saison 2 | Ă©p. 16

le matcha,
on aime cha

avec Celia Aceae

avec Celia Aceae

Balado Steeping Together
- saison 2 | Ă©p. 16

le matcha, on aime cha

avec Celia Aceae

Date :
juillet 2022
durée : 26:13 voir tous
les Ă©pisodes
Ă©couter sur :

transcription de l'Ă©pisode

Marika de Vienne 0:18

Bienvenue Ă  tous Ă  un mini-Ă©pisode spĂ©cial de Steeping Together, oĂč nous explorons un sujet donnĂ© dans le vaste monde du thĂ© avec un passionnĂ© de thĂ©. Je suis votre animatrice Marika, obsĂ©dĂ©e par le thĂ©, et comme d’habitude, je suis ravie d’ĂȘtre ici. Ahh matcha, la tasse traditionnelle soyeuse, crĂ©meuse et dĂ©licieuse de feuilles de thĂ© moulues du Japon, qui ne fait qu’augmenter en popularitĂ©, ici, en Occident avec chaque annĂ©e. Nous adorons le matcha ici, chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA, et nous continuons Ă  importer des matchas traditionnels de certains des jardins les plus anciens du Japon, tout en continuant Ă  crĂ©er de nouvelles saveurs et de nouveaux concepts de matcha autant que possible. Nous recevons tellement de questions sur le matcha de la part de nos clients, aficionados ou nouveaux venus, que nous avons pensĂ© que ce serait une bonne idĂ©e de nous asseoir et de parler des merveilles que le monde du matcha a Ă  offrir. Et pour ce faire, nous avons une fois de plus Celia Aceae avec nous, prĂȘte et disposĂ©e Ă  parler de tout ce qui concerne le matcha. Bienvenue, Celia!

Celia

Salut, merci.

Marika de Vienne 1:22

Celia, rappelle-moi qui tu es ?

Celia Aceae 1:26

Bien sĂ»r! Je m’appelle donc Celia Aceae, comme tu l’as mentionnĂ©, et je suis la spĂ©cialiste du thĂ© et de la durabilitĂ© ici chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA. J’ai une formation dans tout ce qui touche aux plantes. J’ai donc Ă©tudiĂ© la conservation Ă  l’origine, puis l’horticulture. Et ça m’a conduite au thĂ©, car le thĂ© n’est qu’une plante. Et pendant mes Ă©tudes en horticulture, j’ai fait un stage oĂč j’ai vĂ©cu au Japon pendant trois mois et j’ai Ă©tudiĂ© la culture des micropousses pour des chefs Ă©toilĂ©s Guide Michelin et le matcha. Donc, j’étais dĂ©jĂ  intĂ©ressĂ©e par le thĂ© et le matcha au dĂ©part. Et c’est ce qui m’a poussĂ©e Ă  aller au Japon et Ă  choisir le Japon comme pays pour y faire mon stage. Et j’ai eu tellement de chance avec les possibilitĂ©s offertes lĂ -bas, que j’ai pu travailler avec beaucoup de producteurs de matcha diffĂ©rents et beaucoup de maĂźtre de cĂ©rĂ©monie matcha diffĂ©rents et participer Ă  quelques cĂ©rĂ©monies diffĂ©rentes. Et c’était vraiment passionnant, alors je suis vraiment excitĂ©e de parler du matcha et de partager cette immense passion que j’ai.

Marika de Vienne 2:24

Oui, quand ce sujet est venu, tu Ă©tais la seule personne sur ma liste. Je me suis dit que Celia avait une expĂ©rience pratique du terroir d’origine du matcha. Et je ne pouvais pas penser Ă  quelqu’un de mieux pour rĂ©pondre Ă  certaines de ces questions, parce que nous allons rĂ©pondre prĂ©cisĂ©ment aux questions que nous avons reçues soit par le biais de notre Club de dĂ©gustation de thĂ©s, qui est un groupe Facebook composĂ© de personnes ayant participĂ© Ă  notre programme d’abonnement, soit par le biais des mĂ©dias sociaux ou simplement, par la FAQ sur notre page. Nous recevons beaucoup de questions sur le matcha, et j’ai pensĂ© que seule Celia pouvait m’aider Ă  retracer le fil de 3 000 ans d’histoire en 20 minutes.

