l’abc des accords
de thé

Marika de Vienne 0:18

Bienvenue à tous pour un nouvel épisode de Steeping Together, le balado où nous explorons le vaste monde du thé autour d’une tasse de thé avec un passionné de thé. Je suis votre animatrice Marika, obsédée par le thé, et comme d’habitude, je suis très heureuse d’être avec vous tous ici aujourd’hui. Oh, les accords de thé! C’est à la fois un défi séduisant et complètement insurmontable pour la plupart des gens. Comment associer un thé avec les bons aliments? Par où commencer? Est-ce que tu commences avec un tableau avec toutes les notes de saveur de ton thé, tu compares avec les notes et les différents aliments dans une colonne séparée, puis tu fais un VLOOKUP vers une roue des saveurs et tu espères qu’Excel te fournira comme par magie la réponse parfaite? Eh bien, ça ne doit pas être si compliqué. L’un des fondateurs et propriétaires de la maison de thé Camellia Sinensis, Kevin Gascoyne, est là pour nous aider à comprendre le monde du thé et des accords. Bienvenue, Kevin!

Kevin

Merci beaucoup.

Marika

C’est un plaisir de t’avoir ici avec nous.

Kevin

C’est un plaisir d’être ici.

Marika

Peux-tu te présenter de la façon dont tu aimerais qu’on te présente?

Kevin Gascoyne 1:25

Eh bien, je m’appelle Kevin et je possède une entreprise de thé du nom de Camellia Sinensis, qui est, comme la plupart d’entre vous le savent, le nom botanique du thé. J’ai trois partenaires. Nous sommes un groupe de dégustateurs de thé. Et nous dirigeons une entreprise qui se base sur les achats que nous faisons en Asie chaque année, nous avons un catalogue d’environ 250 thés. C’est un catalogue qui change constamment. Nous achetons chaque thé directement auprès du cultivateur et nous l’achetons sur place. Nous suivons donc les saisons, nous suivons les meilleurs thés de chaque région. Nous avons une sorte de créneau parce que nous faisons des choses très haut de gamme, des petits lots, des lots rares et ainsi de suite. Mais nous avons notre propre petit marché pour ça. Autour de notre merveilleux catalogue de thés, nous avons des magasins de détail, nous avons trois magasins de détail au Québec, dans la région de Montréal. Nous vendons à beaucoup d’autres entreprises de thé. Et nous vendons aussi à… nous avons une gamme qui va aux clients en gros, aux cafés et aux épiceries. Nous faisons également dans l’éducation et l’édition, nous avons notre principal livre de principe qui est publié en six langues maintenant…

Marika

Félicitations!

Kevin

… deux fois nommé meilleur livre de thé du monde. Que faisons-nous d’autre? Nous gérons des écoles dans le domaine de l’éducation. Nous organisons beaucoup de conférences dans le monde entier. Je fais aussi de la consultation sur le terrain en tant que dégustateur. Donc, j’aide les cultivateurs à développer leurs produits. Et ces dernières années, nous avons ouvert une minuscule mini-usine dans le sud de l’Inde appelée le « Tea Studio ». Je pense que nous pourrons probablement donner aux auditeurs l’adresse électronique de cet atelier après. Le site Internet.

Marika de Vienne 3:17

Oh, oui, non, je pense que oui, le site Internet, absolument nous allons le partager!

Kevin Gascoyne 3:25

Le Tea Studio est un petit projet artisanal dans le sud de l’Inde, où nous faisons notre propre thé. Nous faisons donc tout maintenant. De la production à la vente au détail au client.

Marika de Vienne 3:42

Mon Dieu, vous en faites beaucoup! Vous faites beaucoup de choses. Et je dois dire que le site Web de Camellia Sinensis est un site que j’essaie activement d’éviter. Parce que chaque fois que je vais sur votre site, ça finit par être un vrai panier; j’ai quelques favoris absolus que vous avez gardés au fil des ans, j’ai quelques favoris depuis longtemps. La qualité de vos produits est exceptionnelle, l’amabilité du service des gens dans les magasins et ta gentillesse et celles de tous les autres propriétaires, ça ne correspond pas toujours au sérieux auquel les gens pourraient s’attendre. Comme ce que vous avez, vous savez. On se fait une idée des gens qui ont ce thé haut de gamme et qui le prennent vraiment au sérieux, et qui vont directement à la source! Comme, c’est toujours légèrement intimidant. Comme : « Vont-ils me laisser entrer? Vont-ils me parler? ». Et toujours si accueillants, toujours si pleins d’information.

Kevin Gascoyne 04:38

Oui, je pense que c’est cette ironie, que nous faisons ça avec passion. Nous sommes très directement liés aux personnes qui fabriquent les thés que nous apportons. Et donc ce genre de séparation et de mystère disparaît en quelque sorte à ce moment-là. C’est comme si des gens très cool faisaient du thé, que nous allions le chercher et que nous le ramenions pour le vendre à nos clients très cool. Donc, ça n’a pas besoin d’être compliqué, plus compliqué que ça.

Marika 05:15

C’est vrai. Et c’est l’une des raisons pour lesquelles je t’ai demandé d’aborder ce sujet particulier, le thé et les accords. Parce que je pense que les gens font en sorte que ce soit plus compliqué que ça ne doit l’être. Mais il y a certaines règles de base. Il y a des choses que nous pouvons contourner. Maintenant, je vais commencer par une question. Chaque fois que je regarde les thés et les accords, les thés numéro un qui sont associés à tout ce que tu veux sont les thés Darjeeling. Et étant donné que tu es l’expert en Darjeeling de Camellia Sinensis et l’expert en Darjeeling dans presque n’importe quelle pièce où tu entres…

Kevin

Oui.

Marika de Vienne 5:45

Je veux dire, tu vas dans cette région depuis combien d’années maintenant? Oui, il y a un lien intime que tu as avec Darjeeling?

Kevin Gascoyne 5:54

Trente ans.
Oui, je connais, à peu près tout le monde. Et ils me connaissent tous.

Marika de Vienne 5:56

Et ce n’est pas vraiment une exagération. Je veux dire, c’est une très petite région. Je veux dire que tout le monde connaît le nom de Darjeeling ou a eu un contact avec le thé de cette région. Mais ce n’est pas un endroit très grand dans le monde.

Kevin

Ce n’est pas un grand endroit. Et je traîne là-bas pendant presque un mois chaque année depuis trois décennies. Alors oui.

Marika

Qu’est-ce qu’il y a de si attirant?

