cuisiner
avec du thé

Marika de Vienne 0:18

Bienvenue à tous dans un mini-épisode spécial de Steeping Together, où nous explorons un sujet spécifique dans le vaste monde du thé avec des passionnés de thé. Je suis votre animatrice Marika, obsédée par le thé, et comme d’habitude, je suis très excitée de parler du sujet d’aujourd’hui. Donc, le thé est fait pour être bu. Honnêtement, j’ai l’impression que ce n’est pas une surprise pour personne. Consommé chaud ou glacé, en latte ou non, avec de l’eau gazeuse ou infusé à froid, le thé est l’une des boissons les plus polyvalentes de la planète. Mais nous discutons rarement du fait que le thé est une herbe. Cette plante peut être utilisée de la même façon que d’autres herbes comme l’origan, le thym et la sauge. Le thé est aussi un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être utilisé en cuisine et très franchement, j’ai l’impression que nous n’en parlons pas assez. À tel point que, même après toutes ces années à travailler dans l’industrie du thé, je peux compter sur les doigts d’une main le nombre de fois où j’ai utilisé du thé dans ma cuisine. Je suppose, je ne sais pas, que j’ai peur et que je ne sais même pas vraiment par où commencer. Et mon petit doigt me dit que je ne suis pas la seule dans ce cas. Alors, aujourd’hui, j’ai invité Nadia De La Vega, une invitée fréquente de ce balado, parce que de toutes les personnes que je connais, c’est elle qui fait le plus de pâtisserie, de cuisine et d’élaboration de recettes avec du thé. Bienvenue, Nadia, et s’il te plaît, sois douce, guide-moi dans ce monde!

Nadia De La Vega 1:41

Je le ferai. Ne t’inquiète pas, je pense que c’est plus facile que ce que l’on croit. Je serai très douce.

Marika de Vienne 1:48

OK, merci. Parce que je ne passe pas beaucoup de temps dans la cuisine. Je passe beaucoup de temps à regarder d’autres personnes dans la cuisine. Mais oui, je suis un peu hésitante à propos de ce sujet. Alors, allons-y. Mais d’abord, pour tous ceux qui auraient manqué tes précédentes participations au balado. Qui es-tu?

Nadia De La Vega 2:08

Bon, restons brefs cette fois-ci. Je m’appelle donc Nadia De La Vega. Je suis la directrice de la durabilité et du contenu du thé ici, chez Les Thés DAVIDsTEA. Ça fait presque 10 ans que je travaille ici. Et pendant tout le temps que j’ai passé ici, j’ai travaillé dans tous les domaines, du contenu à la mise au point de recettes.

Marika de Vienne 2:27

Il y a tellement de recettes sur notre site Web que tu as reprises, créées. C’est toujours très excitant quand nous devons faire des séances photo au bureau parce que tu apportes des gâteaux, des biscuits et de la crème glacée.

Nadia

Oui!

Marika

Et ils sont toujours si bons. Alors, OK, ma compréhension du thé est que, comme je l’ai dit au début de l’épisode, c’est une herbe, d’accord? C’est une plante, qui est séchée, oxydée, transformée. Mais quand tu l’utilises en cuisine, tu dois vraiment y penser comme tu penses au thym, à l’origan, à la ciboulette ou à toute autre herbe séchée que tu utiliserais en cuisine. Est-ce que j’ai raison de faire cette supposition?

Nadia De La Vega 3:08

Je pense que oui. Surtout si tu penses plutôt à du salé. Je le vois comme un accent ou un arôme. Comme lorsque je fais des biscuits. Et tu sais, j’ajoute toujours un peu de vanille ou d’extrait de vanille. Alors, tu peux peut-être te servir d’un de tes thés préférés comme substitut pour donner cette saveur.

Marika de Vienne 3:24

Ça l’a beaucoup de sens. Tu m’as déjà suffisamment éclairée pour que je me sente à l’aise de dire ce que je m’apprête à dire. Parce que tu ajouteras de l’extrait de vanille ou de la gousse de vanille à un plat, mais ça n’en fera pas nécessairement un biscuit à la vanille, ou un pudding à la vanille.

Nadia

Exactement!

Marika

C’est un accent que tu utilises en combinaison avec d’autres ingrédients pour rendre ton mélange ou ton plat plus harmonieux, plus équilibré.

Nadia De La Vega 3:51

Exactement, je pense que ça dépend vraiment de ton objectif. Donc, encore une fois, pour un biscuit aux pépites de chocolat, tu ajoutes toujours de l’extrait de vanille. Alors, ça, si c’est ta façon de créer un équilibre, c’est la façon dont tu peux penser au thé, mais parfois quand je fais des recettes précises au matcha, je veux vraiment goûter le matcha dedans. Donc, ça dépend de ce que tu veux faire, tu peux l’utiliser comme accent ou comme saveur principale.