Celia Aceae 3:10

Oh mon Dieu. Je ne pense pas que je puisse vraiment le faire. Je pense que personne ne le peut, et honnĂȘtement, je vais te raconter une petite histoire de l’époque oĂč je vivais au Japon. Je suis devenue trĂšs amie avec une fille qui s’appelle Yuri. Et elle m’a emmenĂ©e Ă  beaucoup d’évĂ©nements diffĂ©rents, dont son cours hebdomadaire sur la cĂ©rĂ©monie du thĂ© matcha, la cĂ©rĂ©monie du thĂ© japonaise. Et pendant que nous marchions vers le cours, elle me disait : « Tu sais, je fais ça chaque semaine depuis que je suis adolescente. » Et je pense qu’elle avait la trentaine Ă  ce moment-lĂ . Et j’étais comme : « Wow, tu dois ĂȘtre toute une experte. » Et elle m’a regardĂ©e et elle Ă©tait tellement horrifiĂ©e que j’aie dit ça qu’elle a rĂ©pondu : « Oh non, je ne fais que commencer. Ma grand-mĂšre a fait ça toutes les semaines de sa vie, et c’est une experte, mais moi, je ne fais que commencer, je n’en sais pas assez, je n’ai que la trentaine, je ne suis vraiment pas encore lĂ . Je ne me qualifierais jamais d’experte. » Et ce n’était pas seulement de la modestie. Elle Ă©tait une personne trĂšs modeste, mais c’était aussi pour souligner Ă  quel point la tradition est importante dans cette cĂ©rĂ©monie, et Ă  quel point il est important de savoir tout ce qu’il y a Ă  savoir et comment ça peut ĂȘtre diffĂ©rent d’un endroit Ă  l’autre, combien il y a Ă  apprendre en termes de processus, d’ingrĂ©dients, d’outils utilisĂ©s, d’étapes et de façon de regarder chaque outil. Chaque facette est vraiment quelque chose Ă  approfondir. Et donc, si tu dis : « Couvrons tout ça en 20 minutes. » Je me dis : « Oh non. » J’ai le mĂȘme sentiment d’horreur.

Marika de Vienne 05:02

Oui, le matcha est comme une catĂ©gorie distincte de thĂ© en raison de la nature mĂȘme de la poudre. Il s’agit de feuilles de thĂ© moulues. On ne parle pas d’infuser. On parle de fouetter avec des instruments trĂšs prĂ©cis dĂ©diĂ©s Ă  la crĂ©ation de cette boisson. Tu as mentionnĂ© sa longue histoire culturelle au Japon. Je ne pense pas que nous pourrions faire le tour de tout ça dans un balado de 20 heures. Nous pourrions probablement avoir un balado entiĂšrement consacrĂ© au matcha et ne jamais tout couvrir.

Celia

C’est vrai.

Marika

C’est un monde de thĂ© absolument fascinant. Et jusqu’à il y a peut-ĂȘtre 15 ans, c’était vraiment trĂšs peu consommĂ©, ici, en AmĂ©rique du Nord. Ce n’était pas vraiment populaire. Et maintenant, nous voyons, tu sais, des glaces au matcha, tu ajoutes du matcha Ă  tes smoothies, tu commences ta journĂ©e avec un shooter de matcha, comme si le matcha faisait partie de la conversation. C’est quelque chose que tu peux commander chez Starbucks, c’est quelque chose que les gens connaissent vraiment, vraiment plus, du moins auquel ils ont Ă©tĂ© exposĂ©s. Et tout ça amĂšne beaucoup de questions. Nous n’avons donc pas le temps de parler de chaque question. Je tiens Ă  fĂ©liciter VĂ©ronique BĂ©langer qui, dans notre Club de dĂ©gustation de thĂ©s, a suggĂ©rĂ© que nous fassions un Ă©pisode sur le matcha. Alors merci de nous avoir encouragĂ©s Ă  nous plonger encore plus dans un sujet dont nous avions hĂąte de parler! Et je veux parler de la premiĂšre question que nous allons aborder. Es-tu prĂȘte Celia?

Celia

Oh, je suis prĂȘte.

Marika

Bon, je vais lire la question telle qu’elle a Ă©tĂ© soumise. « J’ai entendu dire qu’au contact de mĂ©tal le matcha s’oxyde plus rapidement, comme si utilise des cuillĂšres ou des fouets en mĂ©tal. Est-ce un mythe? ». Celia, ça a gĂ©nĂ©rĂ© tellement de conversations entre toi et moi. Nous sommes restĂ©es une demi-heure sur cet appel Zoom Ă  dĂ©battre de cette question. Nous allons donc devoir dĂ©finir quelques Ă©lĂ©ments contextuels pour que tout le monde comprenne ce que nous disons, car c’est une question qui divise beaucoup, beaucoup les gens. Je veux dire, je ne sais pas s’ils utilisent des instruments en mĂ©tal dans la cĂ©rĂ©monie traditionnelle japonaise. Je n’en ai jamais vus.

Celia

Oh non, non, certainement pas.

Marika

C’est toujours du bois, non? Alors peux-tu utiliser du mĂ©tal, quand tu fais ton matcha?

Celia

Tu peux. Tu peux


Marika

Je peux entendre un « mais » qui s’en vient!

