tout savoir
sur les édulcorants du thé

Marika de Vienne 0:18

Bienvenue tout le monde à un mini-épisode spécial de Steeping Together, où nous explorons un sujet précis dans le vaste monde du thé avec un passionné de thé. Je suis votre animatrice Marika, obsédée par le thé, et comme d’habitude, j’ai hâte de me plonger dans le sujet d’aujourd’hui. Je n’ai pas du tout la dent sucrée. C’est pour cette raison que je ne sucre presque jamais mon thé, et presque jamais rien, sauf en de rares occasions lorsque je me sens malade. L’idée d’ajouter du sucre, du miel, de l’agave ou même du sirop d’érable ne me vient presque jamais à l’esprit. Mais je sais que je fais partie de la minorité. Très certainement en Amérique du Nord, de nombreuses personnes ont l’habitude d’ajouter des édulcorants à leurs thés ou recherchent activement des thés qui contiennent des ingrédients sucrés, ce qui m’est étranger et me semble bizarre. Mais aucune feuille du monde du thé ne devrait être laissée de côté. C’est pourquoi j’ai demandé à Celia Aceae et Kelly Miller de m’aider à comprendre pourquoi les édulcorants sont… sucrés! Qu’on parle d’ingrédient ajouté à votre tasse déjà infusée ou d’ingrédient incorporé à un thé mélangé, ces aventurières du thé sont là pour m’éclairer et me faire découvrir le merveilleux monde des édulcorants. Bienvenue, mesdames!

Celia Aceae

Merci.

Kelly Miller 1:29

Merci de nous recevoir.

Marika de Vienne 1:31

Un vrai plaisir. Tu es déjà venue ici. Nous ne pouvons pas le nier ou le cacher. Mais pourriez-vous vous présenter brièvement pour les auditeurs qui auraient manqué vos précédents passages au balado?

Kelly Miller 1:42

Oui, bien sûr. Je m’appelle Kelly. Je suis responsable de la recherche et du développement chez Les Thés DAVIDsTEA pour le thé et les produits. Et je suis aussi probablement notre dent sucrée du bureau.

Celia Aceae 1:54

Je m’appelle Celia Aceae. Je suis la spécialiste, Thé, herbes et durabilité, ce qui signifie en gros que je suis une personne qui aime les plantes. J’adore tout simplement les plantes. Je pense aux plantes toute la journée. Et généralement, je pense à des plantes qui ont des fonctions. Mais, contrairement à la croyance populaire, j’ajoute toujours un peu de douceur à certains de mes thés, selon la façon dont je les infuse.

Marika de Vienne 2:15

Excellent. C’est exactement la raison pour laquelle je vous ai invitées toutes les deux, parce que le goût sucré et le thé… Quand nous parlons de thé dans ce sens, je ne parle que de Camellia sinensis… Habituellement, avec les thés classiques, l’ajout d’un édulcorant ne donne pas toujours un résultat excellent, n’est-ce pas? Nous voulons essayer de goûter le thé tel qu’il a été conçu. On ne veut pas le modifier, il est parfait tel quel. Et quand il s’agit de thés mélangés ou d’infusions, nous essayons, du moins chez Les Thés DAVIDsTEA, de créer un thé auquel il ne faut pas nécessairement ajouter quoi que ce soit. Il a déjà un profil de saveurs très complet. Mais il y a des millions de personnes qui ajoutent des édulcorants aux thés, et nous avons beaucoup de mélanges qui contiennent des ingrédients sucrés. Alors je veux juste comprendre, pourquoi? Non, vous aimez ça, vous n’aimez pas ça? Vous savez, c’est une question de goût personnel. Et nous ne sommes pas là pour dire aux gens comment ils doivent prendre leur thé. Hé, tu aimes mettre trois cuillères de sucre blanc dans ton thé noir? Vas-y, fonce. Mais du point de vue de la saveur, pourquoi ajouter du sucré à un thé?

Kelly Miller 3:22

Je veux dire, la plus évidente est que tu aimes vraiment ça, et c’est une question de goût personnel. Mais il y a beaucoup de facettes. Je pense que lorsque nous parlons d’ajouter un édulcorant après avoir fait infuser un thé, une raison vraiment évidente peut être la correction de trajectoire. Nous n’infusons pas toujours la tasse de thé parfaite. Statistiquement, ça ne va pas se produire à chaque fois. Et ça peut souvent donner des thés qui sont vraiment amers. Et l’édulcorant est un équilibreur de goût, il peut vraiment adoucir une partie de cette âpreté. Et si vous n’êtes pas quelqu’un qui veut, vous savez, une tasse de café noir tous les jours ou une tasse de thé noir vraiment amer, alors ça peut vraiment être une solution à bien des maux.

Marika de Vienne 4:09

Oui, et j’aime bien la façon dont tu utilises le mot « équilibre » pour ça, car il ne s’agit pas nécessairement de rendre le thé sucré. Il s’agit en quelque sorte d’atténuer ou de réduire toute amertume que tu aurais obtenue en le faisant trop infuser. Je veux dire, Celia, tu es d’accord?

