusion tout le monde !