Celia Aceae 07:28

Oui, tu peux faire tout ce que tu veux. Et honnĂȘtement, chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA, c’est notre raison d’ĂȘtre. Nous voulons faire ce qui fonctionne le mieux pour toi. Et, tu sais, ça signifie vraiment faire les choix qui correspondent Ă  ton style de vie, Ă  tes prĂ©fĂ©rences en matiĂšre de saveurs, tu sais, Ă  n’importe quelle partie de ça – faire ce qui te convient. Et si tu apprĂ©cies ton thĂ©, c’est la chose la plus importante pour nous. Alors oui, il y a des centaines et des centaines d’annĂ©es de tradition dans la cĂ©rĂ©monie du thĂ© japonaise, qui nous a apportĂ© le matcha. Mais il y a aussi un mode de vie moderne et donc, ce qui fonctionne le mieux pour une personne peut ne pas ĂȘtre ce qui fonctionne le mieux pour une autre. Donc, pour moi, personnellement, je vais dire que je n’aime pas la saveur du mĂ©tal. Et ça vaut pour tous mes thĂ©s, en fait. Quand je bois, surtout un thĂ© traditionnel, je le bois gĂ©nĂ©ralement dans du verre ou de la cĂ©ramique. Et c’est juste une prĂ©fĂ©rence personnelle. C’est vraiment une question de prĂ©fĂ©rence personnelle. C’est Ă  quel point tu te prĂ©occupes de la saveur? À quel point tu remarques la diffĂ©rence de saveur? Certaines personnes ne la remarquent pas du tout. Si tu bois un thĂ© au goĂ»t vraiment intense, tu ne remarqueras peut-ĂȘtre pas de diffĂ©rence avec le mĂ©tal. Et ce n’est pas grave. Je connais certaines personnes
 J’ai des amis qui utilisent uniquement de l’eau filtrĂ©e pour leur thĂ© et leur cafĂ©, parce qu’ils se soucient du goĂ»t de leur thĂ© et de leur cafĂ©. Et quand ils boivent de l’eau, juste de l’eau ordinaire, ils la boivent au robinet parce qu’ils ne se soucient pas du goĂ»t Ă  ce moment-lĂ . Ils la boivent juste pour s’hydrater. Et quand j’ai entendu ça, j’ai vraiment pensĂ© Ă  cette dĂ©claration sur tout ce que je fais dans ma vie. Ça se rĂ©sume Ă  mon souci de la saveur de ce que je consomme, et ça peut ĂȘtre diffĂ©rent pour tout le monde.

Marika de Vienne 09:08

C’est intĂ©ressant et je veux juste mettre comme un petit astĂ©risque autour du souci parce que j’ai l’impression qu’il y a beaucoup de jugement quand tu dis Ă  quelqu’un, je suppose que tu ne te soucies pas de la saveur potentielle. Comme je bois mon verre de vin blanc occasionnel dans un pot Mason. Ce n’est pas que je m’en moque. Ce vin blanc, quand je le prends Ă  l’occasion, est trĂšs important Ă  ma survie au cours des prochaines heures de la soirĂ©e. Ce n’est pas que je m’en moque. C’est juste qu’à ce moment-lĂ , qu’est-ce que j’ai besoin que cette boisson me procure? Est-ce que j’ai besoin de goĂ»ter toutes les notes florales du vin blanc? Non, non, j’ai juste besoin d’avoir la saveur, d’avoir la saveur de base, de prendre un moment pour moi, de le boire dans ma tasse prĂ©fĂ©rĂ©e, mon pot Mason en verre prĂ©fĂ©rĂ© pour ça. Et c’est ce que je recherche Ă  ce moment-lĂ . Donc, la notion de souci ne veut pas dire que tu n’es pas intĂ©ressĂ© Ă  faire la meilleure version possible de quoi que ce soit. C’est juste ce qui est le plus important pour toi Ă  ce moment-lĂ .

Celia Aceae 10:08

C’est sĂ»r. Et pour moi, faire du matcha se rĂ©sume Ă  ĂȘtre vraiment prĂ©sente dans ce que je fais Ă  cet instant. Alors, je suis quelqu’un qui
 je suis trĂšs Ă©nergique, je suis dĂ©jĂ  rapide, je ne devrais probablement pas boire du matcha tous les jours. Je suis une personne intense! Et quelque chose que nous entendons beaucoup Ă  notre Ă©poque, c’est ĂȘtre attentif, ĂȘtre prĂ©sent. Et j’ai beaucoup de mal avec ça. Et ce n’est pas faute d’avoir essayĂ©. Mes parents m’ont envoyĂ©e dans des camps de mĂ©ditation quand j’étais enfant. Je sais ce que ça signifie, mais c’est lorsque je suis en train de faire quelque chose que je suis la plus prĂ©sente et la plus attentive. Et c’est l’une des choses que j’aime dans l’horticulture. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime Ă©tudier les arts martiaux. Et je retrouve cette mĂȘme prĂ©sence et cette mĂȘme pleine conscience lorsque je prĂ©pare du matcha. J’aime ĂȘtre lĂ  avec mon fouet, avec mon thĂ©, j’aime penser Ă  chaque action que je fais. Ainsi, lorsque je prĂ©pare mon matcha, je le fais de maniĂšre beaucoup plus intentionnelle que d’autres personnes qui le boivent pour ses bienfaits ou pour l’énergie qu’il leur procure. Et donc, peut-ĂȘtre qu’ils le font, qu’ils le prennent sur le pouce, et qu’ils le mettent dans ce qui leur convient le mieux. Et leur intention lorsqu’ils boivent du matcha est trĂšs diffĂ©rente de mon intention lorsque je bois mon matcha.

