saison 2 | Ă©p. 18

cuisiner
avec du thé

avec Nadia De La Vega

Nadia De La Vega

Balado Steeping Together
- saison 2 | Ă©p. 18

cuisiner avec du thé

avec Nadia De La Vega

Date :
juillet 2022
durée : 32:22 voir tous
les Ă©pisodes
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transcription de l'Ă©pisode

Marika de Vienne 0:18

Bienvenue Ă  tous dans un mini-Ă©pisode spĂ©cial de Steeping Together, oĂč nous explorons un sujet spĂ©cifique dans le vaste monde du thĂ© avec des passionnĂ©s de thĂ©. Je suis votre animatrice Marika, obsĂ©dĂ©e par le thĂ©, et comme d’habitude, je suis trĂšs excitĂ©e de parler du sujet d’aujourd’hui. Donc, le thĂ© est fait pour ĂȘtre bu. HonnĂȘtement, j’ai l’impression que ce n’est pas une surprise pour personne. ConsommĂ© chaud ou glacĂ©, en latte ou non, avec de l’eau gazeuse ou infusĂ© Ă  froid, le thĂ© est l’une des boissons les plus polyvalentes de la planĂšte. Mais nous discutons rarement du fait que le thĂ© est une herbe. Cette plante peut ĂȘtre utilisĂ©e de la mĂȘme façon que d’autres herbes comme l’origan, le thym et la sauge. Le thĂ© est aussi un ingrĂ©dient incroyablement polyvalent qui peut ĂȘtre utilisĂ© en cuisine et trĂšs franchement, j’ai l’impression que nous n’en parlons pas assez. À tel point que, mĂȘme aprĂšs toutes ces annĂ©es Ă  travailler dans l’industrie du thĂ©, je peux compter sur les doigts d’une main le nombre de fois oĂč j’ai utilisĂ© du thĂ© dans ma cuisine. Je suppose, je ne sais pas, que j’ai peur et que je ne sais mĂȘme pas vraiment par oĂč commencer. Et mon petit doigt me dit que je ne suis pas la seule dans ce cas. Alors, aujourd’hui, j’ai invitĂ© Nadia De La Vega, une invitĂ©e frĂ©quente de ce balado, parce que de toutes les personnes que je connais, c’est elle qui fait le plus de pĂątisserie, de cuisine et d’élaboration de recettes avec du thĂ©. Bienvenue, Nadia, et s’il te plaĂźt, sois douce, guide-moi dans ce monde!

Nadia De La Vega 1:41

Je le ferai. Ne t’inquiùte pas, je pense que c’est plus facile que ce que l’on croit. Je serai trùs douce.

Marika de Vienne 1:48

OK, merci. Parce que je ne passe pas beaucoup de temps dans la cuisine. Je passe beaucoup de temps Ă  regarder d’autres personnes dans la cuisine. Mais oui, je suis un peu hĂ©sitante Ă  propos de ce sujet. Alors, allons-y. Mais d’abord, pour tous ceux qui auraient manquĂ© tes prĂ©cĂ©dentes participations au balado. Qui es-tu?

Nadia De La Vega 2:08

Bon, restons brefs cette fois-ci. Je m’appelle donc Nadia De La Vega. Je suis la directrice de la durabilitĂ© et du contenu du thĂ© ici, chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA. Ça fait presque 10 ans que je travaille ici. Et pendant tout le temps que j’ai passĂ© ici, j’ai travaillĂ© dans tous les domaines, du contenu Ă  la mise au point de recettes.

Marika de Vienne 2:27

Il y a tellement de recettes sur notre site Web que tu as reprises, crĂ©Ă©es. C’est toujours trĂšs excitant quand nous devons faire des sĂ©ances photo au bureau parce que tu apportes des gĂąteaux, des biscuits et de la crĂšme glacĂ©e.

Nadia

Oui!

Marika

Et ils sont toujours si bons. Alors, OK, ma comprĂ©hension du thĂ© est que, comme je l’ai dit au dĂ©but de l’épisode, c’est une herbe, d’accord? C’est une plante, qui est sĂ©chĂ©e, oxydĂ©e, transformĂ©e. Mais quand tu l’utilises en cuisine, tu dois vraiment y penser comme tu penses au thym, Ă  l’origan, Ă  la ciboulette ou Ă  toute autre herbe sĂ©chĂ©e que tu utiliserais en cuisine. Est-ce que j’ai raison de faire cette supposition?

Nadia De La Vega 3:08

Je pense que oui. Surtout si tu penses plutĂŽt Ă  du salĂ©. Je le vois comme un accent ou un arĂŽme. Comme lorsque je fais des biscuits. Et tu sais, j’ajoute toujours un peu de vanille ou d’extrait de vanille. Alors, tu peux peut-ĂȘtre te servir d’un de tes thĂ©s prĂ©fĂ©rĂ©s comme substitut pour donner cette saveur.

Marika de Vienne 3:24

Ça l’a beaucoup de sens. Tu m’as dĂ©jĂ  suffisamment Ă©clairĂ©e pour que je me sente Ă  l’aise de dire ce que je m’apprĂȘte Ă  dire. Parce que tu ajouteras de l’extrait de vanille ou de la gousse de vanille Ă  un plat, mais ça n’en fera pas nĂ©cessairement un biscuit Ă  la vanille, ou un pudding Ă  la vanille.

Nadia

Exactement!

Marika

C’est un accent que tu utilises en combinaison avec d’autres ingrĂ©dients pour rendre ton mĂ©lange ou ton plat plus harmonieux, plus Ă©quilibrĂ©.

Nadia De La Vega 3:51

Exactement, je pense que ça dĂ©pend vraiment de ton objectif. Donc, encore une fois, pour un biscuit aux pĂ©pites de chocolat, tu ajoutes toujours de l’extrait de vanille. Alors, ça, si c’est ta façon de crĂ©er un Ă©quilibre, c’est la façon dont tu peux penser au thĂ©, mais parfois quand je fais des recettes prĂ©cises au matcha, je veux vraiment goĂ»ter le matcha dedans. Donc, ça dĂ©pend de ce que tu veux faire, tu peux l’utiliser comme accent ou comme saveur principale.