Celia

Absolument.

Marika

Bon, je ne suis pas totalement à côté de la plaque ici.

Celia Aceae 4:29

Oui, et je pense que d’un point de vue des bienfaits, en général, vous savez, les gens se demandent : « Quel est le meilleur thé que je puisse boire? Quel est le plus sain? ». Et la réponse honnête est, vous savez, que le thé a des bienfaits. Nous savons que c’est vrai. C’est un ingrédient qui a de nombreux bienfaits. Il a été considéré comme l’une des boissons santé les plus originales. Nous le buvons parce que nous aimons son goût, mais si tu le vois dans ce sens-là, si tu y ajoutes quelque chose de sucré et que tu en bois plus à cause de ça, alors c’est la bonne réponse. Comme tu dois apprécier ce que tu bois, si ça signifie ajouter du sucre, du sirop d’érable ou quoi que ce soit d’autre pour toi, et que ça veut dire que tu vas en boire plus, alors vas-y, je te le dis!

Marika de Vienne 5:11

Je veux dire, nous sommes certainement trois personnes dans cette pièce qui vont encourager les gens à boire plus de thé, genre, faites tout ce que vous devez faire pour boire plus de thé.

Celia

Absolument.

Marika

Mais c’est vrai que du point de vue… Je veux dire, nous ne sommes pas médecins, mais du point de vue de la santé, si tu incorpores des ingrédients ayant des bienfaits, le thé étant compris dans cette liste d’ingrédients, tu ne peux pas te contenter d’une tasse par semaine et t’attendre à voir un quelconque changement dans ton système. Le thé passerait dans ton corps beaucoup trop rapidement. Tu dois donc en quelque sorte le boire plus souvent pour en bénéficier. Et nous savons tous que tu ne le boiras plus souvent que si tu apprécies l’expérience. Je veux dire, il y a des gens qui sont beaucoup plus, disons disciplinés que moi, et qui se soumettront probablement à des choses qu’ils n’aiment pas forcément dans le but de se sentir bien. Mais si tu aimes ça, tu en profiteras probablement beaucoup plus, et tu en boiras probablement beaucoup plus.

Celia Aceae 6:05

Oui et pour revenir à ton point, je ne bois pas forcément beaucoup de thés classiques ou traditionnels avec du sucre ou avec un quelconque édulcorant, car j’aime vraiment profiter de la saveur du thé lui-même. Je choisis un thé qui s’exprime de cette façon. Je n’y pense même pas comme façon de corriger le goût très souvent, mais j’ajoute presque toujours du sucre quand je fais un thé glacé, un ThéPop ou un latte parce que je trouve juste que ça équilibre le tout un peu mieux. Surtout pour les ThéPop ou les lattes, si tu as du lait ou si tu as cette carbonatation, l’édulcorant peut en quelque sorte aider à équilibrer. Si tu as un thé glacé, il peut simplement aider à renforcer les saveurs naturellement. Elles ressortent un peu plus. Donc, je pense simplement que lorsque je prépare une boisson comme ça, c’est souvent plus comme une boisson amusante, vous savez. C’est donc là que j’ajoute un peu de sucre.

Kelly Miller 6:54

Je veux en quelque sorte tirer parti de ça avec le thé glacé en particulier, car lorsque tu bois quelque chose de froid, il est beaucoup plus difficile de percevoir la saveur. Beaucoup, beaucoup plus difficile que si tu sens quelque chose de chaud ou si tu bois une boisson chaude. C’est donc l’une des nombreuses raisons pour lesquelles nous utilisons des ingrédients sucrés dans les mélanges, mais même après coup, le sucre, l’édulcorant, le miel, quel que soit ton choix, est un rehausseur de saveur. Il fait ressortir le goût et donc, lorsque tu bois quelque chose de froid, l’ajout d’un édulcorant peut faire ressortir un goût plus discret.

Celia Aceae 7:31

Absolument.

Marika de Vienne 7:32

C’est tellement incroyable. Chaque fois que j’ai une conversation avec vous, mesdames, je pense à huit autres conversations que je veux avoir. Comme, Kelly, tu viens de dire que la façon dont tu vas percevoir la saveur des thés chauds par rapport aux thés froids est tellement différente et c’est vrai, mais je n’y avais jamais pensé dans une phrase aussi concise et je me dis : « Oh, j’ai une autre idée d’épisode ». Genre, j’ai envie d’approfondir ça! Mais c’est vrai que, lorsque tu prends un thé glacé, au-delà de vouloir ajouter ce côté sucré pour l’aspect amusant de la chose, qui est indéniable et très, très vrai, la saveur de certains composants de ce thé glacé va être plus vivante et présente une fois que tu auras ajouté un édulcorant. OK, je suis très heureuse que nous ayons établi que « sucré » ne veut pas dire « dessert » et « sucré » ne veut pas dire « maladivement sucré » ou « écœurant ». C’est une question d’équilibre. L’idée est d’en ajouter selon ton goût. Et à ce propos, parlons des deux différents types d’édulcorants que nous avons dans le thé : ceux qui ont été ajoutés après et ceux qui sont incorporés, et lesquels sont tes préférés? Parce que c’est une question genre de goût personnel. Kelly, quel est ton édulcorant préféré à ajouter dans ton thé après qu’il a été infusé?