Marika de Vienne 11:29

Absolument. Et je me compte parmi ces personnes parce que nous avons ces mĂ©langeurs Ă  matcha ici chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA, oĂč tu n’utilises pas le fouet. Tu mets juste ton matcha dans le mĂ©langeur, tu ajoutes ton eau, tu secoues, et tu as du matcha. J’ai le modĂšle en acier inoxydable. Je l’utilise tout le temps. Maintenant, intellectuellement, est-ce que je comprends que le fait que le matcha entre en contact avec le mĂ©tal va lĂ©gĂšrement modifier sa saveur? Oui, oui, je le comprends. Cependant, si je me prĂ©pare un matcha, je ne cherche pas vraiment ce moment de pleine conscience comme tu le fais, parce que je le trouve dans diffĂ©rents aspects de ma vie et diffĂ©rents thĂ©s et diffĂ©rentes prĂ©parations. En gĂ©nĂ©ral, je me prĂ©pare un matcha latte, et je suis gĂ©nĂ©ralement en dĂ©placement. Et gĂ©nĂ©ralement, j’essaie juste de faire les choses le plus rapidement possible. Donc, thĂ©oriquement parlant, je comprends qu’il y a eu une trĂšs infime altĂ©ration de la saveur Ă  cause du contact entre le matcha et le mĂ©tal. Mais ce dont j’ai besoin, c’est d’un cafĂ© au lait, je vais ajouter du sucre, je vais ajouter du lait. Comme je modifie dĂ©jĂ  la saveur naturelle du matcha en ajoutant ces autres Ă©lĂ©ments, je peux trĂšs aisĂ©ment utiliser le mĂ©tal. Parce que ce n’est pas ce que je recherche dans mon matcha. Maintenant, si tu as trouvĂ© un matcha extrĂȘmement rare, extrĂȘmement cher, extrĂȘmement magnifique et dĂ©licat
 Disons que tu as payĂ© 400 dollars pour 50 grammes de matcha. Et ces matchas existent. Au Japon certainement. Tu peux en trouver certains en AmĂ©rique du Nord. Si tu t’es donnĂ© du mal pour obtenir un vrai matcha artisanal, rare et difficile Ă  trouver, est-ce que nous te recommandons d’utiliser les meilleurs outils possibles pour prĂ©parer ce matcha? Oui, Ă©videmment. Tu viens de dĂ©penser 400 $ pour ça, tu veux le meilleur de ce matcha. Serais-tu d’accord avec cette affirmation?

Celia

Totalement. Oui, absolument.

Marika de Vienne 13:27

C’est donc un peu difficile pour nous d’inclure cette rĂ©ponse dans notre page de FAQ lorsque les gens nous demandent ça parce que c’est
 nous devons Ă©crire comme : « Non, c’est correct. » Parce que la diffĂ©rence de goĂ»t est lĂ . Est-elle suffisamment importante pour t’empĂȘcher de profiter de la boisson? Pas selon nous.

Celia Aceae 13:47

Et je pense que les gens entendent ça et que ça les accroche. Et ils se disent : « Oh, est-ce que ça change tout ce que je sais sur la boisson que je bois? », genre : « Quel est l’impact? ». Et je pense que c’est vraiment dans ce sens que nous disons : « Non, ça va aller. »

Marika

Oui, ça va aller! Le matcha est si intimidant pour beaucoup de gens au dĂ©but, parce que c’est une façon complĂštement diffĂ©rente de prĂ©parer ton thĂ©, que nous essayons simplement de faciliter l’accĂšs Ă  tout le monde. Tu n’as pas besoin d’ĂȘtre un maĂźtre de cĂ©rĂ©monie et un expert en matcha pour apprĂ©cier un matcha, car, comme tu l’as dit au dĂ©but de l’épisode, ça demande 60 ans d’investissement complet chaque semaine. Un petit exemple avant de passer Ă  la question suivante, parce que je pense qu’une bonne façon de comprendre ce que nous essayons de dire, c’est de le placer dans un contexte diffĂ©rent. Donc, mon mari cuisine beaucoup, Dieu merci, car je ne le fais jamais. Et il fait des lasagnes incroyables. Il fait des lasagnes vraiment simples, mais trĂšs rĂ©confortantes, parfaites au milieu de l’hiver. Et il les fait dans des plats en verre et des poĂȘles en fonte, et les lasagnes en poĂȘle en fonte – mĂȘmes ingrĂ©dients, mĂȘme temps de cuisson, mĂȘme tout – sont bien meilleures. Bien, bien, bien meilleures. Elles sont plus croustillantes et plus savoureuses. Et c’est parce que la chaleur circule dans la poĂȘle en fonte d’une maniĂšre diffĂ©rente que dans le plat en verre. Est-ce que ça veut dire que je ne mangerai pas la lasagne du plat en verre? Non, c’est une trĂšs bonne lasagne. C’est si bon Celia, si, si bon. Mais parfois, quand c’est samedi soir et qu’on veut faire chic et juste avoir une lasagne parfaite, il se tourne vers la fonte. Donc, le mĂ©tal, le bois, le verre, ce sont toutes des choses qu’il faut prendre en compte quand vous prĂ©parez quelque chose, mais autorisez-vous Ă  ne pas toujours ĂȘtre parfaits. Ce n’est pas grave.