Marika de Vienne 4:20

OK, parce que c’est mon problème avec la plupart des biscuits, et je ne peux pas penser qu’aux biscuits, car je pense que ça arrive souvent. Ça arrive aussi dans les produits de beauté. Par exemple, tu auras une lotion pour le corps parfumée au thé et elle sent toujours la verveine citronnée, genre elle ne sentait jamais… Bref, je me dis toujours que ça ne sent pas le thé. Et puis, tu auras un « macaron Earl Grey crème », et ça a juste un peu le goût de la bergamote. Ça n’a pas le goût du thé. Et j’ai donc tendance à l’écarter. Mais ce que tu dis, c’est qu’en fait, peut-être que si on ne l’avait pas appelé comme ça et qu’on avait simplement dit : « Hé, l’un des ingrédients est du thé », je n’aurais probablement pas été aussi irritée, disons.

Nadia De La Vega 5:03

Je comprends ce que tu dis. Parce que tu es comme : « Si tu dis : “Oh, Earl Grey”, je veux goûter le thé. » Comme : « Où est le thé? ». Alors qu’il s’agit peut-être de mettre en vedette l’Earl Grey. Ça aurait pu être genre, OK, donc ça ne va pas être… tu ne me donnes pas le thé, tu m’en donnes juste un soupçon.

Marika de Vienne 5:19

Oui, tout ce que je demande, c’est qu’ils commencent à appeler…

Nadia

Soyons clairs!

Marika

Oui, soyons clairs! Appelons ça un « biscuit Earl Grey au citron » et je suis d’accord. Mais si on continue à l’appeler « biscuit Earl Grey », je ne goûte pas le thé. OK, il y a donc cet aspect où la feuille séchée – que ce soit du thé noir, oolong, vert ou autre – est plus un accent dans ton plat. Mais le matcha lui-même, qui est une poudre moulue, devient en quelque sorte la vedette du spectacle, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 5:45

Oui, de cette façon, du moins dans les recettes que j’ai conçues, normalement, le thé devient plus une note accompagnatrice ou un accent ou, comme tu l’as dit, tu sais, une herbe pour équilibrer le tout. Mais avec le matcha, je pense que tu veux vraiment mettre en valeur le matcha.

Marika de Vienne 6:02

J’ai aussi l’impression – et encore une fois, je ne sais pas de quoi je parle – que chaque fois que je mange quelque chose avec du matcha, à cause de la nature même de ce thé, je goûte le matcha, je goûte la feuille un peu plus. Un biscuit au matcha ou une crème glacée au matcha, par exemple, a le goût du matcha. Il n’y a aucun doute là-dessus. Et c’est parce que la feuille elle-même est intégrée à la recette, alors qu’avec n’importe quel autre thé, tu ne pourrais inclure que l’infusion et pas la feuille elle-même, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 6:37

Oui, tu as raison.

Marika

Très bien!

Nadia

Et quand on fait des recettes, ou du moins celles que j’ai faites, on infuse d’abord le thé et on en fait une version très concentrée. Alors, pense à ça comme à ton extrait de vanille. Au lieu d’utiliser de l’extrait de vanille, j’utilise une version très concentrée du thé pour qu’il transmette une partie de sa saveur. Donc, si j’ai un thé à la cerise, je veux en faire une version très concentrée pour qu’elle transmette la saveur dans la pâtisserie que je fais.

Marika de Vienne 7:04

Oui, non, c’est logique. L’extrait de vanille est un concentré de vanille. Si tu veux utiliser du thé, tu dois faire un concentré de thé pour qu’il puisse tenir tête à toute la farine et au sucre. Et, tu sais, si nous parlons d’une soupe ou d’un ragoût, de la viande ou du bouillon, tu dois faire quelque chose de très, très, très, très concentré, ce qui signifie mettre beaucoup de feuilles et très peu d’eau pour faire sortir toute cette saveur.

Nadia De La Vega 7:31

Oui. Surtout quand tu penses que si tu fais de la pâtisserie et que tu n’utilises que l’infusion, tu dois te rappeler que tout au long de la cuisson, beaucoup d’aromates vont s’évaporer en quelque sorte. Donc, tu veux vraiment que ce soit très concentré pour qu’à la fin de la cuisson, tu aies au moins une pointe de saveur du thé que tu utilises.

Marika de Vienne 7:51

C’est tellement drôle. Je viens juste de réaliser, je pense parce que dans ma tête, quand tu fais un concentré, tu utilises une eau chaude à température élevée. Alors, je me dis que ça ira si ça cuit parce que ça l’a déjà été dans de l’eau très chaude, mais non – Marika, la cuisson est plus longue que l’infusion d’un thé. Gne! Je me sens un peu bête de m’en rendre compte maintenant.

Nadia De La Vega 8:15

Mais tu as raison. Donc, la première chose, c’est de faire ton infusion dans de l’eau à la température requise. J’aime utiliser de l’eau à la température requise pour ce thé précisément afin d’obtenir les composés de saveur que je veux. Ainsi, par exemple, si j’utilise du thé vert, je ne brûle pas les feuilles, pour que mon résultat ne soit pas amer. Mais oui, tout au long du processus de cuisson, beaucoup de ces huiles s’évaporent. C’est pourquoi il est très important de faire des concentrés, je pense.