Kelly Miller 8:45

Alors, mon préféré est le miel. En fait, tu l’as vu en personne, mais j’ai une… disons une « collection de miel » assez impressionnante.

Marika de Vienne 8:53

Absolument.

Kelly Miller 8:54

Je suis fascinée par la façon dont, comme le thé, le miel a sa propre saveur, selon la production et le terroir. La gamme de saveurs que l’on peut obtenir me plaît donc vraiment beaucoup. Donc, quand j’ajoute du miel, c’est généralement pour ajouter une saveur supplémentaire. Pas nécessairement pour rehausser une saveur ou la corriger, même si bien sûr je fais aussi ces choses-là parfois. Mais j’aime sortir un miel de sarrasin, qui a beaucoup plus une sorte de note caramélisée brun foncé, si je fais un chaï, par exemple. Ou je pourrais sortir un miel de tilleul ou quelque chose de beaucoup plus doux et floral pour un thé blanc ou quelque chose avec des notes plus délicates. Et c’est toujours pour ajouter une saveur, ajouter un petit quelque chose en quelque sorte et avoir juste cette étape supplémentaire de contrôle, d’innovation et de plaisir.

Marika de Vienne 9:46

J’adore ça parce que j’ai l’impression que les gens dans le monde du miel et dans le monde du thé ont beaucoup de points communs dans leurs intérêts, et que le terroir et cette saveur particulière que le miel apportera au-delà de la simple saveur… Comme, quand je dis « miel », tout le monde a un souvenir dans son esprit de ce que ça goûte. Mais, dans le monde du miel, les saveurs sont tellement distinctes et inhabituelles que tu ajoutes vraiment un composant différent à ça. C’est pourquoi je l’utilise très rarement, parce que je me sens complètement inapte à choisir le bon miel. Je me dis toujours : « Je vais changer la saveur de mon thé, je ne sais pas si je veux faire ça. » Alors…

Kelly Miller 10:22

Il n’y a pas de bon ou de mauvais choix, seulement de l’expérimentation. Et tu ne sauras qu’après coup si c’était une bonne combinaison ou non. J’ai chez moi un miel qui m’obsède actuellement, qui est fabriqué à partir de fleurs de carottes. C’est donc un miel de carotte importé de France. C’est un peu le miel le plus chic que je possède, et il a une saveur étonnamment terreuse et acide. Il est donc vraiment unique et je l’adore et je l’ai essayé avec un million de thés différents et peut-être que 5 % d’entre eux s’y prêtaient bien. Mais le défi de trouver la chose parfaite à laquelle ajouter ce type particulier de douceur a été vraiment très amusant.

Marika de Vienne 11:07

Ah, c’est l’aventure qui compte. Merci de m’avoir libérée de cette idée que je dois faire une tasse de thé parfaite chaque fois. Parce que je vais… Je dois laisser tomber ça. Je dois laisser tomber ça.

Celia Aceae 11:16

Oui, je pense que c’est différent aussi si tu es comme Kelly et que tu as le choix entre tellement de miels différents; tu peux choisir ce qui te convient. Mais, si tu es, disons, quelqu’un qui n’a qu’un seul type de miel à la maison et que tu n’as pas essayé toutes ces saveurs différentes, tu n’as peut-être qu’un seul concept du goût du miel. Et ce que ça donne avec tes autres thés ou avec des thés différents. Je pense que j’ai environ trois miels à la maison et même ces miels, je les choisis de façon très précise lorsque je fais du thé. C’est un choix très précis.

Marika de Vienne 24:00

OK, alors je vais essayer de résumer ce j’ai compris. Donc, une pomme, par exemple, comme vous l’avez dit, a des centaines de milliers de composants différents. Lorsque tu cherches à recréer cette saveur, tu ne peux pas fabriquer ce niveau de complexité, mais tu peux identifier ces composants. Tu recrées ensuite ces composants et quand nous disons « recréer », je pense que tout le monde pense : « Oh, mon Dieu, Frankenstein, qu’est-ce qu’ils font, des OGM! Qu’est-ce qu’ils font à ma nourriture? ». Vous savez, comme, l’instinct est comme : « Comment avez-vous fait pour la reproduire? ». C’est une forme de reconstitution, comme la chaîne chimique de l’élément, non? Est-ce que j’ai… est-ce que je suis même proche?

Marika de Vienne 11:45

Très bien, Celia, ton édulcorant préféré après l’infusion?