Kevin Gascoyne 6:18

C’est surtout le thé qui m’attire. Il est très caféiné, et les profils aromatiques sont très vifs et intenses. Donc j’aime ça, j’aime la complexité. Chacun de nous a son thé préféré qui a le goût complet du thé pour nous. Et ça a toujours été le mien. Et évidemment, l’Himalaya, c’est une région magnifique! Darjeeling se trouve dans les contreforts de l’Himalaya, tu peux voir les pics blancs et ainsi de suite. Et j’adore les gens de là-bas. Ce sont des gens formidables. Il y a une ambiance culturelle très agréable là-bas. Donc, dans l’ensemble, c’est un forfait tout compris. J’ai commencé à y aller et j’ai été totalement charmé par l’endroit, le thé, le produit, tout simplement l’ensemble. Alors oui, j’y suis retourné. Je fais aussi beaucoup d’autres régions. Mais mon cœur serait certainement là-bas.

Marika

Ton cœur est à Darjeeling?

Kevin

Oui, oui.

Marika 07:19

C’est une chose magnifique. J’aimerais, j’espère voir l’endroit un jour. Je veux dire, ça semble d’une beauté déchirante et c’est un endroit fascinant à visiter. Alors, le Darjeeling se marie avec n’importe quoi. J’ai vu des thés Darjeeling associés à des fromages et des chocolats et toutes ces sortes de choses. Et je me demande si le thé Darjeeling est associé à la nourriture par réflexe, car il est considéré comme le champagne du thé. Donc, si tu associes n’importe quoi avec un thé Darjeeling, tu vas avoir une belle expérience. C’est presque, parfois, ça donne une impression de paresse. Tu vois ce que je veux dire? On dirait du champagne et des fraises, du champagne et du chocolat. Eh bien, regarde, le champagne va avec un grand nombre de situations, d’humeurs et d’aliments. C’est un choix plutôt facile. Est-ce que j’ai raison de penser ainsi?

Kevin Gascoyne 08:01

Il y a un peu de ça, il y a une légèreté, mais certains accords sont un peu trop complexes pour être mélangés à d’autres profils aromatiques. Je pense, je pense que la première chose que je dirais sur les accords est qu’il y a en quelque sorte trois choses qui peuvent se produire lorsque tu associes des choses ensemble. La première, c’est que tu obtiens un complément, où les choses, deux profils aromatiques s’imbriquent l’un dans l’autre comme deux pièces de casse-tête. C’est donc très intéressant, car ils ont tendance à renforcer certaines parties du profil aromatique de l’autre. Ensuite, il peut y avoir un contraste très intéressant : ils ne vont pas vraiment ensemble, mais l’une des saveurs va peut-être couvrir la moitié de la saveur de l’autre, mettant en valeur une partie de la saveur de l’autre aliment ou de l’autre boisson. Donc, tu obtiens, tu obtiens qu’ils se séparent, tu goûtes différentes parties du profil aromatique que tu ne peux pas goûter quand tu les goûtes seuls parce qu’ils sont faits différemment. Et puis nous avons cette troisième magie qui se produit parfois. Lorsque tu obtiens un pont, tu obtiens une forme de beau pont chimique et aromatique entre les deux. Et tu as cette sorte de mariage qui te donne quelque chose qui est plus grand que la somme des deux parties. Cela n’arrive donc pas toujours. Mais il y a certains mélanges de saveurs qui fonctionnent vraiment bien. Donc, si je fais une dégustation de scotch et de thé, par exemple, ce qui est assez courant, ces deux choses vont très bien ensemble. Je vais toujours en faire un accord de chaque pour montrer ces trois faits différents où on a deux choses qui vont ensemble, puis le complément, le contraste et le pont harmonique. Fais toujours le pont harmonique à la fin, pour que tu obtiennes le « oh la la » à la fin, évidemment.

Marika 10:06

Intéressant, j’ai juste, j’aime la façon dont tu l’as décrit. Quand tu le décrivais, j’ai vraiment pensé, je ne sais pas pourquoi j’ai pensé à ça, j’ai pensé à différents couples similaires que je connais.

Kevin

Oh, c’est bien!

Marika

Comme les gens, comme il y a certains couples qui se complètent vraiment et qui s’améliorent mutuellement. Et ils sont décidément mieux lotis du fait d’avoir l’autre dans leur vie. Ensuite, tu as les couples contrastés, je pense à un couple en particulier, mais qui sont juste des personnalités très différentes. Ils s’entendent bien, ont trouvé leur point commun. Mais tu sais, il y a le bruyant et le calme ou le drôle et le stoïque, et tu adores avoir ce couple autour de toi parce qu’il apporte un contraste différent. Et le pont ressemble vraiment à ce que Hollywood nous a convaincus d’être une parfaite…

Kevin

Âme sœur.

Marika

C’est l’âme sœur, exactement! L’âme sœur! Comme si nous avions trouvé ces deux éléments qui se sont réunis pour faire un pont, et c’est un couple indéniable pour traverser les âges!

Kevin

Oui, oui! Plus grand que la somme de ses parties.

Marika

Plus grand que la somme de ses parties, exactement! Et donc, pendant que tu disais ça, je ne pouvais penser qu’à ça. Et j’ai l’impression que c’est une très bonne première étape pour décider de ce que tu vas faire avec ton accord. Si tu veux… est-ce que je veux compléter, est-ce que je veux contraster? Ou est-ce que je veux viser les étoiles et écrire une histoire d’amour dont Shakespeare lui-même serait jaloux? Tu sais? Très bien, alors parlons de complément. Décomposons. Donne-moi de bons compléments!

Kevin Gascoyne 11:40

OK. Très bien. Eh bien, tout d’abord, je dois dire que nous avons commencé avec le type de concept général. Mais nous ne voulons pas faire, nous ne voulons pas que ce soit compliqué. Nous voulons que ce soit amusant. Et c’est l’exploration qui est amusante.

Marika

Exactement, oui.

Kevin

Il y a donc des choses évidentes qui ne vont pas bien ensemble, des choses évidentes qui fonctionnent rarement ensemble. L’une d’entre elles, la première chose à laquelle je pense est le vin et le thé. Le vin et le thé sont très difficiles à associer, parce qu’ils couvrent une grande partie du profil aromatique de l’autre. Donc, l’un d’eux a un goût éteint quand tu goûtes l’autre. Donc, si nous faisons un accord avec du vin, nous faisons quelque chose d’un peu différent, où nous essayons de comparer un thé avec un vin qui a une sorte d’essence similaire, qui a une sorte de caractère similaire. Il est peut-être brillant et vif. Ou peut-être c’est rond et terreux ou quelque chose comme ça. Quelque chose qui a un caractère un peu plus complexe, mais nous ne pouvons pas nécessairement le faire dans la technique sandwich que nous utilisons lorsque nous dégustons du whisky. Ainsi, lorsque nous dégustons du thé et du whisky ensemble, ils vont merveilleusement bien ensemble. Le chaud et le froid, et la préparation de la bouche avec le thé, puis la chaleur et ce qu’elle fait au scotch dans la bouche, ou au bourbon dans la bouche, puis retour au thé. Nous appelons ça le « sandwich », nous faisons le thé-Scotch-thé.