Marika

C’est logique.

Nadia

Les concentrés sont comme ma première étape.

Marika de Vienne 8:44

Les concentrés semblent être la clé. Que ce soit du matcha ou une infusion, tu veux vraiment une version concentrée du thé.

Nadia De La Vega 8:52

Il n’y a que très peu de recettes que nous avons faites, je pense, et qui sont plutôt destinées au thé en feuilles. Où tu inclus… où tu utiliserais le thé en feuilles plutôt qu’un concentré.

Marika de Vienne 9:03

OK, je me sens à l’aise, je me sens prête à commencer à cuisiner avec du thé. Je sais que ma règle de base est le concentré. Deuxième étape : par où dois-je commencer? Parce que j’ai l’impression qu’en Occident, le thé est incorporé de manière prédominante lorsque nous parlons de pâtisseries. Et quand tu es en Orient, il est surtout incorporé dans les soupes. Et je comprends bien l’aspect soupe, Nadia, parce qu’une soupe est un peu comme une infusion. Je veux dire qu’au moins l’eau, la quantité d’eau signifie que tu vas laisser ton thé infuser pendant longtemps. Donc, quand j’étais en Chine, les soupes infusées au jasmin ou les soupes avec des thés fumés, comme Lapsang souchong étoilé. J’ai fait ça à la maison. J’ai pris du thé, je l’ai mis dans un genre de toile à fromage, je l’ai mis dans ma soupe, puis je l’ai retiré en même temps que mes feuilles de laurier, et j’ai obtenu un beau bouillon au goût de thé. Ça se fait facilement. Est-ce que je… est-ce que nous recommandons à nos auditeurs de commencer par les soupes ou de commencer par les pâtisseries? Parce que je pense que tout le monde veut immédiatement se lancer dans ces gâteaux très compliqués avec quatre thés dedans et ensuite ils sont déçus. Alors, à petits pas!

Nadia De La Vega 10:17

Des pas de bébé. Je pense qu’avec n’importe quoi dans la cuisine, ma recommandation est de commencer là où vous êtes à l’aise. Si quelqu’un est plus à l’aise avec la pâtisserie, alors il faut commencer par là. Si vous êtes plus à l’aise avec le salé, alors commence par le salé. Et comme nous le savons toutes les deux, dans l’histoire du thé, il a initialement été utilisé dans les soupes. Et du côté occidental, disons en Amérique du Nord, nous sommes plus habitués à faire des pâtisseries ou à partager des recettes qui demandent une cuisson au four. Des recettes sucrées, par opposition à des soupes et des ragoûts. Donc, oui, vous devez trouver votre zone de confort. Et puis, je pense qu’il faut explorer à partir de là. Parce que vous entrez dans un autre univers! Ça sonne si…

Marika de Vienne 11:05

La pâtisserie, la cuisson est un autre univers. Tu sais, la pâtisserie et les desserts, et la cuisine d’autres plats salés ou d’un repas normal… j’ai toujours assimilé la cuisine à un art. Mais la pâtisserie et les desserts, c’est une science. Tu ne fais pas trop de bêtises avec la pâtisserie, tu peux juste ajouter un œuf supplémentaire, tu vois ce que je veux dire? Et quand je fais une salade ou une soupe, je suis comme : « Je vais mettre un peu plus de vinaigre, je vais ajouter une feuille de laurier en plus. » Comme si j’étais plus libre de m’amuser. Mais avec la pâtisserie, c’est comme : « Hé cette quantité de sucre, et seulement cette quantité de sucre! »

Nadia De La Vega 11:43

C’est drôle. C’est drôle, car comme nous en avons parlé dans d’autres balados, je suis comme une scientifique de formation. Alors oui, quand je fais de la pâtisserie, c’est là que je sors ma, tu sais, ma balance pour pouvoir peser mes ingrédients. Mais c’est drôle, parce qu’une fois que je suis vraiment habituée à une recette, je la fais à la main, tu sais? Donc j’ai l’impression qu’il y a toujours – c’est toujours le cas quand on se plonge dans la cuisine –… il y a toujours ce mélange d’art et de science et puis tu laisses ton instinct te dire, une fois que tu es vraiment habitué, par exemple, si la pâte a besoin d’un peu plus d’eau. Mais… des petits pas!

Marika

Oui, exactement!

Nadia

Alors, commence là où tu es à l’aise et commence par quelque chose que tu aimes, car tu veux profiter du processus. Le but de cuisiner avec du thé n’est pas de stresser pour savoir si ça va être parfait ou non. Il s’agit de dire : « Je veux avoir du plaisir. Laissez-moi explorer et essayer quelque chose de nouveau. »

Marika de Vienne 12:42

Je pense que tu vas toujours apprécier beaucoup plus ce que tu manges quand tu as eu du plaisir à le faire. Si ça l’a été une énorme source de stress… J’ai toujours l’impression, quand je regarde mon mari cuisiner, que si un repas est une énorme source de stress pour lui, il l’apprécie rarement, même s’il est très bon, tu sais? Parfois, je serai comme : « Oh, c’est tellement délicieux. » Il est comme : « Il m’a fallu trois heures pour faire ce truc! » Et il est juste heureux que l’expérience soit terminée. Mais j’aime cette idée de zone de confort. Une des choses que je peux cuisiner, pas bien, mais je peux le faire, c’est le gruau. Et c’est l’une des choses que, quand je travaillais dans l’industrie des épices, je recommandais aux gens qui utilisaient des épices pour la première fois. Je leur disais d’ajouter un peu de cannelle, un peu de noix de muscade.