Celia Aceae 11:49

Donc, pendant que nous parlions, je pensais aux édulcorants que j’ai à la maison et j’ai réalisé que, depuis les quatre ou cinq mois que je vis dans la maison actuelle où j’habite, je n’ai en fait pas acheté de sucre. Je ne possède pas de sucre. Donc, c’est complètement rayé de la liste. Et je suppose que ce n’est tout simplement pas quelque chose auquel je pense ou que j’utilise. Je préfère généralement le sirop d’érable.

Marika de Vienne 12:12

OK, tu parles d’un édulcorant qui a sa propre saveur distincte!

Celia Aceae 12:16

C’est vraiment le cas. Mais mes autres options sont… comme je l’ai dit, j’ai environ trois miels à la maison. Un qui est très doux; nous avions en fait une ruche, comme dans le mur de notre garage. Nous l’appelons donc le « miel du mur ». Et c’était vraiment amusant parce que chaque fois que la maison devenait chaude avec le soleil, vous savez, le miel fondait un peu, ce qui est tellement improbable. On dirait que ça sort d’un conte de fées, honnêtement. Mais, finalement, nous avons dû récolter ce miel et déplacer la ruche ou la colonie. Et quand nous avons fait ça, nous avons obtenu beaucoup de miel, mais il est si fort, c’est un goût très fort. Alors, quand j’utilise du « miel de mur », il faut vraiment l’associer à un thé noir vraiment intense généralement, ou quelque chose comme ça. Et je le fais dans un but précis. Sinon, mon sirop d’érable est plus doux que ça. Donc, par comparaison en termes d’édulcorants, qu’est-ce que j’ai? Le sirop d’érable est probablement le plus doux dans ce que j’utilise. J’essaie de penser à ce que je pourrais utiliser d’autre, mais ce sont vraiment les deux principaux. En fait, j’adore la racine de réglisse et j’en ai même sur le côté. Et parfois, je mets un peu de racine de réglisse dans mon thé pendant que je le fais infuser, presque comme un édulcorant.

Marika de Vienne 13:29

Mais pour moi, c’est un ingrédient que tu incorpores dans le mélange.

Celia

C’est un ingrédient, donc c’est complètement différent.

Marika

Je vais devoir t’arrêter là avant que nous n’entrions dans ce sujet, non pas parce que ce n’est pas intéressant, mais parce que « le miel du mur », Celia… Quand tu parlais du miel à la maison, tu étais comme… Parlons de ça une seconde. Tu avais littéralement… Ta maison produisait du miel. Presque comme un épisode de Stranger Things, ou quelque chose comme ça, comme du miel qui s’échappe des murs.

Celia Aceae 13:58

Eh bien, mon grand-père avait… eh bien il avait beaucoup de ruches, probablement environ 20 ruches, je dirais, quand nous étions jeunes. Donc, nous avons récolté beaucoup de miel. Nous avons encore des seaux et des seaux de miel de ça. C’est donc le miel que je préfère. Et puis, j’ai aussi récolté du miel en Colombie-Britannique lorsque j’y vivais. J’ai donc mon propre miel de Sorrento, que j’adore aussi. Et ce sont comme les miels entre lesquels je me promène habituellement. Mais, oui, j’ai eu du miel qui s’échappait du mur de mon garage.

Marika de Vienne 14:26

Et pourtant, tu as toujours… tu as accès à… j’imagine, des seaux et des seaux de miel ici, qui, bon, est comme du miel naturel et maison au fond. Et tu choisis quand même du sirop d’érable, qui, comme nous l’avons dit, est un tel, vous savez… un édulcorant qui va changer le profil de ton thé. Alors ma question est : pourquoi?

Celia Aceae 14:47

Eh bien, je pense que les miels sont si intenses qu’ils le modifient davantage. Le sirop d’érable a une saveur un peu plus dense. Nous avons aussi des érables sur nos terres, alors nous entaillons nos érables.

Marika

Bien sûr.

Celia

Bien sûr!

Marika de Vienne 14:58

De tous ceux qui ont déjà écouté Celia sur le balado, aucun d’entre nous n’est surpris que tout ça se produise. Et je veux juste… je veux goûter ton miel de mur et je veux goûter ton sirop d’érable que tu as entaillé toi-même. La chose que je retiens de tes deux réponses, que ce soit comme le miel de carotte importé, ou la sève d’érable sur le poêle à bois… Ça me fait vraiment penser que, d’abord, tout le monde n’a pas accès aux types d’édulcorants très particuliers que vous décrivez toutes les deux ici, mais aussi qu’il est vraiment important de connaître son édulcorant, non?