Marika de Vienne 4:20

OK, parce que c’est mon problĂšme avec la plupart des biscuits, et je ne peux pas penser qu’aux biscuits, car je pense que ça arrive souvent. Ça arrive aussi dans les produits de beautĂ©. Par exemple, tu auras une lotion pour le corps parfumĂ©e au thĂ© et elle sent toujours la verveine citronnĂ©e, genre elle ne sentait jamais
 Bref, je me dis toujours que ça ne sent pas le thĂ©. Et puis, tu auras un « macaron Earl Grey crĂšme », et ça a juste un peu le goĂ»t de la bergamote. Ça n’a pas le goĂ»t du thĂ©. Et j’ai donc tendance Ă  l’écarter. Mais ce que tu dis, c’est qu’en fait, peut-ĂȘtre que si on ne l’avait pas appelĂ© comme ça et qu’on avait simplement dit : « HĂ©, l’un des ingrĂ©dients est du thĂ© », je n’aurais probablement pas Ă©tĂ© aussi irritĂ©e, disons.

Nadia De La Vega 5:03

Je comprends ce que tu dis. Parce que tu es comme : « Si tu dis : “Oh, Earl Grey”, je veux goĂ»ter le thĂ©. » Comme : « OĂč est le thĂ©? ». Alors qu’il s’agit peut-ĂȘtre de mettre en vedette l’Earl Grey. Ça aurait pu ĂȘtre genre, OK, donc ça ne va pas ĂȘtre
 tu ne me donnes pas le thĂ©, tu m’en donnes juste un soupçon.

Marika de Vienne 5:19

Oui, tout ce que je demande, c’est qu’ils commencent à appeler


Nadia

Soyons clairs!

Marika

Oui, soyons clairs! Appelons ça un « biscuit Earl Grey au citron » et je suis d’accord. Mais si on continue Ă  l’appeler « biscuit Earl Grey », je ne goĂ»te pas le thĂ©. OK, il y a donc cet aspect oĂč la feuille sĂ©chĂ©e – que ce soit du thĂ© noir, oolong, vert ou autre – est plus un accent dans ton plat. Mais le matcha lui-mĂȘme, qui est une poudre moulue, devient en quelque sorte la vedette du spectacle, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 5:45

Oui, de cette façon, du moins dans les recettes que j’ai conçues, normalement, le thĂ© devient plus une note accompagnatrice ou un accent ou, comme tu l’as dit, tu sais, une herbe pour Ă©quilibrer le tout. Mais avec le matcha, je pense que tu veux vraiment mettre en valeur le matcha.

Marika de Vienne 6:02

J’ai aussi l’impression – et encore une fois, je ne sais pas de quoi je parle – que chaque fois que je mange quelque chose avec du matcha, Ă  cause de la nature mĂȘme de ce thĂ©, je goĂ»te le matcha, je goĂ»te la feuille un peu plus. Un biscuit au matcha ou une crĂšme glacĂ©e au matcha, par exemple, a le goĂ»t du matcha. Il n’y a aucun doute lĂ -dessus. Et c’est parce que la feuille elle-mĂȘme est intĂ©grĂ©e Ă  la recette, alors qu’avec n’importe quel autre thĂ©, tu ne pourrais inclure que l’infusion et pas la feuille elle-mĂȘme, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 6:37

Oui, tu as raison.

Marika

TrĂšs bien!

Nadia

Et quand on fait des recettes, ou du moins celles que j’ai faites, on infuse d’abord le thĂ© et on en fait une version trĂšs concentrĂ©e. Alors, pense Ă  ça comme Ă  ton extrait de vanille. Au lieu d’utiliser de l’extrait de vanille, j’utilise une version trĂšs concentrĂ©e du thĂ© pour qu’il transmette une partie de sa saveur. Donc, si j’ai un thĂ© Ă  la cerise, je veux en faire une version trĂšs concentrĂ©e pour qu’elle transmette la saveur dans la pĂątisserie que je fais.

Marika de Vienne 7:04

Oui, non, c’est logique. L’extrait de vanille est un concentrĂ© de vanille. Si tu veux utiliser du thĂ©, tu dois faire un concentrĂ© de thĂ© pour qu’il puisse tenir tĂȘte Ă  toute la farine et au sucre. Et, tu sais, si nous parlons d’une soupe ou d’un ragoĂ»t, de la viande ou du bouillon, tu dois faire quelque chose de trĂšs, trĂšs, trĂšs, trĂšs concentrĂ©, ce qui signifie mettre beaucoup de feuilles et trĂšs peu d’eau pour faire sortir toute cette saveur.

Nadia De La Vega 7:31

Oui. Surtout quand tu penses que si tu fais de la pĂątisserie et que tu n’utilises que l’infusion, tu dois te rappeler que tout au long de la cuisson, beaucoup d’aromates vont s’évaporer en quelque sorte. Donc, tu veux vraiment que ce soit trĂšs concentrĂ© pour qu’à la fin de la cuisson, tu aies au moins une pointe de saveur du thĂ© que tu utilises.

Marika de Vienne 7:51

C’est tellement drĂŽle. Je viens juste de rĂ©aliser, je pense parce que dans ma tĂȘte, quand tu fais un concentrĂ©, tu utilises une eau chaude Ă  tempĂ©rature Ă©levĂ©e. Alors, je me dis que ça ira si ça cuit parce que ça l’a dĂ©jĂ  Ă©tĂ© dans de l’eau trĂšs chaude, mais non – Marika, la cuisson est plus longue que l’infusion d’un thĂ©. Gne! Je me sens un peu bĂȘte de m’en rendre compte maintenant.

Nadia De La Vega 8:15

Mais tu as raison. Donc, la premiĂšre chose, c’est de faire ton infusion dans de l’eau Ă  la tempĂ©rature requise. J’aime utiliser de l’eau Ă  la tempĂ©rature requise pour ce thĂ© prĂ©cisĂ©ment afin d’obtenir les composĂ©s de saveur que je veux. Ainsi, par exemple, si j’utilise du thĂ© vert, je ne brĂ»le pas les feuilles, pour que mon rĂ©sultat ne soit pas amer. Mais oui, tout au long du processus de cuisson, beaucoup de ces huiles s’évaporent. C’est pourquoi il est trĂšs important de faire des concentrĂ©s, je pense.