Nadia

Osons!

Marika

Osons, exactement! Si vous voulez vraiment sortir de l’ordinaire, essayez la cardamome sur vos flocons d’avoine! Parce que c’est quelque chose qui est relativement facile à faire. C’est donc ma façon d’essayer de nouvelles choses. Peut-on faire la même chose avec le thé?

Nadia De La Vega 13:41

C’est sûr. L’une de mes recettes préférées de tous les temps que nous avons faites ici est vraiment très simple : infuser du thé dans des flocons d’avoine. Donc, en gros, tu fais cuire tes flocons d’avoine comme tu le ferais. Donc, nous le faisons à l’ancienne. Nous avons une marmite.

Marika de Vienne 13:56

OK, OK, avons-nous un four à bois? C’est ce que tu imagines? Nous avons… nous nous sommes réveillés, nous avons coupé le bois… OK!

Nadia De La Vega 14:05

Non, tu sais, on commence dans une casserole. Tu mélanges… tu mets normalement, je ne sais pas, certaines personnes utilisent juste du lait. Je fais normalement moitié eau, moitié lait, et ensuite je mets mes flocons d’avoine. Que fais-tu?

Marika de Vienne 14:19

Je fais le truc que mon mari m’a montré, c’est-à-dire que je fais juste cuire mes flocons d’avoine dans de l’eau et ensuite, quand la moitié de l’eau s’est en quelque sorte évaporée, j’ajoute juste un soupçon de lait et d’extrait de vanille. Donc, c’est toujours une grande quantité, mais nous utilisons beaucoup moins de lait que la recette moyenne.

Nadia De La Vega 14:35

Il y a donc deux façons de procéder. Et je pense que la chose amusante à faire est d’essayer les deux façons et de voir laquelle tu préfères. Donc, tu peux soit commencer avec ton concentré de thé, choisissons Noix magiques parce qu’il a de la cannelle, de la pomme. Donc, c’est un thé très réconfortant, surtout pour les flocons d’avoine. Donc, tu fais ton concentré de thé. Tu le mets sur la cuisinière, tu ajoutes tes flocons d’avoine, puis tu ajoutes ton lait. Et, si tu veux, à la fin, tu ajoutes de l’extrait de vanille. Ou avec la façon dont tu ajoutes ton extrait de vanille à la fin, tu peux faire cuire tes flocons d’avoine, de ta façon habituelle, soit avec de l’eau, ajouter le lait et ensuite ajouter le thé. Personnellement, j’aime faire cuire les flocons d’avoine dans le thé pour que les saveurs se mélangent et qu’ils obtiennent cette belle couleur rosée, grâce aux betteraves de Noix magiques.

Marika de Vienne 15:28

C’est beaucoup plus logique même si – merci beaucoup de m’avoir permis d’ajouter le thé de la manière qui me mettrait le plus à l’aise… Mais de la façon dont tu décrivais ça, faire cuire les flocons d’avoine dans le thé infusé, j’ai l’impression que ça va créer un profil beaucoup plus riche et que ça ne sort pas de mes habitudes au point que je ne me sente pas à l’aise.

Nadia De La Vega 15:50

Oui, en gros, tu fais bouillir ta bouilloire, tu prépares un thé, plus concentré, tu utilises cette eau pour faire cuire tes flocons d’avoine et, à la fin, tu le complètes avec ton lait.

Marika de Vienne 16:00

Ça semble délicieux.

Nadia

Et c’est facile.

Marika

Oui, je sais que ça a l’air très facile! J’ai l’impression d’avoir regardé beaucoup de recettes où l’on me demande d’acheter de nouvelles casseroles pour réaliser ces choses, mais…

Nadia De La Vega 16:12

Oui, ou genre avoir un cuiseur sous vide.

Marika de Vienne 16:14

Oui. Oh, le cuiseur sous vide, je n’achète pas de cuiseur sous vide. Hé! La planète, je ne vais pas acheter de cuiseur sous vide, arrêtez de me montrer des recettes avec ça! Je pense que, comme tu l’as dit, l’important reste de s’amuser et de l’incorporer aux recettes que tu fais déjà. Tu n’es pas obligé de commencer à faire… si tu n’as jamais fait de macarons à la maison, pourquoi commencerais-tu maintenant?! Ça semble vraiment décourageant et peu amusant.