Kelly Miller 15:33

Je suis d’accord. Mais merci de souligner notre privilège en termes d’édulcorant, car tu as raison. Nous sommes toutes les deux de fines gourmandes, de manière assez différente. Mais nous parlons de choses qui ne s’appliquent peut-être pas à 100 % des gens. Et, vous savez, à ce propos, il n’y a rien de mal à utiliser le bon vieux sucre de canne. Ça reste l’édulcorant le plus consommé en Amérique du Nord et ce n’est pas pour rien. Oui, c’est un excellent édulcorant assez neutre, pas le plus neutre, mais assurément, comme très faible. Vraiment, vraiment familier. Et c’est quelque chose avec lequel la plupart des gens grandissent. Alors, quand tu parles d’édulcorant, pour rectifier le tir, améliorer le goût ou faire que ce soit d’autres parmi la liste des choses à essayer avec les édulcorants, c’est un produit qui, je pense, est vraiment accessible et familier pour la plupart des gens en Amérique du Nord.

Marika de Vienne 16:24

Je dois dire que je suis d’accord. Je pense que, quand tu te fais recevoir avec un service à thé chez quelqu’un, vous savez, quand tu as comme le crémier et le sucrier et tout, ce sont ces morceaux de sucre blanc. C’est simplement l’édulcorant que nous comprenons le plus en tant que Nord-Américains. Et c’est le plus facile pour nous à doser en un dixième de seconde, vous savez, pour décider à ce moment-là exactement combien de morceaux de sucre on veut. Donc, on en revient à : connais ton édulcorant. Pense à ce que tu veux de ton édulcorant avant de mettre n’importe quoi dans ta tasse.

Celia Aceae 16:56

Et je suppose que ça l’a beaucoup à voir avec la familiarité et la diversification à partir de là. Genre, tu connais très bien tes miels, et je connais bien l’érable, car c’est quelque chose que nous récoltons réellement. Et je pense que, oui, c’était un très bon point. Et je pense qu’il s’agit simplement de se familiariser avec ce à quoi tu as accès.

Marika de Vienne 17:16

Je n’essayais pas vraiment de reprendre qui que ce soit. Je pensais à moi-même, quand je n’ajoute pas d’édulcorant à mes thés. Mais quand je le fais à l’occasion, j’utilise de l’agave. Et maintenant, je comprends par comparaison à travers ce que tu disais… Je me suis dit : « Oh, je comprends mieux quelque chose à mon sujet. » C’est-à-dire que j’utilise l’agave parce qu’il n’a pas un profil de saveur particulier qui domine trop dans un thé. C’est pourquoi je me sens plus à l’aise de l’utiliser parce que je ne sais pas, c’est juste la familiarité. C’est le réconfort. Ce n’est pas trop épais, hein? L’agave est juste vraiment liquide et facile à incorporer dans ton thé. Alors, oui, je n’essayais pas de corriger quelqu’un!

Celia Aceae 18:00

Non, je pense que c’était vraiment pertinent. Genre, combien de personnes y ont accès? Et j’ai grandi en Alberta, où il n’y a pas vraiment d’érables. Et, vous savez, il y a d’autres plantes qui peuvent produire une certaine forme de saveur sucrée, mais ce n’est que lorsque j’ai déménagé en Ontario que j’ai eu accès à ça. Et c’est quelque chose qui est vraiment important de reconnaître que beaucoup de Canadiens n’ont pas de sirop d’érable ou n’ont pas accès à des érables. C’est sur notre drapeau, mais ce n’est pas un végétal qui pousse partout dans le pays.

Marika

Ce n’est pas le cas?

Celia

Ce n’est pas le cas. Beaucoup de mes amis n’ont jamais vu d’érable.

Kelly Miller 18:31

Même chose en Saskatchewan. Il n’était pas du tout courant de voir des érables à sucre.

Celia

Un érable à sucre.

Marika de Vienne 18:35

Oh un érable à sucre. OK très bien.

Celia Aceae 18:37

Nous avons genre des érables du Manitoba. Ils sont très communs.

Marika de Vienne 18:40

Tu as failli m’envoyer me perdre dans les dédales du Web. J’étais comme : « Nous n’avons pas des érables partout? ». OK, avant qu’on commence un autre épisode sur le sirop d’érable…

Marika de Vienne 45:32

Bienvenue, il est temps de jouer à « Qu’est-ce que tu bois? », le quiz où nous posons à nos invités trois questions situationnelles, certaines réalistes, d’autres complètement farfelues. Et ils doivent utiliser toute leur expérience et leur expertise pour nous dire ce qu’ils boiraient dans l’une de ces situations données. M. Sobel, êtes-vous prêt à jouer à « Qu’est-ce que tu bois? ».

Celia Aceae 18:49

Avant, j’ai une question. Je suis vraiment curieuse. À quoi pensais-tu lorsque tu as dit que le sucre de table n’est pas le plus neutre des sucres. À quoi pensais-tu?

Kelly Miller 18:58

L’agave est celui auquel je pensais, sans aucun doute. Et ce n’est pas pour rien qu’il s’agit de l’édulcorant par défaut dans nos magasins, car c’est le plus neutre. Il est parfaitement accessible dans ce sens. Et nous l’aimons, au moins lorsque nous préparons des boissons en magasin. Bien que nous proposions d’autres édulcorants, c’est celui que nous préférons parce qu’il te permet de goûter une version améliorée du thé sans en changer la saveur de façon trop radicale.