Marika

C’est logique.

Nadia

Les concentrés sont comme ma premiÚre étape.

Marika de Vienne 8:44

Les concentrĂ©s semblent ĂȘtre la clĂ©. Que ce soit du matcha ou une infusion, tu veux vraiment une version concentrĂ©e du thĂ©.

Nadia De La Vega 8:52

Il n’y a que trĂšs peu de recettes que nous avons faites, je pense, et qui sont plutĂŽt destinĂ©es au thĂ© en feuilles. OĂč tu inclus
 oĂč tu utiliserais le thĂ© en feuilles plutĂŽt qu’un concentrĂ©.

Marika de Vienne 9:03

OK, je me sens Ă  l’aise, je me sens prĂȘte Ă  commencer Ă  cuisiner avec du thĂ©. Je sais que ma rĂšgle de base est le concentrĂ©. DeuxiĂšme Ă©tape : par oĂč dois-je commencer? Parce que j’ai l’impression qu’en Occident, le thĂ© est incorporĂ© de maniĂšre prĂ©dominante lorsque nous parlons de pĂątisseries. Et quand tu es en Orient, il est surtout incorporĂ© dans les soupes. Et je comprends bien l’aspect soupe, Nadia, parce qu’une soupe est un peu comme une infusion. Je veux dire qu’au moins l’eau, la quantitĂ© d’eau signifie que tu vas laisser ton thĂ© infuser pendant longtemps. Donc, quand j’étais en Chine, les soupes infusĂ©es au jasmin ou les soupes avec des thĂ©s fumĂ©s, comme Lapsang souchong Ă©toilĂ©. J’ai fait ça Ă  la maison. J’ai pris du thĂ©, je l’ai mis dans un genre de toile Ă  fromage, je l’ai mis dans ma soupe, puis je l’ai retirĂ© en mĂȘme temps que mes feuilles de laurier, et j’ai obtenu un beau bouillon au goĂ»t de thĂ©. Ça se fait facilement. Est-ce que je
 est-ce que nous recommandons Ă  nos auditeurs de commencer par les soupes ou de commencer par les pĂątisseries? Parce que je pense que tout le monde veut immĂ©diatement se lancer dans ces gĂąteaux trĂšs compliquĂ©s avec quatre thĂ©s dedans et ensuite ils sont déçus. Alors, Ă  petits pas!

Nadia De La Vega 10:17

Des pas de bĂ©bĂ©. Je pense qu’avec n’importe quoi dans la cuisine, ma recommandation est de commencer lĂ  oĂč vous ĂȘtes Ă  l’aise. Si quelqu’un est plus Ă  l’aise avec la pĂątisserie, alors il faut commencer par lĂ . Si vous ĂȘtes plus Ă  l’aise avec le salĂ©, alors commence par le salĂ©. Et comme nous le savons toutes les deux, dans l’histoire du thĂ©, il a initialement Ă©tĂ© utilisĂ© dans les soupes. Et du cĂŽtĂ© occidental, disons en AmĂ©rique du Nord, nous sommes plus habituĂ©s Ă  faire des pĂątisseries ou Ă  partager des recettes qui demandent une cuisson au four. Des recettes sucrĂ©es, par opposition Ă  des soupes et des ragoĂ»ts. Donc, oui, vous devez trouver votre zone de confort. Et puis, je pense qu’il faut explorer Ă  partir de lĂ . Parce que vous entrez dans un autre univers! Ça sonne si


Marika de Vienne 11:05

La pĂątisserie, la cuisson est un autre univers. Tu sais, la pĂątisserie et les desserts, et la cuisine d’autres plats salĂ©s ou d’un repas normal
 j’ai toujours assimilĂ© la cuisine Ă  un art. Mais la pĂątisserie et les desserts, c’est une science. Tu ne fais pas trop de bĂȘtises avec la pĂątisserie, tu peux juste ajouter un Ɠuf supplĂ©mentaire, tu vois ce que je veux dire? Et quand je fais une salade ou une soupe, je suis comme : « Je vais mettre un peu plus de vinaigre, je vais ajouter une feuille de laurier en plus. » Comme si j’étais plus libre de m’amuser. Mais avec la pĂątisserie, c’est comme : « HĂ© cette quantitĂ© de sucre, et seulement cette quantitĂ© de sucre! »

Nadia De La Vega 11:43

C’est drĂŽle. C’est drĂŽle, car comme nous en avons parlĂ© dans d’autres balados, je suis comme une scientifique de formation. Alors oui, quand je fais de la pĂątisserie, c’est lĂ  que je sors ma, tu sais, ma balance pour pouvoir peser mes ingrĂ©dients. Mais c’est drĂŽle, parce qu’une fois que je suis vraiment habituĂ©e Ă  une recette, je la fais Ă  la main, tu sais? Donc j’ai l’impression qu’il y a toujours – c’est toujours le cas quand on se plonge dans la cuisine –
 il y a toujours ce mĂ©lange d’art et de science et puis tu laisses ton instinct te dire, une fois que tu es vraiment habituĂ©, par exemple, si la pĂąte a besoin d’un peu plus d’eau. Mais
 des petits pas!

Marika

Oui, exactement!

Nadia

Alors, commence lĂ  oĂč tu es Ă  l’aise et commence par quelque chose que tu aimes, car tu veux profiter du processus. Le but de cuisiner avec du thĂ© n’est pas de stresser pour savoir si ça va ĂȘtre parfait ou non. Il s’agit de dire : « Je veux avoir du plaisir. Laissez-moi explorer et essayer quelque chose de nouveau. »

Marika de Vienne 12:42

Je pense que tu vas toujours apprĂ©cier beaucoup plus ce que tu manges quand tu as eu du plaisir Ă  le faire. Si ça l’a Ă©tĂ© une Ă©norme source de stress
 J’ai toujours l’impression, quand je regarde mon mari cuisiner, que si un repas est une Ă©norme source de stress pour lui, il l’apprĂ©cie rarement, mĂȘme s’il est trĂšs bon, tu sais? Parfois, je serai comme : « Oh, c’est tellement dĂ©licieux. » Il est comme : « Il m’a fallu trois heures pour faire ce truc! » Et il est juste heureux que l’expĂ©rience soit terminĂ©e. Mais j’aime cette idĂ©e de zone de confort. Une des choses que je peux cuisiner, pas bien, mais je peux le faire, c’est le gruau. Et c’est l’une des choses que, quand je travaillais dans l’industrie des Ă©pices, je recommandais aux gens qui utilisaient des Ă©pices pour la premiĂšre fois. Je leur disais d’ajouter un peu de cannelle, un peu de noix de muscade.