Nadia De La Vega 16:39

Je pense qu’il faut commencer selon son stade. Une recette de flocons d’avoine, c’est une façon parfaite de commencer. Si tu aimes les biscuits, ou si tu aimes faire des biscuits, une recette de biscuits aux pépites de chocolat avec du matcha, c’est un excellent moyen de commencer.

Marika de Vienne 16:52

OK, comment je fais ça? OK, je veux faire des biscuits aux pépites de chocolat avec du matcha. Qu’est-ce que je fais? Dis-moi ce que je fais.

Nadia De La Vega 16:57

J’aime ajouter le matcha à mes ingrédients secs.

Marika de Vienne 17:01

Oh, juste la poudre de matcha elle-même?

Nadia De La Vega 17:03

Oui. Donc, encore une fois – et c’est ici que tu peux t’amuser –, tu peux ajouter le matcha à tes ingrédients secs. Ou tu peux juste faire ce que j’ai envie d’appeler une « pâte de matcha », parce que tu ajouterais le matcha et juste très peu d’eau, puis tu ajouterais le tout à tes ingrédients humides.

Marika de Vienne 17:19

OK. Donc, si je devais sortir quelques règles de base, j’ai l’impression que faire un concentré est super important. La température de l’eau : si tu fais ce concentré, tu respectes toujours une certaine quantité de degrés, selon la base de thé. Tu sais, si c’est du thé vert, ne brûle pas tes feuilles. Et tu le fais tremper plus longtemps pour faire ce concentré. Mais ici, tu parles d’ajouter le matcha à tes ingrédients secs. Et tu l’as dit d’une manière qui me fait penser que d’autres personnes ne le font pas forcément.

Nadia

Pourquoi penses-tu ça?

Marika

Je ne sais pas. C’était juste l’inflexion dans ta voix, tu es comme : « Je l’ai mis dans mes ingrédients secs », comme si tu avais été sur une sorte de forum matcha sur Internet, à te battre avec les gens.

Nadia De La Vega 18:04

Je dis juste que c’est ma façon préférée parce que, dans ce cas, j’y pense, comme si j’allais le tamiser avec ma farine. Et pour ceux qui ne le savent pas, nous avons une super recette de biscuits matcha aux pépites de chocolat sur notre blogue. Alors, je t’encourage vraiment à l’essayer parce que c’est un de mes classiques et une des favorites du bureau ici.

Marika de Vienne 18:28

Oui, non, des biscuits aux pépites de chocolat vert qui ont le goût du matcha. Comment ne pas aimer ça?

Nadia De La Vega 18:32

Et c’est là que tu t’amuses. Si tu n’aimes pas le chocolat noir, vu que c’est ce que nous avons utilisé dans la recette, remplace-le par du chocolat blanc. Lâchez-vous lousses. Mettez des noix!

Marika de Vienne 18:43

OK, donc le matcha, tu peux l’utiliser avec tes ingrédients secs. Il y a une autre recette que j’adore sur le site Web et que je sais que tu as élaborée. Je ne me souviens pas de son nom exact maintenant parce que mon cerveau ne fonctionne pas comme ça. C’est le gâteau à la bière Earl Grey crème?

Nadia

Oui!

Marika

D’accord. Je me souviens du jour où tu as apporté ça au bureau et je me souviens avoir pensé : « Cette femme est une magicienne. » Explique-moi comment faire, parce que je n’ajoute pas mes feuilles d’Earl Grey crème à mes ingrédients secs, c’est ça?

Nadia De La Vega 19:13

Non. Ici, lorsque j’ai élaboré cette recette, nous travaillions sur une collaboration de bière. Alors ma vision de départ, c’était de faire comme si mon Earl Grey crème était ma vanille. L’Earl Grey a déjà ces notes crémeuses. Il me donne les arômes que je veux. Donc, la bière aide vraiment dans un gâteau pour le rendre vraiment moelleux et mouillé. Je sais que le mot peut faire tiquer certaines personnes, mais je l’utilise. Je l’utilise beaucoup pour décrire la pâtisserie, je suis désolée.

Marika de Vienne 19:47

J’aime les gâteaux mouillés. Ça ne me fait pas tiquer.

Nadia De La Vega 19:51

Mais bon, c’est bien, mais j’ai l’impression que c’est le cas pour beaucoup de gens, mais de toute façon.

Marika de Vienne 19:55

Quels sont les forums auxquels tu as participé et dont je ne fais pas partie? Nous ne voulons pas faire tiquer qui que ce soit. Je ne me moque sincèrement pas de quiconque qui serait mal à l’aise avec ce mot. Mais j’ai juste l’impression que ton Internet et mon Internet sont différents.

Nadia De La Vega 20:11

Je suis dans la cuisine.

Marika de Vienne 20:13

Tu es du côté cuisine d’Internet, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 20:15

C’est une recette où je voulais goûter le thé Earl Grey crème. Je voulais son essence, la vanille, le thé, la bergamote. C’est donc comme ça que je l’utilise. Nous l’utilisons comme un concentré très, très intense. Et avec une bière, ça fait juste un magnifique gâteau. Et si je me souviens bien, oh mon Dieu, ça fait plus de trois ans. Nous l’avons aussi utilisé, je l’ai aussi utilisé, dans le glaçage. Alors, tu peux le sentir! Je voulais… C’était une des recettes où Earl Grey crème est la vedette.