Marika

Génial. OK.

Kevin 13:14

Donc, c’est juste une méthodologie. Mais il y a des choses qui marchent et d’autres qui ne marchent pas, certaines choses qui ne marchent absolument pas. Le vin est donc un produit difficile. Alors que si nous regardons le vin avec le fromage, le vin et le fromage est probablement un mélange digne du paradis, disons.

Marika

Absolument. Oui.

Kevin

Et puis, si nous approfondissons la question du vin et du fromage, alors nous avons des vins qui vont mieux avec les fromages crémeux, et tu as des vins qui vont mieux avec les fromages forts et ce genre de choses. Donc, je pense que ce qui est amusant, c’est évidemment quand tu trouves le mariage parfait. Mais ce qui est amusant, c’est l’exploration. Je pense qu’il est difficile, tant que tu n’as pas commencé à le faire un peu et à explorer, d’anticiper ce qui va se passer. Tu dois vraiment juste te lancer…

Marika

Essai et erreur.

Kevin

Et commencer à essayer les choses les unes à côté des autres pour voir si ça va aller, si ça ne va pas aller, et sans crainte, vraiment.

Marika

Ça a l’air très amusant!

Kevin

Et sans penser que nous pouvons mal le faire.

Marika 14:23

Oui, exactement! Je pense que les gens se disent : « Oh, je vais mal le faire. » Oui, c’est un peu comme si tu regardais si ça t’a plu, c’est un bon accord!

Kevin

Exactement.

Marika

Est-ce quelque chose que tu devrais présenter à ta belle-mère? Cela dépend de la relation que tu as avec cette personne, tu vois ce que je veux dire?

Kevin

Ça dépend de la belle-mère.

Marika

Selon la belle-mère, comme si tu le faisais pour toi, ou si tu le faisais dans un environnement amusant et décontracté avec, tu sais, des gens qui sont aussi là pour découvrir, aussi là pour essayer. Essaie. Fais juste essayer.

Kevin Gascoyne 14:57

Juste essayer, c’est ce qu’il faut faire. Et nous avons parfois cette – je pense que nous en parlions plus tôt – cette idée de ne pas être assez expert, de ne pas vraiment savoir par où commencer. D’autres personnes savent comment le faire, je ne sais pas comment le faire. Mais nous savons tous comment manger, nous savons tous comment goûter. Si nous pouvons nous mettre dans cet état d’esprit où nous nous concentrons, c’est vraiment la partie la plus difficile, c’est juste se concentrer sur ce que nous faisons, comme goûter sans autre bruit blanc dans ta tête. Et tu peux faire ça, tu peux juste prendre une fraction de seconde d’une conversation à une fête avec ton fromage et ton vin, et juste une fraction de seconde, tu as un moment de dégustation, et ensuite tu es de retour dans la conversation. Donc, pour créer ces petits moments, ça peut être un micromoment, ou ça peut être organisé et un peu plus long avec quelques fromages différents et quelques thés différents ou quelques vins différents ou quelque chose comme ça. Et pour se mettre dans cet état d’esprit, je pense que c’est vraiment ce que c’est. C’est se mettre dans cet état d’esprit où tu te concentres. Parce que c’est difficile à faire. Il y a tellement de choses qui se passent tout le temps, tout autour, la vie est tellement effrénée, tu sais, c’est difficile d’y arriver.

Marika de Vienne 16:20

C’est tellement – désolée, je me moque de moi-même, mais c’est parce que c’est tellement impossible de nos jours de se trouver un moment, juste 10 minutes, où il n’y a que toi, tes sentiments et tes saveurs et tout ça. Et c’est un tel cadeau que de pouvoir le faire avec du thé, du vin ou n’importe quel type de nourriture, comme si tu devais absolument te faire ce cadeau.

Kevin

Oui, je pense que oui. J’ai eu envie de faire un t-shirt en fait qui va dans le sens de : « danse comme si personne ne regardait ». J’aimerais avoir un t-shirt qui dit : « goûte comme si personne ne parlait ».

Marika de Vienne 17:06

Vendu!

Kevin

Juste pour que les gens aient ce moment, qui n’a pas besoin d’être long. Où tu te laisses aller à la beauté en utilisant tout ton équipement sensoriel, juste pour une fraction de seconde. Ça peut être plus long. Et si tu t’y mets vraiment, ça peut être beaucoup plus long. Et, tu sais, certains d’entre nous dans l’industrie, nous adorions le faire et nous en faisons notre métier. Mais je pense que c’est juste une petite habitude dont tu as besoin, que tu dois prendre. Au lieu de boire le vin, de manger le fromage et de continuer à discuter. Tu as juste cette fraction de seconde où tu t’assieds, tu manges et ensuite tu reprends la conversation. Peut-être que tu n’as même pas partagé ce que tu pensais. Mais tu l’as ressenti pleinement.

Marika de Vienne 17:51

Exactement. Et si quelqu’un te demande : « – Hé, où es-tu allé? On dirait que tu es à des années-lumière au milieu de la conversation, parce que tu as pris ce moment. – Alors, ouais, laisse-moi te dire, je suis partie vivre une petite aventure, une petite aventure de saveurs que je recommande vivement. »

Kevin

Oui, tu veux venir?

Marika

Ça lance la conversation!

Kevin Gascoyne

Ça lance la conversation. Et tu sais quoi, neuf fois sur dix, les gens trouvent ça vraiment intéressant parce qu’ils ne le font jamais.