Nadia

Osons!

Marika

Osons, exactement! Si vous voulez vraiment sortir de l’ordinaire, essayez la cardamome sur vos flocons d’avoine! Parce que c’est quelque chose qui est relativement facile Ă  faire. C’est donc ma façon d’essayer de nouvelles choses. Peut-on faire la mĂȘme chose avec le thĂ©?

Nadia De La Vega 13:41

C’est sĂ»r. L’une de mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es de tous les temps que nous avons faites ici est vraiment trĂšs simple : infuser du thĂ© dans des flocons d’avoine. Donc, en gros, tu fais cuire tes flocons d’avoine comme tu le ferais. Donc, nous le faisons Ă  l’ancienne. Nous avons une marmite.

Marika de Vienne 13:56

OK, OK, avons-nous un four Ă  bois? C’est ce que tu imagines? Nous avons
 nous nous sommes rĂ©veillĂ©s, nous avons coupĂ© le bois
 OK!

Nadia De La Vega 14:05

Non, tu sais, on commence dans une casserole. Tu mĂ©langes
 tu mets normalement, je ne sais pas, certaines personnes utilisent juste du lait. Je fais normalement moitiĂ© eau, moitiĂ© lait, et ensuite je mets mes flocons d’avoine. Que fais-tu?

Marika de Vienne 14:19

Je fais le truc que mon mari m’a montrĂ©, c’est-Ă -dire que je fais juste cuire mes flocons d’avoine dans de l’eau et ensuite, quand la moitiĂ© de l’eau s’est en quelque sorte Ă©vaporĂ©e, j’ajoute juste un soupçon de lait et d’extrait de vanille. Donc, c’est toujours une grande quantitĂ©, mais nous utilisons beaucoup moins de lait que la recette moyenne.

Nadia De La Vega 14:35

Il y a donc deux façons de procĂ©der. Et je pense que la chose amusante Ă  faire est d’essayer les deux façons et de voir laquelle tu prĂ©fĂšres. Donc, tu peux soit commencer avec ton concentrĂ© de thĂ©, choisissons Noix magiques parce qu’il a de la cannelle, de la pomme. Donc, c’est un thĂ© trĂšs rĂ©confortant, surtout pour les flocons d’avoine. Donc, tu fais ton concentrĂ© de thĂ©. Tu le mets sur la cuisiniĂšre, tu ajoutes tes flocons d’avoine, puis tu ajoutes ton lait. Et, si tu veux, Ă  la fin, tu ajoutes de l’extrait de vanille. Ou avec la façon dont tu ajoutes ton extrait de vanille Ă  la fin, tu peux faire cuire tes flocons d’avoine, de ta façon habituelle, soit avec de l’eau, ajouter le lait et ensuite ajouter le thĂ©. Personnellement, j’aime faire cuire les flocons d’avoine dans le thĂ© pour que les saveurs se mĂ©langent et qu’ils obtiennent cette belle couleur rosĂ©e, grĂące aux betteraves de Noix magiques.

Marika de Vienne 15:28

C’est beaucoup plus logique mĂȘme si – merci beaucoup de m’avoir permis d’ajouter le thĂ© de la maniĂšre qui me mettrait le plus Ă  l’aise
 Mais de la façon dont tu dĂ©crivais ça, faire cuire les flocons d’avoine dans le thĂ© infusĂ©, j’ai l’impression que ça va crĂ©er un profil beaucoup plus riche et que ça ne sort pas de mes habitudes au point que je ne me sente pas Ă  l’aise.

Nadia De La Vega 15:50

Oui, en gros, tu fais bouillir ta bouilloire, tu prĂ©pares un thĂ©, plus concentrĂ©, tu utilises cette eau pour faire cuire tes flocons d’avoine et, Ă  la fin, tu le complĂštes avec ton lait.

Marika de Vienne 16:00

Ça semble dĂ©licieux.

Nadia

Et c’est facile.

Marika

Oui, je sais que ça a l’air trĂšs facile! J’ai l’impression d’avoir regardĂ© beaucoup de recettes oĂč l’on me demande d’acheter de nouvelles casseroles pour rĂ©aliser ces choses, mais


Nadia De La Vega 16:12

Oui, ou genre avoir un cuiseur sous vide.

Marika de Vienne 16:14

Oui. Oh, le cuiseur sous vide, je n’achĂšte pas de cuiseur sous vide. HĂ©! La planĂšte, je ne vais pas acheter de cuiseur sous vide, arrĂȘtez de me montrer des recettes avec ça! Je pense que, comme tu l’as dit, l’important reste de s’amuser et de l’incorporer aux recettes que tu fais dĂ©jĂ . Tu n’es pas obligĂ© de commencer Ă  faire
 si tu n’as jamais fait de macarons Ă  la maison, pourquoi commencerais-tu maintenant?! Ça semble vraiment dĂ©courageant et peu amusant.

Nadia De La Vega 16:39

Je pense qu’il faut commencer selon son stade. Une recette de flocons d’avoine, c’est une façon parfaite de commencer. Si tu aimes les biscuits, ou si tu aimes faire des biscuits, une recette de biscuits aux pĂ©pites de chocolat avec du matcha, c’est un excellent moyen de commencer.

Marika de Vienne 16:52

OK, comment je fais ça? OK, je veux faire des biscuits aux pĂ©pites de chocolat avec du matcha. Qu’est-ce que je fais? Dis-moi ce que je fais.

Nadia De La Vega 16:57

J’aime ajouter le matcha Ă  mes ingrĂ©dients secs.

Marika de Vienne 17:01

Oh, juste la poudre de matcha elle-mĂȘme?

Nadia De La Vega 17:03

Oui. Donc, encore une fois – et c’est ici que tu peux t’amuser –, tu peux ajouter le matcha Ă  tes ingrĂ©dients secs. Ou tu peux juste faire ce que j’ai envie d’appeler une « pĂąte de matcha », parce que tu ajouterais le matcha et juste trĂšs peu d’eau, puis tu ajouterais le tout Ă  tes ingrĂ©dients humides.