Marika de Vienne 20:54

Oui! C’est ce dont je me souviens. Je me souviens que tu me l’as proposé et que j’étais genre : « Oh super. Encore un truc où il est censé y avoir du thé dedans, et je ne vais pas du tout le goûter. Mais je travaille ici maintenant et j’ai rencontré cette femme il y a quelques mois, alors je dois poliment manger son gâteau. » Et il était si bon! Earl Grey crème ressortait tellement et je crois que j’ai oublié que tu en avais mis aussi dans le glaçage. C’est ça le truc. Je pense que beaucoup de recettes sont comme : ajouter un peu de thé et ensuite appeler ça une recette au thé. Tu l’as mis dans le gâteau lui-même, puis dans le glaçage, en en faisant le clou du spectacle.

Nadia De La Vega 21:28

Comme tu l’as dit au début, je le vois comme ça. Ça peut être vraiment bouleversant quand ils nomment quelque chose avec le mot thé et que tu es comme : « Oh, ça va goûter. » Et puis, tu goûtes et tu es comme : « Oh, ouin, ouin. »

Marika de Vienne 21:41

C’est surtout contrariant parce que j’ai l’impression qu’ils commercialisent un produit directement pour moi et que j’ai dépensé littéralement des milliers de dollars pour des choses qui contiennent le mot « thé » et qui n’ont pas le goût du thé.

Nadia De La Vega 21:50

J’ai aussi eu ce genre de déception. C’est pour ça que, parfois, quand c’est en bouteille, je ne l’achète pas parce que je me dis : « Est-ce que ça va avoir le même goût? ».

Marika de Vienne 22:01

« Est-ce qu’ils me mentent encore? Est-ce que ça va juste être une verveine citronnée et pas un Camellia sinensis? » Oui, donc je me sens plus à l’aise. Je me sens prête à entrer dans la cuisine, ce qui, je pense, est une phrase que je n’ai pas dite depuis de nombreuses années. Si je vais dans ma cuisine, Nadia, quels sont les trois meilleurs thés par lesquels je devrais commencer? Parce que nous avons plus de 100 thés ici chez Les Thés DAVIDsTEA. Il y a des milliers de thés sur le marché. Quels sont les trois thés que je dois avoir pour avoir la meilleure expérience possible dans la cuisine?

Nadia De La Vega 22:32

OK, question : est-ce qu’on parle de salé, de sucré ou des deux?

Marika de Vienne 22:36

Je dirais les deux, simplement parce que, maintenant que tu m’as transmis ces connaissances, je ne veux pas me limiter.

Nadia De La Vega 22:43

OK. Donc, assurément, quelque chose comme Matcha Matsu. Matcha Matsu est un de mes incontournables. Il a aussi cette saveur très herbacée. Donc, en pâtisserie, tu vas le goûter. Parce que j’ai utilisé quelque chose de plus crémeux comme Grand cru matcha ou Matcha de cérémonie. Et puis, parce qu’il est si crémeux, je n’obtiens que l’onctuosité, je n’obtiens pas la genre de vraie saveur fraîche, herbacée et umami que je recherche. Alors, Matcha Matsu.

Marika de Vienne 23:12

Ça l’a du sens pour moi. C’est juste un très bon matcha, qui n’est pas un matcha de cérémonie. Je ne vais pas me ruiner. Tu veux un thé qui va être cuit de toute façon, n’est-ce pas?

Nadia De La Vega 23:23

Oui. Et ce que j’aime dans le matcha, c’est que, comme il a ces notes d’herbe, tu peux aussi l’utiliser dans la cuisine salée. J’aime beaucoup associer le matcha avec du poisson ou des crustacés.

Marika de Vienne 23:37

Ohhh! OK, je suis désolée. Parle-moi de cette combinaison poisson-matcha?

Nadia De La Vega 23:42

Et c’est, je ne pense même pas que nous l’ayons sur le blogue. Donc, on est en train de…

Marika de Vienne 23:48

Un balado, une exclusivité de Steeping Together!

Nadia De La Vega 23:51

Oui, j’aime mettre un peu de matcha dans le sel, dans une sorte de fleur de sel ou autre. Alors, par exemple, si je fais sauter des crevettes, je les saupoudre à la fin. Et tu obtiens juste un petit peu de la chaleur.... Désolée, je fais des gestes comme si je faisais sauter une poêle, mais vous ne pouvez pas voir ça!

Marika de Vienne 24:13

Le visuel est génial, tu es comme : « Puis je fais ça. » Et je suis comme : « C’est un média audio. Ils ne savent pas ce que tu fais! » Non, mais ça a du sens, ouais, oh, dans le sel? Est-ce que tu as du sel à moitié matcha?