Marika

Ils ne le font jamais et les humains sont tellement intéressés à découvrir de nouvelles saveurs, tout ce que nous faisons est presque orienté vers cette nouvelle saveur. Je veux dire que nous mangeons tous trois fois par jour, nous grignotons entre les deux, nous prenons telle ou telle boisson, et le facteur décisif de ce que nous allons consommer est la saveur. Ouais, je n’ai jamais vraiment rencontré quelqu’un qui se dise : « Ah, je me fiche du goût. » Vraiment? Vraiment, même pas le sel? Tu n’en as pas, tu n’as pas d’opinion là-dessus? Alors oui, c’est un excellent sujet de conversation. OK. Tu as dit à peu près 10 choses qui ont allumé mon cerveau. J’ai tellement d’ampoules d’allumées, mais je veux juste revenir en arrière très rapidement parce que parler du vin et du thé. Je ne bois pas. Je suis une buveuse de thé. Je ne consomme généralement pas d’alcool et quand tu as dit si tu veux un accord de vin et de thé, j’étais comme : « Oh, je n’ai littéralement jamais pensé une seule fois à associer un vin avec un thé. » Dès que tu l’as dit, j’ai eu cette réaction du genre : « Oh, ce n’est pas mon penchant naturel d’associer ces deux-là. » Quand tu as dit scotch ou whisky avec du thé, ça a fait un déclic pour moi, pas seulement parce que j’ai peut-être ou non assisté au séminaire de l’école Camellia Sinensis sur le scotch et le thé. Mais parce que ces alcools durs créent aussi une sensation différente en bouche et cette sensation différente de brûlure dans ta gorge et donc tu ne fais pas que contraster ou compléter les saveurs, tu as aussi cette composante texturale – est-ce que c’est un mot, est-ce que je viens d’inventer un mot? Textural. Textural, c’est ce que je voulais dire. Mais tu as aussi cette composante texturale qui est un jeu vraiment intéressant l’un par rapport à l’autre, alors que le vin et le thé sont dans le même type de texture. Pas tous. Mais dans mon esprit.

Kevin Gascoyne 20:11

Oui, mais si tu ne bois pas de vin, essaie les raisins et le thé. Ça ne marche pas non plus.

Marika de Vienne 20:16

Bien! OK, oh, raisins et thé. Ouais. Dès que tu l’as dit, j’ai fait le rapprochement.

Kevin Gascoyne 20:19

Ils ne fonctionnent pas. Les raisins et le fromage sont fantastiques, mais les raisins et le thé ne fonctionnent pas.

Marika de Vienne 20:23

Tout ça m’amène à ma prochaine question : quelle est l’importance d’un complément textural? D’un contraste? Tu sais, quelle est l’importance de la sensation en bouche, quand on parle d’accords?

Kevin Gascoyne 20:38

Il peut être le point central. Et il peut être sans importance. Mais généralement, selon ce que… quelles deux choses tu compares, par exemple, si tu fais un thé et un fromage, tu as évidemment des textures très différentes.

Marika

Oui, solide, liquide.

Kevin

Dans ta bouche. L’un est crémeux, l’autre est clair, et ainsi de suite. Mais tu peux avoir des thés qui ont un côté plus crémeux. Et tu peux avoir des fromages qui sont peut-être plus, un peu plus croquants. Et c’est sûr que l’un fera ressortir l’autre. Quand tu les prends l’un après l’autre. Oui, pareil pour le scotch. Oui, je pense que le fait de mettre deux choses – même si tu prends deux thés – l’une à côté de l’autre, la texture est l’une des premières choses. Et en fait, quand je fais une dégustation avec un grand nombre de personnes, l’une des premières choses que je dis, pour les mettre dans la zone dont nous venons de parler, où nous nous concentrons vraiment, c’est d’oublier d’essayer de comparer ça aux fleurs et aux parfums que tu connais, ou aux souvenirs ou à la poésie ou à quoi que ce soit. Concentre-toi simplement sur la texture. Parce que ça t’amène tout de suite à te concentrer. Et puis, OK, la texture parce qu’ils n’y auraient probablement pas pensé. Mais ils peuvent la ressentir facilement, avant de sentir qu’ils doivent analyser comme un sommelier qui discute des notes de la vendange.

Marika de Vienne 22:09

Oui, et par exemple nommer la fleur obscure de Malaisie à laquelle cette note te fait penser!

Kevin

Exactement, exactement.

Marika

Il faut donc les guider avec la texture.

Kevin Gascoyne 22:20

Amenez-les vers la texture, parce qu’ensuite, ils comprennent. Et à ce moment-là, nous pouvons parler de la façon dont la saveur se développe dans la bouche, si elle s’ouvre rapidement ou lentement. Si l’arrière-goût est long et agréable, ou s’il disparaît vite. Ensuite, à ce stade, une fois qu’ils ont commencé à analyser la texture, il est plus facile de s’y attarder et de commencer à explorer.

Marika de Vienne 22:50

C’est vrai, c’est beaucoup moins intimidant. Parce que c’est… la texture est le toucher et la sensation. Et c’est une façon plaisante de dire ce que tu ressens, ce que tu ressens en ce moment?

Kevin Gascoyne 23:00

Exactement. Et la texture est probablement quelque chose que tout le monde ressent, car nous avons tous des goûts très différents, des réactions des papilles gustatives. Donc, certaines personnes goûtent beaucoup plus de ci ou beaucoup plus de ça, etc., mais la texture est à peu près la même pour la nourriture chez différentes personnes.

Marika de Vienne 23:19

J’aime tout ce que tu suggères. Parce que, corrige-moi si je me trompe, j’ai l’impression que ce que tu proposes ici est une approche des accords de style « choisis ta propre aventure ».

Kevin Gascoyne 23:28

Exactement, exactement. Ouais.

Marika de Vienne 23:31

Il existe des concepts qui peuvent t’éclairer et te guider à travers le plaisir de tout ça. Mais au bout du compte, prends ton épée, ton bouclier et ta tasse. Choisis ta propre aventure!

Kevin Gascoyne 23:46

Oui. Passe au magasin de thé, prends une bouteille de scotch.

Marika de Vienne 23:51

J’aime vraiment ça, j’aime vraiment, vraiment ça. Parce que comme nous l’avons dit, c’est juste très, très intimidant pour les gens et ils devraient juste essayer.

Kevin Gascoyne 23:59

Oui. C’est la même chose pour beaucoup de choses. Même lorsque les gens viennent me voir et me disent, eh bien, Kevin, je ne sais pas vraiment. Tu sais, je ne connais pas grand-chose au thé. J’ai acheté ce thé oolong et je ne sais pas trop comment le préparer, je l’ai pesé et j’ai calculé la durée d’infusion. Et ci et ça et tout le tralala. Et je dis : « Eh bien, il me semble que tu es tellement concentré sur le système de laboratoire de ton infusion que tu ne fais pas vraiment attention au goût du thé. » Donc, ce que je recommande, c’est que si, au fur et à mesure que tu t’inities au thé, ou que tu t’inities aux accords, dans cette conversation, tu fais un ou deux essais organisés, puis tu en fais un troisième libre. Donc si tu fais, disons que tu apprends à infuser avec une théière Gong Fu Cha, tu en fais une ou deux où tu mesures la température et tout le reste. Et puis tu en fais une en style libre, parce que c’est là que tu commences vraiment à avoir cette intuition inhérente de ce qui se passe réellement. Et parce que tu ne te concentres pas sur les instruments de précision et les règles, le poids et ainsi de suite. Tu te concentres en fait sur les arômes et la vapeur et la sensation et le parfum dans l’air. Je pense donc qu’il est vraiment important d’avoir la certitude que nous sommes notre propre chef d’orchestre dans toutes ces situations. Et que tout peut être un accord, je veux dire, prendre deux choses pendant que tu cuisines et essayer les deux dans ta bouche en même temps va te donner une certaine forme d’information et construire ton système de classement sur la façon dont deux choses vont aller ensemble, ou ne pas aller ensemble. Et c’est tout aussi intéressant de faire des choses qui ne vont pas ensemble, que de faire des choses qui vont ensemble. Parce qu’il y a beaucoup à apprendre là-dedans.