Celia Aceae 15:50

Et si remonte Ă  l’origine de cette prĂ©occupation, oĂč nous sommes tout aussi prĂ©occupĂ©s par : « As tournĂ© ton bol trois fois au lieu de deux? », c’est aussi une grave erreur dans certaines parties


Marika

Oui! De la cĂ©rĂ©monie traditionnelle du thĂ©. Et comment tu tournes le bol de gauche Ă  droite ! Tu l’as tournĂ© Ă  droite? Non, blasphĂšme. Comme, donnons-nous une chance.

Celia

Oui, c’est bon. Nous sommes ici et nous buvons notre matcha. Et ça va aller.

Marika

Ça va aller!

Celia

Et nous adorons ça!

Marika de Vienne 16:30

J’aime que nous soyons capables d’avoir cette conversation. J’aime juste comment nous sommes capables de donner un contexte Ă  cette question et d’y apporter une rĂ©ponse plus large. Ceci Ă©tant dit, passons Ă  la deuxiĂšme question. J’ai entendu dire que tu devais conserver le matcha au congĂ©lateur pour avoir une fraĂźcheur optimale. Est-ce vrai, Celia?

Celia Aceae 16:47

Minute. TrĂšs bien, alors c’est une autre question qui dĂ©pend vraiment de ton processus pour boire du matcha. Donc, pour moi, si je bois un matcha tous les jours, je ne vais pas le mettre au congĂ©lateur, parce que je ne veux pas aller dans le congĂ©lateur, ouvrir mon sac et le rĂ©cupĂ©rer. Et si un peu d’humiditĂ© entrait lĂ -dedans et l’abĂźmait? Et tu sais, le thĂ© est par nature hygroscopique. Ça signifie donc qu’il absorbe l’arĂŽme des choses. C’est pourquoi nous ajoutons de l’arĂŽme. C’est pourquoi nous ajoutons
 c’est pourquoi il se parfume si bien au jasmin. Le thĂ© absorbe la saveur de ce qui est autour. Et c’est pour ça qu’il est fait. Alors, quand tu le mets au congĂ©lateur, je ne sais pas pour toi, mais mon congĂ©lateur n’a pas toujours un goĂ»t ou une odeur trĂšs agrĂ©able.

Marika

Il y a beaucoup de crevettes dans mon congélateur en ce moment.

Celia

Oui, je n’aime pas
 Tu sais ce que je veux dire quand je parle de saveur de congĂ©lateur?

Marika

Oui! Oui, la glace sĂšche, le froid
 oui! Je pense que l’idĂ©e fausse – et c’est quelque chose que tu m’as dit il y a un moment –, c’est qu’au Japon ou chez les diffĂ©rents producteurs de matcha dans le monde, ils auront des congĂ©lateurs juste pour conserver leur matcha, oĂč seul le matcha est conservĂ©, oĂč la tempĂ©rature est rĂ©gulĂ©e, trĂšs prĂ©cisĂ©ment pour conserver le matcha. Nous parlons de professionnels qui vendent un produit optimal. Nous ne parlons pas de mes habitudes de consommation ou des tiennes ou des vĂŽtres Ă  la maison.

Celia Aceae 18:18

Exactement. Alors oui, si je bois mon matcha tous les jours, je le garde Ă  l’écart. Si j’ai un matcha extrĂȘmement spĂ©cial – je suis allĂ©e au Japon, j’ai rendu visite Ă  des amis, j’ai obtenu un matcha que je ne pourrai probablement plus jamais boire – je pourrais le ramener Ă  la maison, l’empaqueter ou le sceller trĂšs bien. Plusieurs couches. Et le mettre dans mon congĂ©lateur pour le moment parfait oĂč je voudrai recrĂ©er l’expĂ©rience que j’ai vĂ©cue lĂ -bas. Peut-ĂȘtre qu’alors je le congĂšlerai. Mais en gĂ©nĂ©ral, non.