Marika de Vienne 17:19

OK. Donc, si je devais sortir quelques rĂšgles de base, j’ai l’impression que faire un concentrĂ© est super important. La tempĂ©rature de l’eau : si tu fais ce concentrĂ©, tu respectes toujours une certaine quantitĂ© de degrĂ©s, selon la base de thĂ©. Tu sais, si c’est du thĂ© vert, ne brĂ»le pas tes feuilles. Et tu le fais tremper plus longtemps pour faire ce concentrĂ©. Mais ici, tu parles d’ajouter le matcha Ă  tes ingrĂ©dients secs. Et tu l’as dit d’une maniĂšre qui me fait penser que d’autres personnes ne le font pas forcĂ©ment.

Nadia

Pourquoi penses-tu ça?

Marika

Je ne sais pas. C’était juste l’inflexion dans ta voix, tu es comme : « Je l’ai mis dans mes ingrĂ©dients secs », comme si tu avais Ă©tĂ© sur une sorte de forum matcha sur Internet, Ă  te battre avec les gens.

Nadia De La Vega 18:04

Je dis juste que c’est ma façon prĂ©fĂ©rĂ©e parce que, dans ce cas, j’y pense, comme si j’allais le tamiser avec ma farine. Et pour ceux qui ne le savent pas, nous avons une super recette de biscuits matcha aux pĂ©pites de chocolat sur notre blogue. Alors, je t’encourage vraiment Ă  l’essayer parce que c’est un de mes classiques et une des favorites du bureau ici.

Marika de Vienne 18:28

Oui, non, des biscuits aux pépites de chocolat vert qui ont le goût du matcha. Comment ne pas aimer ça?

Nadia De La Vega 18:32

Et c’est lĂ  que tu t’amuses. Si tu n’aimes pas le chocolat noir, vu que c’est ce que nous avons utilisĂ© dans la recette, remplace-le par du chocolat blanc. LĂąchez-vous lousses. Mettez des noix!

Marika de Vienne 18:43

OK, donc le matcha, tu peux l’utiliser avec tes ingrĂ©dients secs. Il y a une autre recette que j’adore sur le site Web et que je sais que tu as Ă©laborĂ©e. Je ne me souviens pas de son nom exact maintenant parce que mon cerveau ne fonctionne pas comme ça. C’est le gĂąteau Ă  la biĂšre Earl Grey crĂšme?

Nadia

Oui!

Marika

D’accord. Je me souviens du jour oĂč tu as apportĂ© ça au bureau et je me souviens avoir pensĂ© : « Cette femme est une magicienne. » Explique-moi comment faire, parce que je n’ajoute pas mes feuilles d’Earl Grey crĂšme Ă  mes ingrĂ©dients secs, c’est ça?

Nadia De La Vega 19:13

Non. Ici, lorsque j’ai Ă©laborĂ© cette recette, nous travaillions sur une collaboration de biĂšre. Alors ma vision de dĂ©part, c’était de faire comme si mon Earl Grey crĂšme Ă©tait ma vanille. L’Earl Grey a dĂ©jĂ  ces notes crĂ©meuses. Il me donne les arĂŽmes que je veux. Donc, la biĂšre aide vraiment dans un gĂąteau pour le rendre vraiment moelleux et mouillĂ©. Je sais que le mot peut faire tiquer certaines personnes, mais je l’utilise. Je l’utilise beaucoup pour dĂ©crire la pĂątisserie, je suis dĂ©solĂ©e.

Marika de Vienne 19:47

J’aime les gĂąteaux mouillĂ©s. Ça ne me fait pas tiquer.

Nadia De La Vega 19:51

Mais bon, c’est bien, mais j’ai l’impression que c’est le cas pour beaucoup de gens, mais de toute façon.

Marika de Vienne 19:55

Quels sont les forums auxquels tu as participĂ© et dont je ne fais pas partie? Nous ne voulons pas faire tiquer qui que ce soit. Je ne me moque sincĂšrement pas de quiconque qui serait mal Ă  l’aise avec ce mot. Mais j’ai juste l’impression que ton Internet et mon Internet sont diffĂ©rents.

Nadia De La Vega 20:11

Je suis dans la cuisine.

Marika de Vienne 20:13

Tu es du cĂŽtĂ© cuisine d’Internet, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 20:15

C’est une recette oĂč je voulais goĂ»ter le thĂ© Earl Grey crĂšme. Je voulais son essence, la vanille, le thĂ©, la bergamote. C’est donc comme ça que je l’utilise. Nous l’utilisons comme un concentrĂ© trĂšs, trĂšs intense. Et avec une biĂšre, ça fait juste un magnifique gĂąteau. Et si je me souviens bien, oh mon Dieu, ça fait plus de trois ans. Nous l’avons aussi utilisĂ©, je l’ai aussi utilisĂ©, dans le glaçage. Alors, tu peux le sentir! Je voulais
 C’était une des recettes oĂč Earl Grey crĂšme est la vedette.

Marika de Vienne 20:54

Oui! C’est ce dont je me souviens. Je me souviens que tu me l’as proposĂ© et que j’étais genre : « Oh super. Encore un truc oĂč il est censĂ© y avoir du thĂ© dedans, et je ne vais pas du tout le goĂ»ter. Mais je travaille ici maintenant et j’ai rencontrĂ© cette femme il y a quelques mois, alors je dois poliment manger son gĂąteau. » Et il Ă©tait si bon! Earl Grey crĂšme ressortait tellement et je crois que j’ai oubliĂ© que tu en avais mis aussi dans le glaçage. C’est ça le truc. Je pense que beaucoup de recettes sont comme : ajouter un peu de thĂ© et ensuite appeler ça une recette au thĂ©. Tu l’as mis dans le gĂąteau lui-mĂȘme, puis dans le glaçage, en en faisant le clou du spectacle.