Marika de Vienne 25:57

Et dans l’esprit de ce genre de choses, tu as l’équipement pour le faire. Et tu peux choisir ta propre aventure, tu es déjà équipé. Une des choses que je dis toujours aux gens, c’est que ton cerveau a enregistré tout ce que tu as goûté. Et quand tu prends l’habitude de goûter certains aliments, selon l’endroit où tu te trouves géographiquement, culturellement, toutes ces choses sont prises en compte. Tu sais automatiquement ce qui se marie bien, ensemble. C’est un instinct que tu développes au fil du temps.

Kevin Gascoyne 26:33

Oui. Ou tu commences à penser de cette façon. Ou tu commences à penser, je dois l’essayer.

Marika

Exactement! Oui!

Kevin

Et parfois, tu es complètement surpris. Ce qui est très intéressant.

Marika de Vienne 26:42

C’est toujours intéressant quand tu te dis : « Oh, ça allait absolument marcher. » À un niveau intellectuel, je savais que ça allait marcher. Et puis tu le fais et c’est un désastre total. Vraiment intéressant.

Kevin Gascoyne 26:53

J’ai fait pas mal de dégustations en utilisant la gastronomie moléculaire, François Chartier. Il y a environ, je ne sais pas, 15 ans. Et c’était très intéressant, parce que tu as parlé au début de la décomposition chimique et de la recherche de ponts moléculaires, etc. C’est donc dans ça qu’il s’est spécialisé et ce sur quoi il a écrit quelques livres. Et c’était fascinant. Mais à bien des égards, c’était un peu numérique. Parce que c’était un peu trop précis, n’est-ce pas? Et ça a enseigné, ça a un peu enlevé l’âme de la chose. C’était, je veux dire, c’était une approche scientifique de cette idée de mettre deux choses ensemble. Et oui, les tomates et le chocolat et différents aliments partagent des saveurs moléculaires, des éléments de saveurs moléculaires. Ils vont donc ensemble, tu sais, les asperges et le chocolat ont des éléments moléculaires similaires. Quand tu les mets ensemble, ils créent cette combinaison très étrange qui n’a le goût d’aucun des deux. Donc c’est, c’est fascinant. Donc, si tu veux faire une plongée en profondeur, c’est une chose que tu peux aussi examiner. Mais je dirais que le simple fait de se familiariser avec ce catalogue mental que tu viens de mentionner, avec toute ton expérience en matière de saveurs, et d’en tirer quelques éléments pour les mélanger et voir ce qui se passe, je pense que c’est, je veux dire que c’est juste amusant.

Marika de Vienne 28:36

C’est juste amusant. C’est juste une chose amusante qui…

Kevin Gascoyne 28:39

C’est juste très amusant.

Marika de Vienne

C’est juste très amusant!

Kevin Gascoyne 28:40

Je veux dire, pourquoi est-ce qu’on le fait en premier lieu? Je veux dire, tu sais, on le fait peut-être pour impressionner nos amis, mais tu veux que ce soit amusant.

Marika de Vienne 28:51

Exactement. Non, je pense que c’est amusant de jouer avec ces saveurs. C’est amusant de jouer avec ta propre perception des saveurs aussi, et de remettre ce que tu pensais savoir en question en essayant de nouveaux accords. Tu sais, choisir ta propre aventure, comme nous l’avons dit, je l’ai maintenant dit huit fois. Je vais devoir en faire une marque déposée pour les besoins de la cause!

Kevin Gascoyne 29:09

Choisis ta propre aventure.

Marika de Vienne 29:14

Choisis ta propre aventure! Alors une chose dont nous avons discuté avant l’enregistrement, tu m’as dit de façon très désinvolte, tu as dit que plonger un biscuit dans le thé n’est pas un accord, et j’ai fait : « – Quoi, qu’est-ce que tu veux dire? – Et regarde, ce n’est pas parce que quelque chose se fait depuis des centaines d’années que c’est… »

Kevin Gascoyne 29:36

Je veux dire que c’est un couple naturel. Ce sont deux choses qui vont merveilleusement bien ensemble, nous le savons. Nous le savons. C’est donc un accord, en quelque sorte.

Marika de Vienne 29:44

OK, mais pourquoi l’as-tu formulé de cette façon? C’était tellement comme, ce n’est pas un binôme, j’étais comme, oh mon dieu! J’ai l’impression que c’est une conversation que tu as déjà eue.

Kevin Gascoyne 29:54

Non, non, j’ai juste eu l’idée pendant que nous discutions. Je pense que c’est parce que beaucoup de gens le font sans ce moment de réflexion, que je veux, que j’avais besoin pour que ça en soit un. C’est plus une combinaison qu’un accord parce qu’il n’y a pas ce moment de réflexion. Mais en même temps, l’information viscérale d’une combinaison agréable de deux éléments de saveur est là, tu sais. La vanille ou le shortcake ou le beurre dans le biscuit et le thé. Et ce sont toutes des choses qui ont été conçues pendant des décennies pour aller ensemble et des recettes qui ont été affinées des deux côtés. Le thé et le biscuit.

Marika de Vienne 30:36

Oh, j’adore la précision que nous lui avons apportée maintenant. Non, parce que c’est l’action de créer l’accord qui nécessite cette attention, qui nécessite…

Kevin Gascoyne 30:47

La pleine conscience, ouais, c’est comme boire du thé et goûter du thé. Maintenant, c’est juste un état d’esprit, vraiment.

Marika de Vienne 30:55

Oh la la. Nous pourrions faire un épisode entier sur l’état d’esprit pour la dégustation.

Kevin Gascoyne 31:01

Oui, nous avons déjà environ six t-shirts.

Marika de Vienne 31:06

Il est temps d’ouvrir un magasin. Nous avons déjà un client convaincu. Alors Kevin, nous avons bu du thé pendant tout ce temps, car je ne sais pas pour toi, mais je n’ai presque jamais de conversation sans thé. C’est très rare que je…

Kevin

Je ne fais rien sans…

Marika

Je sais! Je n’ai pas vraiment de moment dans ma vie où il n’y a pas un thé au moins à portée de main. Tu as la particularité d’être le premier invité à qui j’ai présenté plusieurs options de thé que nous devrions boire et tu as choisi les trois.