Marika

Oui, je ne pense pas que ce soit nĂ©cessaire. Si tu regardes ton taux de consommation de matcha. Et je pense que mĂȘme si tu consommes, disons 50 grammes sur six mois, ce n’est pas une Ă©tape nĂ©cessaire Ă  la conservation du matcha. Excellent, merci beaucoup d’avoir rĂ©pondu. Parce que j’avais l’habitude de le conserver non pas dans mon congĂ©lateur, mais dans mon rĂ©frigĂ©rateur et je trouvais qu’il prenait tellement d’odeurs diffĂ©rentes du rĂ©frigĂ©rateur, tu vois? Il rĂ©agissait plus comme du bicarbonate de soude dans mon rĂ©frigĂ©rateur que comme


Celia

Oh, je n’aime pas
 non. Quand je bois du matcha, je veux aimer!

Marika

C’est vrai, c’est vrai, c’est vrai. Tu ne veux pas de matcha parfumĂ© aux crevettes, ce n’est pas quelque chose que tu cherches dans ta vie?

Celia Aceae 19:25

Tu sais quoi? C’est assez umami. Il y a dĂ©jĂ  des notes ocĂ©aniques. Je n’ai pas besoin de crevettes supplĂ©mentaires!

Marika

Excellent. OK, derniĂšre question. Quel est le meilleur matcha Ă  essayer en premier si tu n’en as jamais essayĂ©? OK, je vais commencer. Donc, si quelqu’un m’avait posĂ© cette question en personne comme dans un magasin Les ThĂ©s DAVIDsTEA, j’aurais dit que nous avons deux catĂ©gories principales de matcha. Nous avons le matcha traditionnel non aromatisĂ©, les matchas non sucrĂ©s. Et nous avons des matchas aromatisĂ©s sucrĂ©s. Et je pense que tu devrais commencer par notre Matcha Matsu, qui est un peu comme le niveau d’introduction du matcha. C’est un bon prix, tu peux voir si tu aimes ça, et ensuite tu devrais aussi prendre un Matcha Ă  la vanille. Parce que qui n’aime pas la vanille? C’est une saveur que la plupart des gens comprennent, donc ça t’aidera Ă  dĂ©cider si tu veux suivre la voie traditionnelle, la voie aromatisĂ©e, les deux, mais pour moi, ce sont les tremplins. Quand je t’ai donnĂ© cette rĂ©ponse lors de notre prĂ©entrevue avant l’enregistrement, tu Ă©tais comme : « Oh, je n’aurais pas du tout fait ça. » Alors, Celia, en tant que notre experte du matcha, certainement dans cette piĂšce, et probablement dans l’entreprise en gĂ©nĂ©ral, que recommandes-tu?

Celia Aceae 20:38

TrĂšs bien, c’est une excellente question. Et je suis vraiment contente que nous la posions, tout d’abord parce que, tu as raison, la plupart des gens choisissent le Matcha Matsu parce qu’il s’agit d’un produit d’entrĂ©e de gamme, dont le prix est plus bas, ce qui le rend un peu plus accessible. Mais lorsque j’ai affaire Ă  des personnes qui n’ont jamais bu de matcha auparavant, elles ont souvent beaucoup de questions. Elles ne savent pas Ă  quoi s’attendre. Et quand tu bois du Matcha Matsu, tu vas avoir une note de saveur trĂšs vĂ©gĂ©tale. C’est trĂšs vert. Beaucoup de gens le dĂ©crivent comme : « Wow, c’était vraiment vert. », ce qui est gĂ©nial dans le matcha. C’est un peu ce que je recherche. Et le Matcha Matsu est un thĂ© que j’utilise trĂšs frĂ©quemment pour cuisiner et pour ajouter Ă  mes smoothies parce que j’adore qu’ils aient le goĂ»t du matcha. Et c’est ce que je veux dans mes smoothies ou dans un biscuit au matcha. Mais quand je fais goĂ»ter du matcha Ă  quelqu’un pour la premiĂšre fois, je ne veux pas qu’il soit frappĂ© de plein fouet par cette saveur vraiment intense. Je veux que la personne comprenne pourquoi j’aime le matcha. Et pourquoi j’aime le matcha, c’est parce qu’il est tellement
 la saveur est tellement nuancĂ©e. Il y a ces notes crĂ©meuses. C’est sucrĂ©, c’est umami, c’est frais, c’est dĂ©licat, c’est vibrant, c’est comme toutes ces choses dans une seule petite tasse. Et lĂ  oĂč je trouve ça, c’est peut-ĂȘtre dans notre Matcha de cĂ©rĂ©monie. Alors Matcha de cĂ©rĂ©monie n’est pas trop intense dans la saveur vĂ©gĂ©tale. Je trouve que c’est vraiment bien Ă©quilibrĂ©, c’est trĂšs crĂ©meux. Et si on te fait dĂ©couvrir le matcha pour la premiĂšre fois, tu veux comprendre que c’est ce qu’un matcha peut ĂȘtre. Tu veux savoir ce qu’il a de meilleur Ă  offrir comme goĂ»t parce que tu ne veux pas seulement t’arrĂȘter au premier niveau. Tu veux connaĂźtre tout son potentiel et c’est lĂ  que tu vas tomber en amour. Donc, en fait, c’est gĂ©nĂ©ralement lĂ  que je vais en premier. Mais si nous commençons d’un autre angle, et que nous commençons par un matcha aromatisĂ©, j’ai en fait tendance Ă  aller vers le Matcha Ă  la pĂȘche parce que la pĂȘche est une saveur trĂšs accessible.