Nadia De La Vega 21:28

Comme tu l’as dit au dĂ©but, je le vois comme ça. Ça peut ĂȘtre vraiment bouleversant quand ils nomment quelque chose avec le mot thĂ© et que tu es comme : « Oh, ça va goĂ»ter. » Et puis, tu goĂ»tes et tu es comme : « Oh, ouin, ouin. »

Marika de Vienne 21:41

C’est surtout contrariant parce que j’ai l’impression qu’ils commercialisent un produit directement pour moi et que j’ai dĂ©pensĂ© littĂ©ralement des milliers de dollars pour des choses qui contiennent le mot « thĂ© » et qui n’ont pas le goĂ»t du thĂ©.

Nadia De La Vega 21:50

J’ai aussi eu ce genre de dĂ©ception. C’est pour ça que, parfois, quand c’est en bouteille, je ne l’achĂšte pas parce que je me dis : « Est-ce que ça va avoir le mĂȘme goĂ»t? ».

Marika de Vienne 22:01

« Est-ce qu’ils me mentent encore? Est-ce que ça va juste ĂȘtre une verveine citronnĂ©e et pas un Camellia sinensis? » Oui, donc je me sens plus Ă  l’aise. Je me sens prĂȘte Ă  entrer dans la cuisine, ce qui, je pense, est une phrase que je n’ai pas dite depuis de nombreuses annĂ©es. Si je vais dans ma cuisine, Nadia, quels sont les trois meilleurs thĂ©s par lesquels je devrais commencer? Parce que nous avons plus de 100 thĂ©s ici chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA. Il y a des milliers de thĂ©s sur le marchĂ©. Quels sont les trois thĂ©s que je dois avoir pour avoir la meilleure expĂ©rience possible dans la cuisine?

Nadia De La Vega 22:32

OK, question : est-ce qu’on parle de salĂ©, de sucrĂ© ou des deux?

Marika de Vienne 22:36

Je dirais les deux, simplement parce que, maintenant que tu m’as transmis ces connaissances, je ne veux pas me limiter.

Nadia De La Vega 22:43

OK. Donc, assurĂ©ment, quelque chose comme Matcha Matsu. Matcha Matsu est un de mes incontournables. Il a aussi cette saveur trĂšs herbacĂ©e. Donc, en pĂątisserie, tu vas le goĂ»ter. Parce que j’ai utilisĂ© quelque chose de plus crĂ©meux comme Grand cru matcha ou Matcha de cĂ©rĂ©monie. Et puis, parce qu’il est si crĂ©meux, je n’obtiens que l’onctuositĂ©, je n’obtiens pas la genre de vraie saveur fraĂźche, herbacĂ©e et umami que je recherche. Alors, Matcha Matsu.

Marika de Vienne 23:12

Ça l’a du sens pour moi. C’est juste un trĂšs bon matcha, qui n’est pas un matcha de cĂ©rĂ©monie. Je ne vais pas me ruiner. Tu veux un thĂ© qui va ĂȘtre cuit de toute façon, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 23:23

Oui. Et ce que j’aime dans le matcha, c’est que, comme il a ces notes d’herbe, tu peux aussi l’utiliser dans la cuisine salĂ©e. J’aime beaucoup associer le matcha avec du poisson ou des crustacĂ©s.

Marika de Vienne 23:37

Ohhh! OK, je suis désolée. Parle-moi de cette combinaison poisson-matcha?

Nadia De La Vega 23:42

Et c’est, je ne pense mĂȘme pas que nous l’ayons sur le blogue. Donc, on est en train de


Marika de Vienne 23:48

Un balado, une exclusivité de Steeping Together!

Nadia De La Vega 23:51

Oui, j’aime mettre un peu de matcha dans le sel, dans une sorte de fleur de sel ou autre. Alors, par exemple, si je fais sauter des crevettes, je les saupoudre Ă  la fin. Et tu obtiens juste un petit peu de la chaleur.... DĂ©solĂ©e, je fais des gestes comme si je faisais sauter une poĂȘle, mais vous ne pouvez pas voir ça!

Marika de Vienne 24:13

Le visuel est gĂ©nial, tu es comme : « Puis je fais ça. » Et je suis comme : « C’est un mĂ©dia audio. Ils ne savent pas ce que tu fais! » Non, mais ça a du sens, ouais, oh, dans le sel? Est-ce que tu as du sel Ă  moitiĂ© matcha?

Nadia De La Vega 24:25

Oui. C’est un peu ce que je fais. Et ensuite, mais juste Ă  la fin pour le servir, tu fais une torsion du poignet ou un genre de petit coup de casserole et tu le sers. Comme ça, tu ne brĂ»les pas ton matcha mais tu le goĂ»tes Ă  la fin. Alors, j’aime vraiment ça comme ça. Et c’est la mĂȘme chose avec le poisson.

Marika de Vienne 24:45

D’accord. Oh, ça a l’air dĂ©licieux et j’aime sa polyvalence : si je veux faire de la pĂątisserie ou si je veux faire quelque chose de savoureux, le matcha s’y prĂȘte trĂšs facilement. Il est trĂšs savoureux. Il a le goĂ»t du thĂ© sans dominer le plat que tu as prĂ©parĂ©. OK, numĂ©ro deux


Nadia De La Vega 25:01

Earl Grey crĂšme. Parce que c’est un thĂ© trĂšs riche en saveur. Il a une base de thĂ© noir. Donc, pour moi, j’ai l’impression que le thĂ© noir peut facilement s’employer, alors qu’il y a d’autres thĂ©s que je trouve plus difficiles, comme une base de thĂ© blanc. C’est trĂšs difficile pour moi de l’utiliser en cuisine, car la saveur est si dĂ©licate qu’une fois la cuisson terminĂ©e, je ne goĂ»te vraiment pas le thĂ©. Donc, un thĂ© noir comme Earl Grey crĂšme.

Marika de Vienne 25:29

Et pourquoi Earl Grey crĂšme et non Earl Grey?

Nadia De La Vega 25:32

Excellente question. Je pense que c’est parce que notre Earl Grey crĂšme biologique a cette touche de crĂšme, d’onctuositĂ© et de vanille qui va vraiment aider Ă  faire ressortir le reste de ton plat. Si vous n’ĂȘtes pas des fans d’Earl Grey crĂšme et que vous prĂ©fĂ©rez la cuisine salĂ©e, alors je vous recommanderais quelque chose comme du thĂ© noir, mais avec plus de caractĂšre, comme Lapsang souchong Ă©toilĂ©.