Nadia De La Vega 24:25

Oui. C’est un peu ce que je fais. Et ensuite, mais juste à la fin pour le servir, tu fais une torsion du poignet ou un genre de petit coup de casserole et tu le sers. Comme ça, tu ne brûles pas ton matcha mais tu le goûtes à la fin. Alors, j’aime vraiment ça comme ça. Et c’est la même chose avec le poisson.

Marika de Vienne 24:45

D’accord. Oh, ça a l’air délicieux et j’aime sa polyvalence : si je veux faire de la pâtisserie ou si je veux faire quelque chose de savoureux, le matcha s’y prête très facilement. Il est très savoureux. Il a le goût du thé sans dominer le plat que tu as préparé. OK, numéro deux…

Nadia De La Vega 25:01

Earl Grey crème. Parce que c’est un thé très riche en saveur. Il a une base de thé noir. Donc, pour moi, j’ai l’impression que le thé noir peut facilement s’employer, alors qu’il y a d’autres thés que je trouve plus difficiles, comme une base de thé blanc. C’est très difficile pour moi de l’utiliser en cuisine, car la saveur est si délicate qu’une fois la cuisson terminée, je ne goûte vraiment pas le thé. Donc, un thé noir comme Earl Grey crème.

Marika de Vienne 25:29

Et pourquoi Earl Grey crème et non Earl Grey?

Nadia De La Vega 25:32

Excellente question. Je pense que c’est parce que notre Earl Grey crème biologique a cette touche de crème, d’onctuosité et de vanille qui va vraiment aider à faire ressortir le reste de ton plat. Si vous n’êtes pas des fans d’Earl Grey crème et que vous préférez la cuisine salée, alors je vous recommanderais quelque chose comme du thé noir, mais avec plus de caractère, comme Lapsang souchong étoilé.

Marika de Vienne 26:02

Intéressant. Vu que tu parlais de l’onctuosité d’Earl Grey crème et qu’encore une fois je ne cuisine pas je me demande un peu : si j’ajoutais Earl Grey crème à un ragoût de bœuf, par exemple, est-ce que ça aurait de l’allure?

Nadia De La Vega 26:17

Je t’avoue que je ne sais pas si ça l’a de l’allure. Pourquoi ne pas essayer? Peut-être que c’est le cas.

Marika de Vienne 26:20

Oui, pourquoi pas? C’est ma cuisine. Ma cuisine de rêve.

Nadia De La Vega 26:25

J’ai essayé quelque chose comme Dragon de soi au jasmin, toujours avec des crustacés. Et ça marche vraiment bien. Tu sais, le classique, genre allons dans les années 90!

Marika de Vienne 26:39

OK. J’adore revenir aux années 90, restons-y.

Nadia De La Vega 26:43

Quand les chefs étaient comme : « Oh, j’ajoute un peu de vanille à mon homard. »

Marika de Vienne 26:47

Oh, oui, je m’en souviens. Oui, pour ceux qui ne s’en souviennent pas, c’était une véritable période de quatre ans de nos vies où il y avait de la vanille dans chaque rouleau de homard.

Nadia De La Vega 26:54

Alors, je me dis : « Eh bien, s’ils peuvent mettre de la vanille, pourquoi ne pourrais-je pas mettre quelque chose comme du jasmin? Pour apporter une chaleur, comme une note florale ou quelque chose de plus… disons plus sucré, ce n’est pas sucré, mais oui, quelque chose, oui. Alors, pourquoi pas? Pourquoi ne pas le mettre dans un ragoût. OK, mais là maintenant tu me fais réfléchir. Maintenant, je vais devoir revenir avec une réponse parce que comment je… parce que tu aurais besoin d’équilibrer le reste des saveurs. Je pense qu’ici tu aurais besoin de beaucoup plus d’épices aromatiques. Cardamome.

Marika de Vienne 27:29

Oui, je pense à la cardamome en particulier. J’adore la cardamome, alors oui.

Nadia De La Vega 27:31

Je vais aimer la route des épices, tu sais?

Marika de Vienne 27:34

Oui, je pourrais voir ça parce que j’ai tendance – si je pense aux quelques fois où j’ai cuisiné – à ajouter de la noix de muscade au ragoût de bœuf et d’autres épices très rondes comme la sapotille et des choses comme ça. Et donc, ça m’a fait penser à Earl Grey crème, mais je pense que si on commence, il ne faut pas trop compliquer les choses. Earl Grey crème, c’est vraiment très bon pour les desserts et aussi pour libérer ton esprit! Joue avec, si tu veux l’ajouter à ton ragoût de bœuf. Nous ne sommes pas là pour t’en empêcher.

Nadia De La Vega 28:02

Et si vous êtes plus portés sur le salé et que vous ne voulez pas utiliser Earl Grey crème, je prendrais quelque chose comme Lapsang souchong étoilé.

Marika de Vienne 28:07

Mais nous nous en tenons à un thé noir aromatisé. C’est ta deuxième recommandation? Très bien. Alors, pour ton dernier choix, qu’est-ce que tu, qu’est-ce que tu recommandes?