Marika de Vienne 22:45

Non, j’adore les pĂȘches, je suis dĂ©solĂ©e! Mon visage a vraiment fait : « PĂȘche!? » J’aime la saveur de la pĂȘche en gĂ©nĂ©ral. J’adore notre Matcha Ă  la pĂȘche, juste parce que j’aime cette saveur, mais je ne la voyais pas forcĂ©ment aussi universelle que la vanille.

Celia Aceae 22:57

Oui, tout le monde aime le Matcha Ă  la vanille, c’est vrai. C’est une saveur trĂšs populaire pour nous. Parfois, je trouve qu’à cause du nectar de noix de coco, sa couleur est un peu plus brune. Et pour les personnes qui font du matcha pour la premiĂšre fois, elles vont peut-ĂȘtre ĂȘtre un peu confuses quant Ă  la raison pour laquelle elles voient ces petites granules. Alors, j’aime jouer les valeurs sĂ»res et j’opte pour le Matcha Ă  la pĂȘche, d’un vert trĂšs vibrant. Et j’aime aussi qu’il soit si polyvalent. Tu peux le faire en latte glacĂ©, latte chaud, thĂ© glacĂ©, thĂ© chaud. Il se prĂȘte si bien Ă  tout. C’est une saveur trĂšs intense. C’est bien Ă©quilibrĂ©. Tu as la saveur du matcha, la saveur de la pĂȘche. Tu commences Ă  comprendre ce qu’est le matcha, tout en restant avec une saveur accessible. Et donc, ce sont mes deux options de prĂ©dilection pour faire dĂ©couvrir le matcha aux gens.

Marika de Vienne 23:43

Eh bien, Ă©coute, je suis tout Ă  fait Ă  l’aise d’admettre que je me trompais avec Matcha Matsu et Matcha de cĂ©rĂ©monie, parce que je pense que tu as raison. Tu veux que les gens voient tout le potentiel. C’est une excellente introduction. Je comprends ce que tu dis Ă  propos de la pĂȘche, Celia. Ce n’est pas comme si je n’écoutais pas. Mais je pense que nous devrions laisser ça aux goĂ»ts personnels de la personne qui choisit et, en fin de compte, ça nous ramĂšne Ă  la question initiale. Lequel dois-je essayer en premier? Celui qui t’interpelle le plus.

Celia

Absolument.

Marika

Genre, sĂ©rieusement, prends celui qui t’attire le plus. Il n’y a pas de mauvaise approche, n’est-ce pas? Et ça nous ramĂšne Ă  notre premiĂšre question. Il n’y a pas de mauvaise approche! C’est bon, pas de jugement. Choisis celui qui t’intĂ©resse le plus et dĂ©guste ce thĂ© jusqu’à ce que tu obtiennes ce moment de pur dĂ©lice. Je suis si heureuse que tu m’aies accompagnĂ©e pour rĂ©pondre Ă  ces questions, car elles ne sont pas faciles Ă  Ă©crire dans un courriel. Ce n’est pas quelque chose auquel tu peux rĂ©pondre aisĂ©ment sur les mĂ©dias sociaux, car il y a tellement d’aspects reliĂ©s.

Celia Aceae 24:44

Ça dĂ©pend vraiment du style de vie et des choix de saveurs personnels. Et oui, ça se rĂ©sume vraiment Ă  tellement d’élĂ©ments diffĂ©rents. Et donc tu ne peux pas
 il n’y a pas de rĂ©ponse unique Ă  toutes ces questions.

Marika de Vienne 24:58

J’adore ça. Il y a tellement plus Ă  dĂ©couvrir. Je sais que tu vas revenir. Je veux dire, je sais que tu vas revenir, mais j’ai l’impression que nous allons probablement devoir faire une deuxiĂšme partie sur le matcha parce qu’il y a tellement plus Ă  couvrir. Mais j’apprĂ©cierais vraiment que les gens nous envoient leurs questions, car ça nous donne une idĂ©e de ce qui les intĂ©resse le plus dans le monde du matcha. C’est comme des milliers d’annĂ©es d’histoire, de tradition et de consommation. Qu’est-ce qui t’intĂ©resse le plus Ă  ce sujet? Parce que nous avons beaucoup de choses Ă  dire. Nous ne manquons pas de rĂ©ponses. Mais Ă©tant donnĂ© nos deux personnalitĂ©s, avoir une direction est parfois bienvenu.

Celia

Oh absolument.

Marika de Vienne 25:43

Merci beaucoup, Celia!

Celia

Merci de me recevoir. Comme toujours, c’était un plaisir.