Marika de Vienne 26:02

IntĂ©ressant. Vu que tu parlais de l’onctuositĂ© d’Earl Grey crĂšme et qu’encore une fois je ne cuisine pas je me demande un peu : si j’ajoutais Earl Grey crĂšme Ă  un ragoĂ»t de bƓuf, par exemple, est-ce que ça aurait de l’allure?

Nadia De La Vega 26:17

Je t’avoue que je ne sais pas si ça l’a de l’allure. Pourquoi ne pas essayer? Peut-ĂȘtre que c’est le cas.

Marika de Vienne 26:20

Oui, pourquoi pas? C’est ma cuisine. Ma cuisine de rĂȘve.

Nadia De La Vega 26:25

J’ai essayĂ© quelque chose comme Dragon de soi au jasmin, toujours avec des crustacĂ©s. Et ça marche vraiment bien. Tu sais, le classique, genre allons dans les annĂ©es 90!

Marika de Vienne 26:39

OK. J’adore revenir aux annĂ©es 90, restons-y.

Nadia De La Vega 26:43

Quand les chefs Ă©taient comme : « Oh, j’ajoute un peu de vanille Ă  mon homard. »

Marika de Vienne 26:47

Oh, oui, je m’en souviens. Oui, pour ceux qui ne s’en souviennent pas, c’était une vĂ©ritable pĂ©riode de quatre ans de nos vies oĂč il y avait de la vanille dans chaque rouleau de homard.

Nadia De La Vega 26:54

Alors, je me dis : « Eh bien, s’ils peuvent mettre de la vanille, pourquoi ne pourrais-je pas mettre quelque chose comme du jasmin? Pour apporter une chaleur, comme une note florale ou quelque chose de plus
 disons plus sucrĂ©, ce n’est pas sucrĂ©, mais oui, quelque chose, oui. Alors, pourquoi pas? Pourquoi ne pas le mettre dans un ragoĂ»t. OK, mais lĂ  maintenant tu me fais rĂ©flĂ©chir. Maintenant, je vais devoir revenir avec une rĂ©ponse parce que comment je
 parce que tu aurais besoin d’équilibrer le reste des saveurs. Je pense qu’ici tu aurais besoin de beaucoup plus d’épices aromatiques. Cardamome.

Marika de Vienne 27:29

Oui, je pense à la cardamome en particulier. J’adore la cardamome, alors oui.

Nadia De La Vega 27:31

Je vais aimer la route des Ă©pices, tu sais?

Marika de Vienne 27:34

Oui, je pourrais voir ça parce que j’ai tendance – si je pense aux quelques fois oĂč j’ai cuisinĂ© – Ă  ajouter de la noix de muscade au ragoĂ»t de bƓuf et d’autres Ă©pices trĂšs rondes comme la sapotille et des choses comme ça. Et donc, ça m’a fait penser Ă  Earl Grey crĂšme, mais je pense que si on commence, il ne faut pas trop compliquer les choses. Earl Grey crĂšme, c’est vraiment trĂšs bon pour les desserts et aussi pour libĂ©rer ton esprit! Joue avec, si tu veux l’ajouter Ă  ton ragoĂ»t de bƓuf. Nous ne sommes pas lĂ  pour t’en empĂȘcher.

Nadia De La Vega 28:02

Et si vous ĂȘtes plus portĂ©s sur le salĂ© et que vous ne voulez pas utiliser Earl Grey crĂšme, je prendrais quelque chose comme Lapsang souchong Ă©toilĂ©.

Marika de Vienne 28:07

Mais nous nous en tenons Ă  un thĂ© noir aromatisĂ©. C’est ta deuxiĂšme recommandation? TrĂšs bien. Alors, pour ton dernier choix, qu’est-ce que tu, qu’est-ce que tu recommandes?

Nadia De La Vega 28:17

Ici, je vais dans la catĂ©gorie des tisanes et des rooibos, que ce soit Noix magiques, PĂȘche parfaite ou Parfait fraise-rhubarbe. Genre, choisis ton fruit. Je dirais : veux-tu quelque chose de plus pomme, cannelle? Noix magiques. Veux-tu quelque chose comme une pĂȘche juteuse? PĂȘche parfaite. Ou est-ce que tu veux quelque chose de plus du cĂŽtĂ© des baies? Parfait fraise-rhubarbe. Et voilĂ , retournons aux flocons d’avoine. Veux-tu un gruau aux pommes et Ă  la cannelle? Ou veux-tu des pĂȘches et de la crĂšme?

Marika de Vienne 28:50

Je n’ai jamais pensĂ© Ă  ça. Je veux un gruau pĂȘches et crĂšme tout de suite! Je suis trĂšs sĂ©rieuse. Je suis trĂšs sĂ©rieuse. C’est gĂ©nial.

Nadia De La Vega 28:59

Ou, des fraises, tu sais? Tu choisis et tu vas dans cette direction.

Marika de Vienne 29:04

Oh mon dieu parce que, oui, le gruau est un exemple tellement cool parce que, bien souvent, je vais ajouter des fruits frais comme garniture pour leur donner cette sorte de cĂŽtĂ© fruitĂ©, cette astringence, le truc pour Ă©quilibrer les autres saveurs. Nadia, je veux du gruau PĂȘche parfaite. Le gruau Noix magiques sonnait gĂ©nial. Rose aussi, ça sonne bon. Mais je veux du gruau PĂȘche parfaite
 Oh!

Nadia De La Vega 29:31

Je suis une fille qui aime les pĂȘches et la crĂšme! Tu peux toujours agrĂ©menter le duo, tu sais? Ça te donne une sorte de saveur de base, mais tu peux toujours ajouter des complĂ©ments, l’agrĂ©menter de ce que tu veux.

Marika de Vienne 29:43

Ahhh Nadia, c’est tellement excitant. Parce que, non seulement je savais que tu allais clarifier ça pour moi, je savais que tu allais me prendre par la main comme une enfant et m’expliquer comment cuisiner avec du thĂ© et je savais que j’en ressortirais informĂ©e, mais maintenant, je suis comme sincĂšrement impatiente de commencer Ă  cuisiner avec du thĂ©.