Nadia De La Vega 28:17

Ici, je vais dans la catégorie des tisanes et des rooibos, que ce soit Noix magiques, Pêche parfaite ou Parfait fraise-rhubarbe. Genre, choisis ton fruit. Je dirais : veux-tu quelque chose de plus pomme, cannelle? Noix magiques. Veux-tu quelque chose comme une pêche juteuse? Pêche parfaite. Ou est-ce que tu veux quelque chose de plus du côté des baies? Parfait fraise-rhubarbe. Et voilà, retournons aux flocons d’avoine. Veux-tu un gruau aux pommes et à la cannelle? Ou veux-tu des pêches et de la crème?

Marika de Vienne 28:50

Je n’ai jamais pensé à ça. Je veux un gruau pêches et crème tout de suite! Je suis très sérieuse. Je suis très sérieuse. C’est génial.

Nadia De La Vega 28:59

Ou, des fraises, tu sais? Tu choisis et tu vas dans cette direction.

Marika de Vienne 29:04

Oh mon dieu parce que, oui, le gruau est un exemple tellement cool parce que, bien souvent, je vais ajouter des fruits frais comme garniture pour leur donner cette sorte de côté fruité, cette astringence, le truc pour équilibrer les autres saveurs. Nadia, je veux du gruau Pêche parfaite. Le gruau Noix magiques sonnait génial. Rose aussi, ça sonne bon. Mais je veux du gruau Pêche parfaite… Oh!

Nadia De La Vega 29:31

Je suis une fille qui aime les pêches et la crème! Tu peux toujours agrémenter le duo, tu sais? Ça te donne une sorte de saveur de base, mais tu peux toujours ajouter des compléments, l’agrémenter de ce que tu veux.

Marika de Vienne 29:43

Ahhh Nadia, c’est tellement excitant. Parce que, non seulement je savais que tu allais clarifier ça pour moi, je savais que tu allais me prendre par la main comme une enfant et m’expliquer comment cuisiner avec du thé et je savais que j’en ressortirais informée, mais maintenant, je suis comme sincèrement impatiente de commencer à cuisiner avec du thé.

Nadia De La Vega 30:00

Oui, c’est comme une autre saveur que tu as débloquée? Déverrouiller une nouvelle saveur. Je ne suis pas une joueuse.

Marika de Vienne 30:06

Non, mais c’est incroyable! Non, c’est incroyable, si tu es un adepte du thé, d’incorporer le thé dans chaque aspect de ton quotidien.

Nadia De La Vega 30:17

C’est en quelque sorte la prochaine étape.

Marika de Vienne 30:19

C’est un peu l’étape suivante! Et puis, parfois, je pense, tu sais, j’ai acheté des matchas dans le passé ou des thés aromatisés que j’ai aimés, mais qui n’étaient pas ma tasse de thé, que je ne voulais pas simplement utiliser infusé et au lieu de les jeter – ou tu sais, généralement je les offre à quelqu’un. Je lui dis : « Hé, tu aimes ce type de thé? » –, je pense que je peux commencer à cuisiner avec, ce qui est vraiment libérateur, car c’est plus durable. Et en tant que directrice du contenu du thé et de la durabilité, wow Nadia, bien joué!

Nadia De La Vega 30:47

Et comme je l’ai dit, tu sais, il y a des thés que tu peux réinfuser. Il y a des thés qui ont tellement de saveur que tu peux les réinfuser et obtenir une tasse très savoureuse. Donc, tu sais, ne les jette pas. Refais-les tremper, fais du gruau. Le déjeuner de ton enfant…

Marika de Vienne 31:02

Tout le monde sera content. C’est un déjeuner facile. Je ne peux pas te remercier assez. Tout ça a été incroyable. Peut-être que tu reviendras nous donner d’autres recettes, car j’ai l’impression que nous n’avons fait qu’effleurer la surface de ce que tu as fait dans la cuisine.

Nadia De La Vega 31:18

Eh bien, pour ceux qui sont intéressés, comme je l’ai dit, nous avons des tonnes de recettes sur le blogue, mais, je veux dire, m’avoir ici… J’adore parler avec toi et les recettes, surtout la cuisine. Tu es allée chez moi, alors tu sais.

Marika de Vienne 31:30

Je le sais parfaitement. Je savais donc que tu serais parfaite pour aborder ce sujet. Eh bien, merci. Merci. Merci beaucoup. J’ai hâte de retourner dans la cuisine.

Nadia

Vraiment?!

Marika

Je veux du gruau Pêche parfaite et rien que ça me fera retourner dans la cuisine. Alors, oui, non, je vais vraiment essayer ça demain matin. Ça va être très amusant. Oh wow. Eh bien, merci et merci d’avoir écouté le mini-épisode d’aujourd’hui. Si vous voulez nous faire part de commentaires, de questions ou de suggestions de sujets pour un autre mini-épisode, vous pouvez le faire à steeping.together@davidstea.com ou sur notre site Web, davidstea.com. Passez une excellente semaine et bonne infusion à tous!