Kevin Gascoyne 31:39

Bien sûr. Je veux voir comment ils vont ensemble.

Marika de Vienne 31:42

Alors OK, nous avons donc Vert d’Anji vert, un Anji Bai Cha. Du thé vert.

Kevin Gascoyne 31:48

Qui, tu le sais, est l’un de mes thés verts préférés. Je ne sais pas comment tu l’as découvert.

Marika de Vienne 31:52

J’ai mes sources, donc je ne vais pas divulguer ça. C’est aussi l’un de mes thés verts préférés. Quelque chose que j’ai appris à connaître pour la première fois lorsque je vivais en Chine. Et je n’ai pas tendance à boire des thés verts normalement. Je ne recherche pas forcément ce profil de saveur au quotidien, mais j’aime juste beaucoup le thé Vert d’Anji, le corps qu’il donne.

Kevin Gascoyne 32:16

Si vif et intense.

Marika de Vienne 32:18

Oui, il ne me juge pas. J’ai l’impression que ce thé ne me juge pas! Je ne sais pas comment le dire autrement.

Kevin Gascoyne 32:22

C’est difficile de mal le préparer aussi.

Marika de Vienne 32:26

Exactement. J’aime comment tu dis que parce que c’est moi qui l’ai fait, tu es comme : « Tu vois que tu peux le faire! »

Kevin

Même toi, tu l’as bien fait.

Marika

Même toi! Ensuite, nous avons un Oolong Phoenix, qui est un thé oolong Dan Cong du sud de la Chine. J’adore les thés Dan Cong. Le thé oolong est ma catégorie de thé préférée de manière générale, que ce soit les plus verts ou les plus foncés. Ce thé Dan Cong est juste légèrement épicé, c’est une bonne tasse pour tous les jours. Pour moi, c’est un thé pour tasse. C’est un excellent thé pour tasse, car tu peux juste…

Kevin Gascoyne 33:00

C’est celui que j’ai bu vite sur la table justement.

Marika de Vienne 33:03

Pas vrai? Oui, j’aime beaucoup celui-là. Et puis nous avons Oolong à la cannelle.

Kevin

Je ne l’ai pas encore essayé celui-là.

Marika

Oh, nous allons devoir remédier à ça.

Kevin Gascoyne 33:10

Oui. Mets-en dans ma tasse.

Marika de Vienne 33:13

Voilà. J’adore ce thé. Nous avons déjà parlé de ce thé sur le balado, c’est un thé oolong qui est parfumé à la cannelle. Il n’a pas de cannelle ajoutée.

Kevin Gascoyne 33:22

Oui, c’est agréable.

Personne inconnue 33:24

Je l’adore. C’est génial de savoir que tu l’aimes.

Kevin Gascoyne 33:25

Je ne suis pas un grand fan de la cannelle. Je trouve généralement qu’elle tombe sur le cœur, mais celle-ci est très bien équilibrée.

Marika de Vienne 33:30

J’aime vraiment ce thé et pour les personnes qui disent ne pas aimer la cannelle, je suis toujours comme : « Essaie ceci, essaie ceci. »

Kevin Gascoyne 33:36

Oui, je n’aime vraiment pas la cannelle et j’aime ça.

Marika

Eh bien, c’est beaucoup!

Kevin

Eh bien, je pense qu’on abuse de la cannelle. Elle est mise dans tout, c’est, tu sais, c’est comme la vanille dans les années 80, tu sais, la cannelle, ils sont juste devenus fous avec la cannelle et en mettent dans tout. Et ce n’est pas censé être comme des pantoufles confortables et réconfortantes, mais c’est vraiment exagéré et il y a tellement de mauvais goût de cannelle, la cannelle artificielle, je… Mais c’est agréable.

Marika de Vienne 34:08

Je pense aussi que comme pour la cannelle, lorsque tu fais infuse l’écorce de cannelle, elle n’infuse pas toujours en même temps que le thé. Il est donc toujours difficile de trouver cet équilibre avec certains thés et ici, tu n’as pas ce problème. Tu peux juste le faire infuser et c’est tout. Est-ce qu’ils se marient bien entre eux? Je ne pense pas, mais je ne…

Kevin

Laisse-moi voir, laisse-moi voir.

Marika

J’aime ta façon de le boire d’un coup!

Kevin Gascoyne 34:37

Pas de gaspillage. L’association de la cannelle et du thé Dan Cong fonctionne très bien. La cannelle cache en quelque sorte les saveurs centrales, mais le Dan Cong est plus floral. Alors, ça devient discret, un corps discret, mais un bouquet plus imposant. Et aussi la texture est plus claire et plus nette avec le Dan Cong. Donc c’est agréable. Maintenant, je vais faire Dan Cong et Anji Bai Cha. Je vais juste prendre un verre de chaque… Oui, ça rend l’Anji agréable, brillant et vert, oui. Tu peux en fait goûter le côté floral de l’Anji un peu plus après le Dan Cong. Donc c’était simple, nous nous sommes lancés dans un petit accord juste parce que nous avons trois éléments de saveur sur la table.

Marika de Vienne 35:26

Bien! C’était simple! Qu’est-ce que… qu’est-ce que… qu’est-ce que tu as… [bafouille].

Kevin Gascoyne 35:32

Je devais arrêter de parler, c’était une des choses. Règle numéro un, je devais réfléchir.

Marika de Vienne 35:40

Oui, tu as donc arrêté de parler. Ce qui n’est pas un mince exploit pour moi. Mais nous avons arrêté de parler.

Kevin

J’ai arrêté d’écouter.

Marika

Tu as arrêté d’écouter, exactement! Tu as fait la sourde oreille. Hum, parmi les trois types d’accords que tu as décrits, lequel s’est produit ici, comme avec Oolong Phoenix et l’Anji. Était-ce un complément, un contraste, l’amour.

Kevin Gascoyne 36:03

Contraste pour le premier. Non, il n’y avait pas vraiment d’amour. Le deuxième était en quelque sorte un complément.

Marika de Vienne 36:11

Intéressant, intéressant. J’ai l’impression que c’est un très bon exercice que les gens peuvent refaire, prendre trois thés et voir lequel va bien avec l’autre.

Kevin

Voilà.

Marika

Essaie celui-ci avec celui-là, puis essaie celui-ci, celui-là, et c’est un moyen rapide de faire ressortir le meilleur de chaque thé et de faire apparaître de nouvelles saveurs potentielles.