Nadia De La Vega 30:00

Oui, c’est comme une autre saveur que tu as dĂ©bloquĂ©e? DĂ©verrouiller une nouvelle saveur. Je ne suis pas une joueuse.

Marika de Vienne 30:06

Non, mais c’est incroyable! Non, c’est incroyable, si tu es un adepte du thĂ©, d’incorporer le thĂ© dans chaque aspect de ton quotidien.

Nadia De La Vega 30:17

C’est en quelque sorte la prochaine Ă©tape.

Marika de Vienne 30:19

C’est un peu l’étape suivante! Et puis, parfois, je pense, tu sais, j’ai achetĂ© des matchas dans le passĂ© ou des thĂ©s aromatisĂ©s que j’ai aimĂ©s, mais qui n’étaient pas ma tasse de thĂ©, que je ne voulais pas simplement utiliser infusĂ© et au lieu de les jeter – ou tu sais, gĂ©nĂ©ralement je les offre Ă  quelqu’un. Je lui dis : « HĂ©, tu aimes ce type de thĂ©? » –, je pense que je peux commencer Ă  cuisiner avec, ce qui est vraiment libĂ©rateur, car c’est plus durable. Et en tant que directrice du contenu du thĂ© et de la durabilitĂ©, wow Nadia, bien jouĂ©!

Nadia De La Vega 30:47

Et comme je l’ai dit, tu sais, il y a des thĂ©s que tu peux rĂ©infuser. Il y a des thĂ©s qui ont tellement de saveur que tu peux les rĂ©infuser et obtenir une tasse trĂšs savoureuse. Donc, tu sais, ne les jette pas. Refais-les tremper, fais du gruau. Le dĂ©jeuner de ton enfant


Marika de Vienne 31:02

Tout le monde sera content. C’est un dĂ©jeuner facile. Je ne peux pas te remercier assez. Tout ça a Ă©tĂ© incroyable. Peut-ĂȘtre que tu reviendras nous donner d’autres recettes, car j’ai l’impression que nous n’avons fait qu’effleurer la surface de ce que tu as fait dans la cuisine.

Nadia De La Vega 31:18

Eh bien, pour ceux qui sont intĂ©ressĂ©s, comme je l’ai dit, nous avons des tonnes de recettes sur le blogue, mais, je veux dire, m’avoir ici
 J’adore parler avec toi et les recettes, surtout la cuisine. Tu es allĂ©e chez moi, alors tu sais.

Marika de Vienne 31:30

Je le sais parfaitement. Je savais donc que tu serais parfaite pour aborder ce sujet. Eh bien, merci. Merci. Merci beaucoup. J’ai hñte de retourner dans la cuisine.

Nadia

Vraiment?!

Marika

Je veux du gruau PĂȘche parfaite et rien que ça me fera retourner dans la cuisine. Alors, oui, non, je vais vraiment essayer ça demain matin. Ça va ĂȘtre trĂšs amusant. Oh wow. Eh bien, merci et merci d’avoir Ă©coutĂ© le mini-Ă©pisode d’aujourd’hui. Si vous voulez nous faire part de commentaires, de questions ou de suggestions de sujets pour un autre mini-Ă©pisode, vous pouvez le faire Ă  steeping.together@davidstea.com ou sur notre site Web, davidstea.com. Passez une excellente semaine et bonne infusion Ă  tous!

Nadia De La Vega

Nadia De La Vega

Ă  propos de l’invitĂ©

Le voyage de Nadia De La Vega dans l’univers du thĂ© a Ă©tĂ© tout, sauf linĂ©aire. Elle a grandi au Mexique, oĂč le thĂ© n’est pas une boisson courante... mais, heureusement pour elle, sa mĂšre lui prĂ©parait un thĂ© noir en feuilles chaque matin. Nadia a dĂ©crochĂ© son diplĂŽme en sciences Ă  MontrĂ©al, oĂč elle a dĂ©veloppĂ© une affinitĂ© pour les accords de nourriture et le dĂ©veloppement de recettes. Elle s’est jointe Ă  la famille Les ThĂ©s DAVIDsTEA en 2012 (on est TROP contents qu’elle l’ait fait!) et a mis ses superpouvoirs Ă  contribution pour nous aider Ă  dĂ©velopper des recettes Ă  base de thĂ©. À titre de directrice, DurabilitĂ© du thĂ© et contenu chez Les ThĂ©s DAVIDsTEA, Nadia s’occupe avec son Ă©quipe principalement de superviser les initiatives en matiĂšre de durabilitĂ© et les connaissances au sujet du thĂ© dans l’ensemble de l’entreprise, en veillant Ă  ce que l’information sur le thĂ© soit authentique, amusante et intĂ©ressante. Vous pouvez habituellement la voir en train de boire une tasse d’Orange Pekoe ou de Perles noires au jasmin biologique, pendant qu’elle travaille Ă  des initiatives d’impact et discute de thĂ©!

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comment es-tu
devenu un
dégustateur de
thé professionnel?

comment es-tu
devenu un
dégustateur
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professionnel?

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Ravi Pillai
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quels sont les meilleurs ngrédients pour le sommeil?

quels sont les
meilleurs
ingrédients
pour le sommeil?

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Celia Aceae
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Kelly Miller
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aimons-nous
tant le thé?

avec Nadia De La Vega
Nadia De La Vega
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Qui est
Marika?

Marika

À propos de l'animatrice

Marika De Vienne a étudié et travaillé avec des producteurs de thé et des propriétaires de plantation de thé en Chine, avant de devenir apprentie dans le mélange du thé et des épices. Ses nombreux voyages, notamment en Thaïlande, en Indonésie et au Sri Lanka, lui ont donné une faim insatiable pour tout ce qui a trait au thé.

Comme de nombreuses personnes chez Les Thés DAVIDsTEA, Marika a un problÚme de consommation de thé. Attention, nous ne pensons pas que boire trop de thé est un problÚme, mais elle est pratiquement devenue une expérience scientifique sur la consommation de thé chez les humains...

Alors, dans le but de canaliser son obsession dans quelque chose d’un peu plus constructif, Marika anime maintenant Steeping Together, oĂč elle espĂšre susciter des conversations avec des gens de partout au monde, une tasse de thĂ© Ă  la main.

Marika De Vienne
Chef de Projets