Celia Aceae 19:23

Je pense que c’est vraiment intéressant parce que j’ai eu des agaves qui sont très forts, qui ont leur propre saveur, que je n’ai vraiment pas aimés et qui m’ont en fait presque détournée de l’agave pendant un moment. Et ce n’est que lorsque j’ai commencé à utiliser ceux de nos magasins que je me suis dit : « Oh, c’est une saveur très neutre et je peux l’utiliser comme rehausseur de goût neutre pour mes thés. » Mais je pense que si tu t’y mets et que tu entends ça et que tu te dis : « OK, je vais essayer l’agave parce que ça a l’air neutre », il faut savoir que tous les agaves ne sont pas neutres et que c’est comme le miel, comme le sirop d’érable, comme trouver la saveur ou la catégorie ou, vous savez, le type qui fonctionne le mieux et se familiariser avec ça aussi.

Marika de Vienne 20:02

C’est un monde tellement vaste. Je veux dire, nous n’avons abordé que quelques-uns des édulcorants, nous ne sommes pas entrés dans, vous savez, quelque chose de trop granulaire et il y a déjà tellement de choses à découvrir. OK, on doit garder ça pour un mini-épisode. Nous ne pouvons pas laisser cet épisode nous filer entre les doigts comme celui de la caféine! Mais je veux parler des ingrédients qui sont eux-mêmes sucrés et qui sont incorporés dans les mélanges. Maintenant, nous avons parlé de la réglisse dans un épisode précédent, du fait que c’est l’un de nos préférés, je veux dire, au moins à moi et Celia. Je ne sais pas ce que tu en penses, Kelly.

Kelly Miller 20:33

Pas une fan de la racine de réglisse. Je ne vais pas entrer dans le détail. Du moins dans le balado. Nous en reparlerons en privé.

Marika de Vienne 20:43

Heureusement que nous travaillons ensemble, car je vais avoir tellement de questions. Mais il y a d’autres ingrédients que nous utilisons, notamment dans nos thés. Nous avons décidé de ne pas discuter de la stévia aujourd’hui. Nous voulons consacrer un épisode entier à la stévia parce que c’est un ingrédient naturel fascinant qui est vraiment très polarisant et nous voulons vraiment prendre le temps d’en discuter séparément. Donc, les autres édulcorants que nous avons dans notre thé. Nous avons des feuilles de ronce, nous avons de la réglisse, comme nous l’avons mentionné. Nous avons du fruit des moines. Est-ce que j’oublie quelque chose?

Kelly Miller 21:16

Je pense que la pomme en est un qui n’est pas normalement considéré comme un ingrédient sucré, mais qui est décidément utilisé de cette façon.

Celia Aceae 21:23

Pour moi, la betterave est celui qui se démarque le plus. J’ai longtemps vécu dans le sud de l’Alberta, et c’est vraiment l’un des principaux producteurs de betteraves utilisées pour le sucre de table Rogers. Et je pense que les gens dissocient souvent le sucre de table du fait qu’il s’agit d’une plante ou de ce à quoi ça ressemble. Mais le fait est que, vous savez, ce sont des betteraves qui sont récoltées et transformées en sucre, ou de la canne à sucre qui est récoltée et transformée en sucre, mais nous utilisons beaucoup de betteraves parce qu’elles sont naturellement si douces dans nos mélanges, et qu’elles offrent une couleur, comme un très beau rouge profond. Et c’est donc celle que je considère comme une douce saveur sucrée.

Marika de Vienne 22:01

Bon, si nous avons la possibilité d’ajouter du sucré à notre thé après l’infusion, explique-moi la logique d’utiliser des ingrédients sucrés dans un mélange. Maintenant, j’ai déjà dit qu’ici, chez Les Thés DAVIDsTEA, nous essayons de créer des thés qui se suffisent à eux-mêmes, que tu infuses et qui sont prêts à être utilisés. Mais sans tenir compte de ça dans la réflexion. Genre, quelles sont les autres raisons pour lesquelles tu ajouterais un ingrédient sucré à un mélange?

Kelly Miller 22:28

Je pense que ça dépend vraiment de l’ingrédient et du mélange en tant que choses individuelles, car nous considérons des choses comme la pomme ou la betterave ou la feuille de ronce comme faisant essentiellement partie d’une boîte à outils pour mélange, où elles offrent chacune leurs propres avantages et leurs propres inconvénients. La pomme, par exemple, a cette courbe en cloche, si tu veux, qui va de la saveur sucrée neutre et légèrement fruitée au goût de jus de pomme. Nous l’utilisons donc beaucoup dans les mélanges très fruités, parce que tu peux en quelque sorte cacher ce goût de pomme, mais l’utiliser dans un pourcentage assez élevé pour relever naturellement le goût et ajouter une note sucrée vive à ces thés. Mais je n’utiliserais pas la pomme, du moins à des fins d’édulcoration, dans un mélange qui est, je ne sais pas, parfumé à la cannelle ou à la menthe, par exemple. La pomme serait le mauvais choix d’édulcorant si tu fais un mélange vraiment axé sur la menthe, car elle va ajouter une sorte d’éclat presque cacophonique qui ne se mélangera pas vraiment bien. Et si tu en utilises un grand pourcentage, le mélange finira par avoir un goût de pomme parce que c’est de la pomme.