Kevin Gascoyne 36:29

Oui, je fais ça assez souvent. J’ai fait une dégustation avec un groupe il y a quelques mois, en fait, avec trois paires de thés. Des thés Darjeeling et oolongs Wuyi, plus au nord que ce thé oolong. Et encore une fois, j’ai fait les trois styles, de deux qui allaient ensemble, deux qui contrastaient et puis un pont harmonique. Et je le faisais avec un groupe très profond. Je pouvais donc les emmener profondément dans le thé, dans le paysage du thé. Et donc nous travaillions sur ce qui se passait à la saveur au milieu. Il y avait un creux et une saveur correspondante, des éléments de saveur et ainsi de suite… mais oui, deux thés fonctionnent ensemble.

Marika de Vienne 37:22

Je ne sais pas, dès que tu as dit « groupe profond », j’imaginais vraiment, tu sais, des capes, du silence. Une scène très « Gandalf ». Je veux dire, j’adore ça. C’est fascinant. Je pense que j’ai beaucoup appris. Surtout, ce que j’ai retenu, c’est qu’il faut se donner le temps et que tu as les outils pour le faire.

Kevin Gascoyne 37:48

Oui. Prends juste un moment. De temps en temps, juste pour goûter les choses que tu goûtes et y réfléchir.

Marika de Vienne 37:55

C’est très encourageant. Je pense que nous devrions continuer à siroter. Et on revient tout de suite.

Kevin Gascoyne 38:01

Oui, on revient tout de suite.

BREAK AD 38:04

L’épisode d’aujourd’hui de Steeping Together vous est présenté par notre collection Du jardin à la tasse. Vous vous demandez ce qu’est un thé Du jardin à la tasse? Nos thés Du jardin à la tasse sont une sélection soigneusement choisie de thés classiques et d’origine unique provenant de jardins du monde entier. Nous avons de tout, des classiques comme Orange Pekoe et Sencha du Japon biologique, aux thés ultra-limités et de petits lots comme Rooibos sauvage et Perles de Zomba. Non seulement ces thés sont incroyablement délicieux, mais ils sont aussi parmi nos préférés à nous procurer. Pourquoi? Eh bien, mère Nature et les personnes incroyablement compétentes qui travaillent dans ces jardins ont fait tout le travail pour nous. Et nous ne pourrions pas leur être plus reconnaissants. Les thés Du jardin à la tasse. Oui, nous vendons des produits sans perles de sucre.

Marika de Vienne 38:56

Bienvenue, il est temps de jouer à « Qu’est-ce que tu bois? », le quiz où nous posons à nos invités trois questions situationnelles, certaines réalistes, d’autres complètement farfelues. Et ils doivent utiliser toute leur expérience et leur expertise pour nous dire ce qu’ils boiraient dans l’une de ces situations données. Kevin, es-tu prêt à jouer à « Qu’est-ce que tu bois? ».

Kevin Gascoyne 39:14

Je suis nerveux. Nerveux!

Marika de Vienne 39:16

Je sens que tu vas très bien t’en sortir. Je ne veux pas, je ne veux pas te piéger. Mais je sens juste que tu vas…

Kevin

Tu ne m’as pas dit les questions à l’avance.

Marika

Je ne l’ai pas fait!

Kevin Gascoyne 39:23

Très bien. Je suis prêt, je suis prêt.

Marika de Vienne 39:28

Voici donc une question de notre auditeur Perry Papadopoulos. Merci, Perry, de nous avoir écrit.

Kevin

Salut Perry.

Marika

C’est une nuit froide, sombre et orageuse. Tu es assis seul et tu regardes la pluie ruisseler sur la fenêtre. Qu’est-ce que tu bois?

Kevin Gascoyne 39:42

OK. Je vais – je peux être très précis?

Marika de Vienne 39:46

Sois aussi précis ou vague que tu le souhaites.

Kevin Gascoyne 39:48

OK, je vais passer directement à un thé oolong Wuyi. OK, je vais boire un Ron Gui de grade élevé. Qui est un magnifique thé oolong de Chine, avec plusieurs couches, rond, épicé, naturellement épicé. Ce sera mon choix pour ça. Et je vais le faire dans un gaiwan et faire infusion après infusion, probablement environ six ou sept infusions.

Marika de Vienne 40:19

Je ne sais pas si tu le sais, mais tu as choisi le thé préféré de tous les temps de mon mari.

Kevin Gascoyne 40:23

Oh, eh bien, il pourrait venir. C’est toujours mieux de boire du thé avec un ami.

Marika de Vienne 40:31

Exactement! Donc, ce que j’aime particulièrement dans cette réponse, c’est que tu as ce thé oolong Wuyi, qui est plus foncé et long, c’est un Ron Gui qui signifie littéralement en mandarin « cannelle », Ron Gui est le mot pour « cannelle ». Et donc, ce n’est pas, sans cannelle ajoutée, comme ce que nous buvons ici, mais il a les notes naturelles de la cannelle, très réconfortant.

Kevin Gascoyne 40:51

Rôti… réconfortant.

Marika de Vienne 40:53

Oui! Rôti, réconfortant, permet beaucoup de réinfusions.

Kevin Gascoyne 40:57

Beaucoup de réinfusions. Alors oui, je pourrais m’asseoir et regarder la pluie pendant une heure ou deux.

Marika de Vienne 41:04

Tu as créé tout un moment. Une étoile d’or. Bien joué. Deuxième question : tu es plongé jusqu’au cou dans des travaux de rénovation. Et l’entrepreneur, ton nouveau meilleur ami, a prolongé le délai d’achèvement d’un mois supplémentaire. Encore une fois! Respire profondément avant de répondre à son dernier courriel. Qu’est-ce que tu bois?

Kevin Gascoyne 41:25

Je vais boire un litre de…

Marika

Un litre!

Kevin

… First flush Darjeeling, qui va, qui est plein de caféine, mais qui a aussi une quantité très, très élevée de L-théanine dont je suis un peu mégafan.

Marika de Vienne 41:44

Confession ici!

Kevin Gascoyne 41:48

Qui est un acide aminé. Et c’est ce produit chimique qui donne à notre corps une sensation de bien-être, réduit l’anxiété, nous fait nous sentir calmes. Il nous donne cette petite sensation de « aaahhh » lorsque nous buvons du thé. Je vais donc en boire un litre. Je dirai probablement : « Pas de problème, mon homme. Un mois, c’est très bien. »

Marika de Vienne 42:14

J’aime la façon dont tu as commencé par : « Je vais avoir besoin d’un litre de ce que je vais dire. » Nous allons avoir besoin d’un litre.

Kevin Gascoyne 42:20

Pendant que je pense à ça, un litre d’eau est en train de bouillir.

Marika de Vienne 42:25

Alors un litre, c’est chaud, c’est infusé à froid?

Kevin

Chaud, chaud.