Marika

Fantastique. Et merci Ă  tous d’avoir Ă©coutĂ© le mini-Ă©pisode d’aujourd’hui. Si vous voulez nous joindre pour nous faire part de vos commentaires, de vos questions ou de sujets pour un autre mini-Ă©pisode, vous pouvez le faire Ă  l’adresse steeping.together@davidstea.com ou sur notre site Web davidstea.com. Passez une excellente semaine et bonne infusion Ă  tous!

Celia Aceae

Celia Aceae

Ă  propos de l’invitĂ©

L’obsession de Celia pour le thĂ© a commencĂ© dĂšs qu’elle a pu boire. MotivĂ©e par son amour des plantes (et sa curiositĂ© insatiable), Celia a Ă©tudiĂ© en conservation et respect des ressources naturelles au CollĂšge Lethbridge, en Alberta. Elle a obtenu un Sceau rouge en horticulture de la Niagara Parks School of Horticulture et occupe prĂ©sentement le poste de spĂ©cialiste, ThĂ©, herbes et durabilitĂ©, chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA. Mais ce n’est pas tout! Celia a Ă©galement fait un baccalaurĂ©at en sciences, spĂ©cialitĂ© horticulture, prouvant hors de tout doute que son amour du thĂ© et des plantes n’étaient pas un caprice passager. PossĂ©dant des connaissances encyclopĂ©diques sur les plantes et les divers effets qu’elles peuvent avoir sur les personnes et la planĂšte, Celia a employĂ© la plus grande partie de son temps Ă  la propagation des connaissances au sujet du thĂ© et des plantes. Ayant suivi une formation de Tea Sommelier, elle sĂšme la joie autour d’elle en partageant une tasse de thĂ© avec tout le monde, en tout temps. Bon Ă  savoir : elle a vĂ©cu au Japon trois mois pour Ă©tudier la production du matcha et la cĂ©rĂ©monie du thĂ© japonaise. Alors, posez-lui des questions, elle adore ça!

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Nadia De La Vega
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Billy Dietz
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communauté du thé
en ligne inclusive

bĂątir une
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du thé en
ligne
inclusive

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Jann
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Bùtir une communauté du thé en ligne inclusive

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quels sont
les mélanges
laissés pour
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2021?

avec Sanaya El Sayad
Jann
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Quels sont les mélanges laissés pour compte de 2021?

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Qu’est-ce qui rend le thĂ© du NĂ©pal si bon?

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choisir son
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Freedom Taylor
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Comment choisir son contenant?

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comment
crée-t-on
un thé?

avec Billy Dietz
Billy Dietz
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Comment crée-t-on un thé?

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comment es-tu
devenu un
dégustateur de
thé professionnel?

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devenu un
dégustateur
de thé
professionnel?

avec Ravi Pillai
Ravi Pillai
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Comment es-tu devenu un dégustateur de thé professionnel?

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quels sont les meilleurs ngrédients pour le sommeil?

quels sont les
meilleurs
ingrédients
pour le sommeil?

avec Celia Aceae
Celia Aceae
avec Celia Aceae

Quels sont les meilleurs ingrédients pour le sommeil?

Besoin d’une bonne nuit de sommeil? Joignez-vous Ă  nous pour tout savoir des avantages et des inconvĂ©nients des diffĂ©rents ingrĂ©dients bons pour le sommeil que l’on retrouve dans les thĂ©s et tisanes.

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comment
commander
du thé en
ligne?

avec Kelly Miller
Kelly Miller
avec Kelly Miller

Comment commander du thé en ligne?

Nous sommes lĂ  pour rĂ©pondre Ă  toutes vos questions sur le magasinage de thĂ© en ligne et pour vous aider Ă  trouver les thĂ©s parfaits pour vous, mĂȘme quand vous n’avez pas la possibilitĂ© de sentir ni de goĂ»ter.

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pourquoi
aimons-nous
tant le thé?

avec Nadia De La Vega
Nadia De La Vega
avec Nadia De La Vega

Pourquoi aimons-nous tant le thé?

Le thĂ© est la deuxiĂšme boisson la plus consommĂ©e sur la planĂšte. Savez-vous pourquoi? Apprenez-le en regardant l’épisode.

Qui est
Marika?

Marika

À propos de l'animatrice

Marika De Vienne a étudié et travaillé avec des producteurs de thé et des propriétaires de plantation de thé en Chine, avant de devenir apprentie dans le mélange du thé et des épices. Ses nombreux voyages, notamment en Thaïlande, en Indonésie et au Sri Lanka, lui ont donné une faim insatiable pour tout ce qui a trait au thé.

Comme de nombreuses personnes chez Les Thés DAVIDsTEA, Marika a un problÚme de consommation de thé. Attention, nous ne pensons pas que boire trop de thé est un problÚme, mais elle est pratiquement devenue une expérience scientifique sur la consommation de thé chez les humains...

Alors, dans le but de canaliser son obsession dans quelque chose d’un peu plus constructif, Marika anime maintenant Steeping Together, oĂč elle espĂšre susciter des conversations avec des gens de partout au monde, une tasse de thĂ© Ă  la main.

Marika De Vienne
Chef de Projets