Marika de Vienne 23:43

Juste… C’est vraiment intéressant, parce que tu viens de dire que tu n’utiliserais pas forcément la pomme quand tu essaies de faire comme un thé axé sur la cannelle. Si tu essaies de faire un… Parce que la pomme et la cannelle vont ensemble comme les petits pois et les carottes. Mais tu parles d’un profil différent là, non?

Kelly Miller 23:58

Et pas une pomme à la cannelle, mais juste comme une cannelle pure. Si tu veux que l’accent soit mis exclusivement sur la cannelle, la pomme ne conviendra pas, car elle ne se fondra pas dans la masse et la saveur ne se cachera pas, si tu me suis.

Marika de Vienne 24:13

Dans le fond, je ne pense pas toujours à la pomme comme à un ingrédient sucré. Mais c’est vrai que je pense à beaucoup de nos mélanges qui ont ce côté sucré, ou quand tu veux que les autres saveurs ressortent sans que ça ait un goût de jus de pomme. C’est un ingrédient compliqué, et nous l’avons dans beaucoup de nos thés. C’est parce qu’il fonctionne si bien avec tant d’ingrédients différents, n’est-ce pas?

Kelly Miller 24:34

Oui, absolument. Je veux dire que nous proposons beaucoup de thés fruités. Ce n’est pas un secret. Nous aimons les fruits, les fruits sont géniaux. Et c’est pourquoi nous avons beaucoup de thés à la pomme.

Marika de Vienne 24:45

C’est logique. Celia, je sais que tu dois avoir quelque chose à dire sur la feuille de ronce et le fruit des moines, et tous ces édulcorants. Pourquoi ajouterais-tu ceux-ci plutôt que la pomme, par exemple?

Celia Aceae 24:58

Oui, d’accord. Donc, je pense que, tout comme pour l’ajout d’édulcorant après, l’ajout d’édulcorant avant tout a sa propre saveur. Et c’est encore plus accentué ou visible d’une certaine façon lorsque tu l’ajoutes au mélange parce que tu ne donnes pas le choix au client à ce sujet. Tu dois donc faire très attention à ce que le mélange se tienne vraiment bien. Parfois, il faut penser à, vous savez… à quoi sert un mélange ayant des bienfaits particuliers… Pourquoi ne pas utiliser un édulcorant qui a une fonction? Et c’est en fait très intéressant parce que beaucoup de thés ou beaucoup d’ingrédients sucrés ont aussi des bienfaits. Nous avons donc parlé de la racine de réglisse, la plus évidente à utiliser pour les maux de gorge et les maux d’estomac. Il est intéressant de noter que la feuille de ronce était aussi utilisée à l’origine pour les troubles digestifs et autres. Et le fruit des moines en est un autre. Nous n’en parlons pas trop. Mais c’est en fait une plante de la famille des concombres. Tu peux l’imaginer un peu comme un melon, une petite courge, visuellement. Et il était utilisé en médecine traditionnelle chinoise à l’origine pour les maux de gorge et d’autres choses comme ça, et nous l’utilisons pour son côté sucré. Je pense que la racine de réglisse a une saveur très intense, il faut donc l’utiliser à très petites doses si on veut l’ajouter, alors que le fruit des moines a une saveur très ronde. Et je l’aime vraiment dans les mélanges avec de la cannelle ou des choses comme ça, alors que la feuille de ronce, je l’aime souvent dans des choses un peu plus fruitées. Je trouve qu’elle a comme cette note vraiment élevée, quand elle sort. Et cette simple différence dans le mélange peut vraiment renforcer la saveur ou l’atténuer. Nous pensons donc vraiment à ça. Mais ensuite, nous pensons aussi, de mon point de vue, je pense toujours aux avantages et à la façon dont ça joue sur le thé également. Et je pense que c’est plutôt chouette que, vous savez, tu boives quelque chose qui est amusant et sucré et peut-être fruité, ou amusant et sucré et avec de la cannelle, et, en fait, ça l’a aussi un petit avantage. Et j’adore ça.