Marika

Chaud, d’accord. Est-ce que tu fais infuser à froid tes thés Darjeeling des fois?

Kevin Gascoyne 42:32

Je les bois froids. Oui. Mais je les laisse rarement tremper assez longtemps pour qu’ils soient froids. Non, je les fais toujours chauds.

Marika

Infusion de classique à chaud.

Kevin

Mais ils font d’excellents thés glacés si tu fais de l’infusion à froid.

Marika de Vienne 42:49

Oui, j’aime beaucoup mes thés Darjeeling infusés à froid.

Kevin Gascoyne 42:53

Et tu peux même y mettre un peu de bulles. C’est sympa.

Marika de Vienne 42:55

Oui, je suis heureuse que tu aies dit ça parce que c’est ce que je fais, je gazéifie beaucoup mes infusions à froid. C’est si facile à faire et juste vraiment, vraiment délicieux. Dix points. Bien joué. Très bien.

Kevin

En route pour l’or!

Marika de Vienne 43:14

C’est parti! Troisième question. Tu n’as jamais rien gagné de ta vie, alors quand tu as participé à un concours pour gagner un voyage sur la lune, tu n’avais vraiment pas de grandes attentes. Et pourtant, tu es là. Le soleil se couche sur Terre et tu regardes depuis la vue de la station spatiale lunaire. C’est à couper le souffle, indescriptible, si peu de gens auront un jour cette expérience. Qu’est-ce que tu bois?

Kevin Gascoyne 43:38

Voyons voir, oui, je veux boire quelque chose de légendaire. Je vais prendre… Je vais prendre un thé pu'erh Menghai 1976, un pu'erh Sheng qui a été vieilli en stockage sec, pas en stockage humide. Il a donc encore de la brillance et un petit côté très minéral. C’est ce que je vais faire.

Marika de Vienne 44:12

Il y a beaucoup de choses à discuter. Très bien. Donc, 1976, tu as déjà goûté ça avant, tu as goûté ce cultivar particulier…

Kevin

Oui. Cette année, ce millésime.

Marika

… cette année, ce millésime avant? D’accord, tu connais donc cette saveur. Tu ne le choisis pas parce que 1976 était une bonne année pour Montréal ou quelque chose comme ça?

Kevin Gascoyne 44:33

Non. C’était aussi une bonne année pour la musique.

Marika de Vienne 44:37

C’était une excellente année pour la musique. [C’est un Meng Hai, c’est un pu'erh Sheng, il a ce dynamisme.

Kevin Gascoyne 44:47

Oui, mais il est très ancien. Il est encore éclatant parce qu’il a été stocké au sec. Il a une belle pointe minérale et n’a plus trop ce goût de ferme, qui a un peu disparu, mais reste assez présent pour le garder authentique. Et un de ces beaux thés vieillis qui est juste plein de sagesse. C’est ce que je bois. C’est mon choix.

Marika de Vienne 45:12

C’est un choix magnifique. Parce que comme, je ne sais pas pourquoi, quand tu as dit ce que tu allais boire, la première chose à laquelle j’ai pensé était la qualité minérale, et que tu l’agençais en quelque sorte à la poussière lunaire sur la lune ? Comme je ne sais pas? Je ne comprends pas comment mon cerveau fonctionne.

Kevin Gascoyne 45:31

Je n’en étais pas encore là. Mais si je voulais être vraiment précis, à ce moment-là, j’aimerais en être à la troisième infusion.

Marika

Oh! J’adore le côté ultra-précis de la chose. C’est trop cool!

Kevin Gascoyne 45:45

C’est à ce moment-là que tout le meilleur va sortir avec un thé aussi vieux.

Marika

C’est à ce moment-là que tout le meilleur va sortir du thé?

Kevin Gascoyne 45:51

Eh bien, parce qu’il est si vieux. Il va mettre un certain temps à se réchauffer et il va falloir quelques infusions juste pour le réveiller et enlever la poussière de ses yeux et tout.

Marika de Vienne 46:00

Nous devons te mettre en contact avec la NASA. Genre, tu envoies ces astronautes là-haut, avec quoi? Qu’est-ce qu’on fait ici?

Kevin Gascoyne 46:11

Je sais! Qu’est-ce que William Shatner a bu là-bas?

Marika de Vienne 46:16

Exactement! Nous devons te mettre sur cette affaire, Kevin, nous avons besoin de toi pour…

Kevin

Oui, je vais faire le thé.

Marika

Ça semble génial! Eh bien, ce n’est pas un jeu que tu peux gagner ou perdre, mais tu es absolument le gagnant de ce tour particulier.

Kevin

Était-ce le voyage vers la lune?

Marika

Le voyage sur la lune a vraiment atteint d’autres sommets!

Kevin Gascoyne 46:33

Les enjeux étaient élevés.

Marika de Vienne 46:36

Eh bien, merci beaucoup d’avoir pris le temps de partager ta sagesse, ta passion, simplement une bonne tasse de thé.

Kevin

Et c’était un bon thé.

Marika

La conversation et tout le reste. Si les gens veulent trouver Camellia Sinensis, – je veux dire que nous sommes ici à Montréal; j’ai la chance d’habiter tout près de la boutique Camellia Sinensis – où vont-ils? Comment vous trouvent-ils?

Kevin Gascoyne 47:02

Retrouvez-nous en ligne sur camellia-sinensis.com et toute l’information s’y trouve. Il y a des billets de blogue sur les accords. L’association de whiskies, de fromages, d’huîtres, de toutes sortes de choses, alors vous pouvez y trouver des idées. Et aussi sur la logistique d’un accord et des suggestions de choses à essayer. Alors, ça, c’est une chose. Nous avons aussi d’excellentes recettes de cocktails et de mocktails. Et puis, si vous êtes sur Internet, consultez aussi notre projet Tea Studio, qui est vraiment très amusant. C’est [teastudio.info]. Alors, jetez un coup d’œil.

Marika de Vienne 47:52

Oui et si vous avez tous la chance de lire le livre Camellia Sinensis sur le thé, je vous le recommande vivement, vivement. C’est un livre clé, un livre marquant pour moi depuis de très nombreuses années. C’est vraiment agréable, c’est une lecture fascinante. Oui, merci encore, je suis ravie que tu aies pu te joindre à nous.

Kevin

Oui, j’ai passé un excellent moment.

Marika

Et merci d’avoir écouté l’épisode d’aujourd’hui. Si vous souhaitez nous faire part de vos commentaires, questions ou suggestions pour le jeu « Qu’est-ce que tu bois? », vous pouvez le faire à l’adresse steeping.together@davidstea.com ou sur notre site Web davidstea.com. Passez une excellente semaine et bonne infusion à tous.