Marika de Vienne 26:56

Oh, c’est sûr. Et je pense que le problème que j’ai souvent quand je suis en Amérique du Nord, c’est que tant de nos aliments et autres boissons contiennent tellement de sucre, sont tellement sucrées au goût, que je… au moins quand je bois mon thé, c’est un peu le seul moment où je n’en veux pas autant. Pas même d’un point de vue santé, juste pour différencier les saveurs, je ne veux pas toujours quelque chose de sucré. Mais ici, ce que j’aime dans ce dont vous dites tous les deux, c’est que le sucré n’est pas mauvais. Le sucré avec modération peut en fait rehausser le goût ou avoir un bienfait. Il peut être agréable et fait partie du panthéon des saveurs dont les humains ont envie. Je veux dire, nous avons besoin de sucré. Vraiment, nous en avons besoin. Dans sa forme la plus pure, il te donne de l’énergie, n’est-ce pas, tout comme le miel et le sirop d’érable, et toutes ces choses qui te donnent de l’énergie de base. Et puis maintenant, tu dis aussi que d’un point de vue bienfaits, tu retireras aussi comme un avantage bien-être de ces ingrédients. Je pense donc que vous avez toutes les deux changé mon opinion sur l’ajout de sucré au thé, car je pense que pendant longtemps, j’étais juste comme : « Non, je ne mets pas, je ne mets pas, je ne mets pas d’édulcorants, vous savez, je ne fais pas ça. » Ce n’est pas une saveur que j’apprécie particulièrement. Je ne recherche pas le sucré, mais un petit peu ici et là peut effectivement améliorer mon expérience de consommation de thé, ce pour quoi, comme tout le monde le sait bien, je suis là!

Celia Aceae 28:25

Tu es une passionnée de saveurs, nous sommes des passionnées de saveurs. C’est pourquoi nous aimons le sucre, le sucré, et toutes leurs variétés. Je pense que tu vas vraiment aimer ça.

Marika de Vienne 28:33

Je vais devenir une dent sucrée, je vais devenir une dent sucrée.

Kelly Miller 28:35

J’aimerais cependant revenir sur quelque chose que tu as dit à propos du fait que nous avons tellement de sucre dans le reste de notre vie que nous n’avons pas forcément besoin de sucre ou de thé sucré. Je pense que l’on croit à tort que, lorsque nous utilisons des choses comme le fruit des moines, par exemple, dans les mélanges, il y en a tellement dans le mélange. Et par exemple, lorsque nous avons des thés contenant du fruit des moines, c’est généralement moins de 1 % de fruit des moines qui entre dans la composition finale du mélange en tant que feuille sèche. Et quand tu le fais infuser, c’est encore moins que ça dans ta tasse finale. Alors oui, il ajoute une saveur et fait beaucoup pour soutenir le mélange dans son ensemble. Mais c’est vraiment une toute petite partie de la composition finale.

Celia Aceae 29:19

Et c’est un très bon point, car nous travaillons avec une plante naturelle. Et cette plante est considérée comme étant 250 fois plus sucrée que le sucre. Donc, on dit que la racine de réglisse est 50 fois plus sucrée que le sucre; le fruit des moines, 250 fois. Et parfois, cette échelle, selon les recherches que tu lis, change un peu, mais c’est là où on en est, dans ce domaine. Et ça fait beaucoup de choses à penser, vous savez, alors on prend quelque chose qui est déjà tellement plus sucré que le sucre et on l’utilise dans un mélange plutôt qu’après, et on voit cette différence immédiatement. Et c’est un très, très bon point.

Marika de Vienne 29:53

C’est un excellent point parce que je pense que nous ne voulons pas mettre tout le monde dans le même panier, mais je pense que nous ne donnons pas assez de crédit à la puissance des arômes que l’on trouve dans le monde naturel. Par exemple, moins de 1 % dans un mélange, ce n’est rien, ça pourrait à peine apparaître dans ta cuillère quand tu la remplis, mais c’est tellement puissant naturellement que ça donne la fausse impression que nous avons juste fait la moitié du mélange avec du fruit des moines, pour vrai! Par contre, je ne peux blâmer personne de penser ça, mais c’est un très bon point à soulever.

Celia Aceae 30:28

Les plantes sont puissantes, les plantes sont phénoménales.

Marika de Vienne 30:32

Les plantes sont les meilleures, les plantes sont les meilleures. Je ne peux pas vous remercier assez d’avoir été nos invitées aujourd’hui. Parce que je pense que vous m’avez donné, je veux dire, beaucoup de matière à réflexion à me mettre sous la dent. J’essaie de faire un jeu de mots avec le sucré ici. Je n’arrive pas à en trouver un pour l’instant.

Kelly Miller 30:46

C’est le morceau de sucre qui aide les pensées à couler.

Marika de Vienne 30:51

Oh, oh! Je veux juste terminer là-dessus. Merci beaucoup, Kelly et Celia, et merci d’avoir écouté l’épisode d’aujourd’hui. Si vous avez des commentaires, des questions ou des sujets pour un autre mini-épisode, vous pouvez nous joindre à steeping.together@davidstea.com ou sur notre site Web davidstea.com. Passez une excellente semaine. Bonne infusion à tous!